✓ Ζεσταίνετε σταθερό αυγό
✓ Καλύτερες γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες
✓ Αφαίρεση σακχάρου προϊόντων αυγών
✓ Παρατεταμένη διάρκεια ζωής
Με SANOVO PROCESS SOLUTIONS και DSM Food Specialities, έχετε πρόσβαση σε εκτενή τεχνογνωσία για την επεξεργασία αυγών από τους ειδικούς και των δύο εταιρειών.
Σε αντίθεση με άλλα συντηρητικά, Delvo®Nis δεν παρουσιάζει καμία γεύση που το καθιστά πιο κατάλληλο από άλλα συντηρητικά για χρήση σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων.
Εξάλλου, Delvo®Nis δεν περιέχει αλλεργιογόνα, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για χρήση σε όλα τα υγρά προϊόντα αυγών.
MAXAPAL® A2 είναι ένα ένζυμο που δεν προέρχεται από ΓΤΟ και δεν προέρχεται από ζώα, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για προϊόντα halal καθώς και kosher.
Εφαρμογές όπου MAXAPAL® A2 Τα επεξεργασμένα προϊόντα αυγών που χρησιμοποιούνται αυξάνονται συνεχώς. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα σε διαφορετικούς τύπους γαλακτωμάτων και σε προϊόντα αρτοποιίας.
Αυτό το ένζυμο είναι ένα πανομοιότυπο και απλό υποκατάστατο των παραδοσιακά χρησιμοποιούμενων ενζύμων PLA2 που προέρχονται από το πάγκρεας χοίρου για την παραγωγή προϊόντων αυγών τροποποιημένων με ένζυμο. MAXAPAL® A2 είναι ένα πολύ καθαρό ένζυμο, πράγμα που σημαίνει ότι έχει πολύ περιορισμένες παράπλευρες δραστηριότητες, οπότε δεν έχετε κίνδυνο για προβλήματα αμυλάσης στο θερμοσταθερό προϊόν κρόκου αυγού σας.
Για την παραγωγή σταθερού στη θερμότητα υγρού κρόκου αυγού και θερμικά σταθερού κρόκου σε σκόνη, με βελτιωμένες γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες. Βελτιώστε τις ιδιότητες αφρισμού του υγρού ασπράδι αυγού.
Αποτρέψτε την ανάπτυξη θετικών κατά Gram βακτηρίων, όπως της Listeria monocytogenes και του Bacillus cereus που σχηματίζει σπόρους, ενώ παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των υγρών παστεριωμένων προϊόντων αυγών.
Για γρήγορη και πλήρη αφαίρεση του υπεροξειδίου του υδρογόνου μετά από κρύα παστερίωση. Το ένζυμο C10 είναι η καταλάση που μπορεί να μετατρέψει το υπεροξείδιο του υδρογόνου σε νερό και οξυγόνο για τη διαδικασία απομάκρυνσης των προϊόντων αυγών.
Απογύμνωση των προϊόντων αυγών για να αποφευχθεί η καστανή επίδραση των κόνεων αυγών κατά την ξήρανση με ψεκασμό και την παστερίωση σε σκόνη. Το ξεπλύσιμο βελτιώνει επίσης τη διαλυτότητα των πρωτεϊνών και τις ιδιότητες ψησίματος των σκόνων αυγών.
Για παστερίωση πρωτεϊνικών ποτών με βάση το ασπράδι αυγού στους 70 ° C ή υψηλότερο για να επιτευχθεί μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το MAXIPRO® NPU χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή σκόνης ασπράδι αυγού με καλύτερη διαλυτότητα.
Η χρήση των MAXAPAL® GO4 αντί για άλλες μεθόδους αποζάχαρης δίνει στο προϊόν πιο ουδέτερη γεύση και χωρίς μυρωδιά μαγιάς.
Με MAXAPAL® GO4 υπάρχει ένα ευρύτερο φάσμα θερμοκρασιών στις οποίες μπορεί να πραγματοποιηθεί η διαδικασία αφαίρεσης σακχάρου.
Λειτουργεί επίσης καλά σε χαμηλές θερμοκρασίες με χαμηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ενζύμων;
Στον παρακάτω πίνακα μπορείτε να δείτε τη διαφορά μεταξύ των 5 ενζύμων του προγράμματός μας:
Τι είναι DELVO®NIS και σε τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί;
Αποτρέψτε την ανάπτυξη τροφικών δηλητηριάσεων, βακτηρίων που σχηματίζουν σπόρους, όπως η Listeria monocytogenes και ο Bacillus cereus, ενώ παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των υγρών παστεριωμένων προϊόντων αυγών.
Επιπλέον, η χρήση του Delvo®Nis σε εφαρμογές αυγών μπορεί να βοηθήσει τους επεξεργαστές τροφίμων επιτρέποντας ηπιότερες θερμικές επεξεργασίες και βελτιώνοντας τις λειτουργικές ιδιότητες.
Σε αντίθεση με άλλα συντηρητικά, Delvo®Nis δεν παρουσιάζει καμία γεύση που το καθιστά πιο κατάλληλο από άλλα συντηρητικά για χρήση σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων. Εξάλλου, Delvo®Nis δεν περιέχει αλλεργιογόνα, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για χρήση σε όλα τα υγρά προϊόντα αυγών.
Εξασφάλιση της ασφάλειας του τελικού προϊόντος
Σε υγρό αυγό, Delvo®Nis θα αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων που σχηματίζουν σπόρους, τα οποία μπορεί να έχουν επιβιώσει από την παστερίωση. Οι θερμοκρασίες στο ψυγείο παρέχουν ιδανικές συνθήκες ανάπτυξης για αυτά τα βακτήρια, γεγονός που μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Delvo®Nis μπορεί να εξασφαλίσει την ασφάλεια διαφόρων υγρών προϊόντων αυγών, συμπεριλαμβανομένου του μείγματος ομελέτας, της ομελέτας ή του μείγματος για τηγανίτες κ.λπ.
Παρατείνετε τη διάρκεια ζωής
Delvo®Nis στις εφαρμογές αυγών μπορεί να βοηθήσει τους επεξεργαστές τροφίμων, επιτρέποντας πιο ήπιες θερμικές επεξεργασίες, βελτιώνοντας τις λειτουργικές ιδιότητες και διατηρώντας την κατάλληλη διάρκεια ζωής.
Χρησιμοποιήστε ένα φυσικό συντηρητικό
Delvo®Nis είναι ένα φυσικό αντιβακτηριακό πεπτίδιο. Ανακαλύφθηκε πριν από περισσότερα από 50 χρόνια και χρησιμοποιείται ευρέως σε μια τεράστια ποικιλία τροφίμων σε όλο τον κόσμο.
Τι είναι το MAXAPAL®A2 και σε ποιες περιπτώσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί;
MAXAPAL® A2 βελτιώνει τις γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες του υγρού κρόκου αυγού και του πλήρους αυγού που συχνά αποκαλείται «θερμοσταθερός κρόκος αυγού» (ή ολόκληρο το αυγό) στη βιομηχανία επεξεργασίας αυγών. Αυτό μπορεί να παραχθεί και ως υγρά ή σε σκόνη προϊόντα.
Σε γαλακτώματα όπως μαγιονέζα, ντρέσινγκ και σάλτσες μπορείτε να μειώσετε τη χρήση σταθεροποιητών, αμύλου, υδροκολλοειδών και e-numbers και μπορείτε να βελτιστοποιήσετε την περιεκτικότητα σε λάδι, κρόκο και νερό.
Μπορείτε επίσης να παράγετε γαλακτώματα που είναι θερμικά σταθερά, που αντέχουν σε θερμοκρασίες πάνω από 100°C.
Επί πλέον MAXAPAL® A2 μπορεί να βελτιώσει τις ιδιότητες αφρισμού του υγρού ασπραδιού αυγού που είναι μολυσμένο με κρόκο αυγού.
Παράγετε κρόκο αυγού σταθερό στη θερμότητα
Θερμική σταθερή σκόνη κρόκου αυγού που παράγεται με MAXAPAL® A2 χρησιμοποιείται συχνά απευθείας σε μαγιονέζα και σάλτσες, αλλά και ως βάση για τις ενώσεις για την παραγωγή μαγιονέζας και ντρέσινγκ, όπου αποτελούν ένα από τα βασικά συστατικά.
Αυξήστε τη σταθερότητα και το ιξώδες
Η χρήση κρόκου αυγού τροποποιημένου με ένζυμα αυξάνει τη σκληρότητα και το ιξώδες των ντρέσινγκ και της μαγιονέζας, έτσι ώστε να χρειάζονται λιγότεροι ή καθόλου συνθετικοί γαλακτωματοποιητές ή πρόσθετα. Η αυξημένη σταθερότητα της μαγιονέζας και των ντρέσινγκ παρέχει καλύτερη διάρκεια ζωής κατά της συγχώνευσης και του διαχωρισμού του λαδιού.
Με τη χρήση κρόκου αυγού τροποποιημένου με ένζυμα σε ντρέσινγκ και μαγιονέζα, είναι επίσης δυνατό να ενισχυθεί η κρεμώδης υφή και η αίσθηση στο στόμα των προϊόντων.
Μειώστε τη χρήση σταθεροποιητών
Θερμάνετε σταθερό κρόκο αυγού (ή ολόκληρο αυγό) επεξεργασμένο με MAXAPAL® A2 δίνει διαφορετικά οφέλη στα τελικά προϊόντα στα οποία χρησιμοποιούνται.
Σε γαλακτώματα, όπως μαγιονέζα, σάλτσες και σάλτσες, μπορείτε να μειώσετε τη χρήση σταθεροποιητών, αμύλου, υδροκολλοειδών και ηλεκτρονικών αριθμών. Μπορείτε επίσης να βελτιστοποιήσετε την περιεκτικότητα σε λάδι, κρόκο και νερό.
Επαναφορά των ιδιοτήτων αφρισμού
Το ασπράδι μπορεί να μολυνθεί με κρόκο αυγού κατά τη διάρκεια διαφόρων σταδίων χειρισμού και επεξεργασίας των αυγών. Εάν συμβεί αυτό, θα έχει αρνητική επίδραση στις ιδιότητες αφρισμού και τη σταθερότητα του αφρού. Με θεραπεία με MAXAPAL® A2 η σταθερότητα αφρισμού και αφρού μπορεί να αποκατασταθεί πλήρως.
Τι είναι το MAXAPAL®GO4 και σε τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί;
MAXAPAL® GO4 έχει αναπτυχθεί για την αφαίρεση της ζάχαρης (γλυκόζης) από υγρό ασπράδι αυγού, ολόκληρο το αυγό και κρόκο αυγού πριν από την ξήρανση με ψεκασμό. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί το μαύρισμα (αντίδραση Maillard) των σκονών αυγών κατά την ξήρανση με ψεκασμό και για την σκόνη ασπράδι αυγού κατά την παστερίωση σε σκόνη.
Επιπλέον, η αποζάχαρη των σκονών αυγών διατηρεί τη διαλυτότητα της πρωτεΐνης υψηλή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια ζωής της. Για σκόνες ολόκληρων αυγών, αυτό σημαίνει καλύτερες ιδιότητες ψησίματος.
MAXAPAL® GO4 χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με MAXAPAL® C10 και την προσθήκη H2O2. MAXAPAL® GO4 είναι ένα ένζυμο που δεν προέρχεται από ζώα και ως εκ τούτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για προϊόντα halal καθώς και kosher.
Αφαίρεση γλυκόζης
MAXAPAL® GO4 έχει αναπτυχθεί για την απομάκρυνση της ζάχαρης (γλυκόζη) από τα υγρά ασπράδια αυγών, ολόκληρα αυγά και κρόκους αυγών πριν από την αποστράγγιση με σπρέι. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο να ροδίσει (αντίδραση Maillard) κατά τη διάρκεια της ξήρανσης και της παστερίωσης σε σκόνη και βελτιώνει τη διαλυτότητα της πρωτεΐνης κατά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Χωρίς κύτταρα ζύμης, γεύση ή οσμή
Με μια ενζυματική διαδικασία αφαίρεσης σακχάρου, δεν εισάγονται κύτταρα ζυμομύκητα στο προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει γεύση ή οσμή μαγιάς και ότι η μαγιά δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί με φυγοκέντρηση μετά τη διαδικασία αφαίρεσης σακχάρου.
Υψηλή διαλυτότητα πρωτεΐνης και βελτιωμένες ιδιότητες ψησίματος
Σκόνη ολόκληρου αυγού και σκόνη κρόκου που έχει απολιπανθεί MAXAPAL® GO4 έχει υψηλότερη διαλυτότητα πρωτεΐνης, επίσης κατά την αποθήκευση όπου η διαλυτότητα της πρωτεΐνης μειώνεται κανονικά. Αυτό έχει θετική επίδραση στις ιδιότητες ψησίματος των αβγών σε σκόνη.
Τι είναι το MAXAPAL®C10 και σε ποιες περιπτώσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί;
Η MAXAPAL® C10 είναι μια καταλάση που μπορεί να μετατρέψει το υπεροξείδιο του υδρογόνου σε νερό και οξυγόνο για να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με MAXAPAL® GO4 για τη διαδικασία αποζάχαρης των προϊόντων αυγού πριν από την ξήρανση με ψεκασμό για την πρόληψη της αντίδρασης Maillard (καφέ χρώμα στη σκόνη ασπράδι αυγού κατά την ξήρανση και την παστερίωση).
MAXAPAL® C10 Χρησιμοποιείται επίσης για την «κρύα παστερίωση» υγρών προϊόντων αυγού σε συνδυασμό με την προσθήκη υπεροξειδίου του υδρογόνου. MAXAPAL® C10 είναι ένα ένζυμο που δεν προέρχεται από ζώα και ως εκ τούτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για προϊόντα halal καθώς και kosher.
Αφαλάτωση
Η αφαίρεση σακχάρου διατηρεί υψηλή τη διαλυτότητα των πρωτεϊνών της σκόνης αυγών για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια ζωής. Αυτό βελτιώνει τις λειτουργικές ιδιότητες της σκόνης αυγών.
Απελευθέρωση οξυγόνου: MAXAPAL® C10 έχει αναπτυχθεί για να παρέχει σταθερή απελευθέρωση οξυγόνου για τη διαδικασία απο-ζάχαρης σε συνδυασμό με MAXAPAL® GO4. Αυτό γίνεται με την υδρόλυση του H2O2 σε H2O και O2 έτσι ώστε να υπάρχει διαθέσιμο οξυγόνο για MAXAPAL® GO4.
Κρύα παστερίωση
Το υπεροξείδιο του υδρογόνου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για «ψυχρή παστερίωση», όπου προσθέτετε υπεροξείδιο του υδρογόνου που κάνει τα βακτήρια πιο ευαίσθητα στην παστερίωση. Στη συνέχεια αφαιρείτε το υπεροξείδιο του υδρογόνου με MAXAPAL® C10.
Η ψυχρή παστερίωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία προσθέτετε H2O2 στο υγρό προϊόν αυγού. Αυτό σκοτώνει ορισμένα βακτήρια και κάνει τα υπόλοιπα πιο ευαίσθητα στη θερμική επεξεργασία. Στη συνέχεια, θα πρέπει να εξασφαλίσετε την πλήρη απομάκρυνση του υπεροξειδίου του υδρογόνου χρησιμοποιώντας MAXAPAL® C10.
Τι είναι το MAXIPRO®NPU και σε ποιες περιπτώσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί;
Το MAXIPRO®NPU έχει αναπτυχθεί για την παστερίωση ροφημάτων πρωτεΐνης με βάση το ασπράδι αυγού στους 70° C. Μέσω αυτής της διαδικασίας είναι δυνατό να επιτευχθεί μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των ροφημάτων από ασπράδι αυγού και το προϊόν αποκτά μια ωραία γαλακτώδη εμφάνιση, που κάνει το ρόφημα να φαίνεται πιο ελκυστικό.
Μέσω αυτής της διαδικασίας, χρησιμοποιείται επίσης για την αύξηση της διαλυτότητας της σκόνης του λευκού αυγού. Στην περίπτωση του MAXIPRO®NPU, έχετε την ευκαιρία να παστεριώνετε το προϊόν σας σε υψηλότερες θερμοκρασίες, χωρίς να διακυβεύονται οι θρεπτικές αξίες ή/και η εμφάνιση του προϊόντος.
MAXIPRO®NPU είναι ένα ένζυμο που δεν προέρχεται από ζώα και ως εκ τούτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για προϊόντα halal καθώς και kosher. Είναι επίσης προϊόν ΜΗ ΓΤΟ.
Υψηλή διαλυτότητα σε σκόνη
Η υψηλή διαλυτότητα της σκόνης του λευκού αυγού είναι συνήθως δυνατή μόνο μέσω συσσωμάτωσης. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας μια διαδικασία που περιλαμβάνει το ένζυμο MAXIPRO®NPU, σας δίνει τη δυνατότητα να παράγετε σκόνες από ασπράδι αυγού που διαλύονται ακόμα πιο εύκολα. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για ποτά και προϊόντα όπου χρειάζεστε ενίσχυση πρωτεΐνης με ασπράδια αυγών.
Ενδο-Πρωτεάση
Το MAXIPRO®NPU είναι μια ενδο-πρωτεάση που υδρολύει ειδικές θερμοευαίσθητες πρωτεΐνες στο ασπράδι του αυγού, επομένως είναι δυνατό να παστεριωθεί το ασπράδι αυγού σε πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες.
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP είμαστε πάντα έτοιμοι να σας βοηθήσουμε με τις ερωτήσεις που μπορεί να έχετε. Επικοινωνήστε με έναν από τους ειδικούς μας σήμερα και αφήστε τον να σας υποστηρίξει στην ανάπτυξη της επιχείρησής σας. Συμπληρώστε τη φόρμα και θα επικοινωνήσουμε μαζί σας το συντομότερο δυνατό.