Białko jaja jest podgrzewane do temperatury 37°C, która jest optymalną temperaturą dla procesu fermentacji. Aby zapewnić wysoką jakość, ogrzewanie odbywa się delikatnie przez SANOVO Płytowe wymienniki ciepła. Filtrowanie odbywa się następnie w specjalnie zaprojektowanym separatorze, aby usunąć skorupki jaj i inne zanieczyszczenia (tylko przez koncentrację).
Odcukrzanie białka jaja
Instalacja do odcukrzania białek jaj przed suszeniem rozpyłowym, uzyskana dzięki delikatnemu procesowi fermentacji.
Połączenia Egg White Fermentation proces usuwa glukozę (cukier) zawarty w białku, znany również jako odcukrzanie. Glukoza w połączeniu z ciepłem podczas suszenia rozpyłowego i obróbki w gorącym pomieszczeniu inicjuje reakcję Maillarda w sproszkowanym białku, która powoduje brązowienie proszku i obniża rozpuszczalność białka. Tak więc, usuwając glukozę w procesie fermentacji przy użyciu enzymów, drożdży lub bakterii kwasu mlekowego, białko jest stabilizowane i po suszeniu rozpyłowym uzyskuje się wysokiej jakości białko jaja w proszku.
Płynne białko jaja jest przechowywane w Ovotank, gdzie rozpoczyna się proces fermentacji. Dodanie drożdży, enzymów lub niektórych kultur usuwa zawartość glukozy. Po usunięciu glukozy proces fermentacji zostaje zatrzymany poprzez schłodzenie produktu i dalszą obróbkę.
Fermentacja jest delikatnym procesem i wymaga rozległej wiedzy na temat płynnego produktu jajecznego, a także wiedzy biologicznej, aby osiągnąć pomyślne wyniki. Skontaktuj się z nami, aby dowiedzieć się więcej.
Skontaktuj się z lokalnym specjalistą
Andreasa Mickelsena
Regionalny Kierownik Serwisu
Przetwórstwo jaj i rozwiązania zrobotyzowane
Toma Märza Sandholta
Dyrektor ds. Produktów i Biznesu, Przetwórstwo Jaj DK