✓ Tepelne stabilné vajíčko
✓ Lepšie emulgačné vlastnosti
✓ Odcukrenie vaječných výrobkov
✓ Predĺžená trvanlivosť
s SANOVO PROCESNÉ RIEŠENIA a DSM Food Specialties, máte prístup k rozsiahlemu know-how o spracovaní vajec od odborníkov oboch spoločností.
Na rozdiel od iných konzervačných látok, Delvo®Nis nemá žiadnu príchuť, vďaka čomu je vhodnejší ako iné konzervačné látky na použitie v širokej škále produktov.
Okrem toho, Delvo®Nis neobsahuje žiadne alergény, vďaka čomu je vhodný na použitie vo všetkých tekutých vaječných výrobkoch
MAXAPAL® A2 je enzým bez GMO a živočíšneho pôvodu, takže ho možno použiť na halal aj kóšer produkty.
Aplikácie kde MAXAPAL® A2 Používané upravené vaječné výrobky sa neustále zvyšujú. To platí najmä pre rôzne druhy emulzií a pre pekárske výrobky.
Tento enzým je identickou a jednoduchou náhradou za tradične používané enzýmy PLA2 odvodené z prasačieho pankreasu na výrobu enzýmovo modifikovaných vaječných produktov. MAXAPAL® A2 je veľmi čistý enzým, čo znamená, že má veľmi obmedzené vedľajšie aktivity, takže vám nehrozí riziko problémov s amylázou vo vašom tepelne stabilnom produkte z vaječného žĺtka.
Na výrobu tepelne stabilného tekutého žĺtka a tepelne stabilného žĺtka so zlepšenými emulgačnými vlastnosťami. Zlepšite vlastnosti penenia vaječných bielkov.
Zabráňte rastu grampozitívnych baktérií, ako je Listeria monocytogenes a spóry Bacillus cereus, a zároveň predĺžte trvanlivosť tekutých pasterizovaných vaječných produktov.
Na rýchle a úplné odstránenie peroxidu vodíka po studenej pasterizácii. Enzým C10 je kataláza, ktorá dokáže previesť peroxid vodíka na vodu a kyslík pri procese odcukrovania vaječných výrobkov.
Odstránenie cukru z vaječných výrobkov, aby sa zabránilo zhnednutiu vaječných práškov počas sušenia rozprašovaním a práškovej pasterizácie. Odstránenie cukru taktiež zlepšuje rozpustnosť bielkovín a vlastnosti pečenia vaječných práškov.
Na pasterizáciu proteínových nápojov na báze vaječného bielka pri teplote 70 ° C alebo vyššej, aby sa dosiahla dlhšia trvanlivosť výrobku. MAXIPRO® NPU sa používa aj na výrobu prášku z vaječných bielkov s lepšou rozpustnosťou.
Použitie MAXAPAL® GO4 namiesto iných metód odcukrovania dodáva produktu neutrálnejšiu chuť a bez kvasnicového zápachu.
s MAXAPAL® GO4 existuje širší rozsah teplôt, pri ktorých môže proces odcukrovania prebiehať.
Funguje dobre aj pri nízkych teplotách s nižším rizikom rastu baktérií počas procesu.
Aký je rozdiel medzi enzýmami?
V tabuľke nižšie môžete vidieť rozdiel medzi 5 enzýmami v našom programe:
Čo je DELVO®NIS a na čo sa dá použiť?
Zabráňte rastu otravy jedlom, baktérií tvoriacich spóry, ako sú Listeria monocytogenes a Bacillus cereus, a zároveň predĺžte trvanlivosť tekutých pasterizovaných vaječných výrobkov.
Okrem toho používanie Delvo®Nis pri aplikáciách vajec môže pomôcť spracovateľom potravín tým, že umožňuje jemnejšie tepelné úpravy a zlepšuje funkčné vlastnosti.
Na rozdiel od iných konzervačných látok, Delvo®Nis nemá žiadnu príchuť, vďaka čomu je vhodnejší ako iné konzervačné látky na použitie v širokej škále produktov. navyše Delvo®Nis neobsahuje žiadne alergény, vďaka čomu je vhodný na použitie vo všetkých tekutých vaječných výrobkoch
Zabezpečte bezpečnosť konečného produktu
V tekutom vajci, Delvo®Nis zabráni rastu spór tvoriacich baktérií, ktoré by mohli prežiť pasterizáciu. Chladné teploty poskytujú ideálne podmienky pre rast týchto baktérií, ktoré môžu skrátiť trvanlivosť produktu. Delvo®Nis môže zaistiť bezpečnosť rôznych tekutých vaječných produktov, vrátane miešaných vaječných zmesí, omeliet alebo zmesi na palacinky atď.
Predĺžte trvanlivosť
Delvo®Nis v aplikáciách na vajcia môžu pomôcť spracovateľom potravín, čo umožňuje miernejšie tepelné úpravy, zlepšenie funkčných vlastností a zachovanie primeranej trvanlivosti.
Použite prírodný konzervačný prostriedok
Delvo®Nis je prírodný antibakteriálny peptid. Bol objavený pred viac ako 50 rokmi a je široko používaný v obrovskom množstve potravinárskych výrobkov na celom svete.
Čo je MAXAPAL®A2 a na čo sa dá použiť?
MAXAPAL® A2 zlepšuje emulgačné vlastnosti tekutého vaječného žĺtka a celého vajíčka, ktoré sa v priemysle spracovania vajec často nazýva „tepelne stabilný vaječný žĺtok“ (alebo celé vajce). Môžu byť vyrobené ako tekuté alebo práškové produkty.
V emulziách, ako sú majonézy, dresingy a omáčky, môžete znížiť používanie stabilizátorov, škrobu, hydrokoloidov a e-čísel a môžete optimalizovať obsah oleja, žĺtka a vody.
Môžete tiež vyrábať emulzie, ktoré sú tepelne stabilné, ktoré odolajú teplotám nad 100 ° C.
Okrem toho MAXAPAL® A2 môže zlepšiť penivé vlastnosti tekutého vaječného bielka, ktorý je kontaminovaný vaječným žĺtkom.
Produkujte tepelne stabilný vaječný žĺtok
Tepelne stabilný prášok z vaječného žĺtka vyrobený z MAXAPAL® A2 sa často používa priamo v majonéze a dresingoch, ale aj ako základ pre zmesi na výrobu majonézy a dresingov, kde sú jednou z kľúčových zložiek.
Zvýšte pevnosť a viskozitu
Použitie enzymaticky modifikovaného vaječného žĺtka zvyšuje pevnosť a viskozitu dresingov a majonéz, takže je potrebných menej alebo žiadne syntetické emulgátory alebo prísady. Zvýšená pevnosť majonézy a dresingov poskytuje lepšiu trvanlivosť proti koalescencii a separácii oleja.
Použitím enzymaticky modifikovaného vaječného žĺtka v dresingoch a majonéze je tiež možné zvýšiť krémovosť a pocit v ústach produktov.
Znížte používanie stabilizátorov
Tepelne stabilný vaječný žĺtok (alebo celé vajce) ošetrený MAXAPAL® A2 prináša rôzne výhody v konečných produktoch, v ktorých sa používajú.
V emulziách, ako je majonéza, dresingy a omáčky, môžete obmedziť používanie stabilizátorov, škrobu, hydrokoloidov a elektronických čísiel. Môžete tiež optimalizovať obsah oleja, žĺtka a vody.
Obnovte penivé vlastnosti
Vaječný bielok môže byť kontaminovaný žĺtkom počas rôznych fáz manipulácie a spracovania vajec. Ak sa to stane, bude to mať negatívny vplyv na penivosť a stabilitu peny. Ošetrením s MAXAPAL® A2 stabilitu penenia a peny je možné úplne obnoviť.
Čo je MAXAPAL®GO4 a na čo sa dá použiť?
MAXAPAL® GO4 bol vyvinutý na odstránenie cukru (glukózy) z tekutého vaječného bielka, celých vajec a vaječného žĺtka pred sušením rozprašovaním. Je to preto, aby sa zabránilo zhnednutiu (Maillardova reakcia) vaječného prášku počas sušenia rozprašovaním a v prípade prášku z vaječných bielkov počas pasterizácie prášku.
Okrem toho odcukrenie vaječných práškov udrží vysokú rozpustnosť bielkovín počas dlhšej doby skladovateľnosti. Pre celé vaječné prášky to znamená lepšie vlastnosti pri pečení.
MAXAPAL® GO4 sa používa v kombinácii s MAXAPAL® C10 a pridanie H2. MAXAPAL® GO4 je enzým, ktorý nepochádza zo zvierat, a preto sa môže použiť na halal aj kóšer produkty.
Odstránenie glukózy
MAXAPAL® GO4 bol vyvinutý na odstránenie cukru (glukózy) z tekutých vaječných bielkov, celých vajec a žĺtkov pred postrekom. To znižuje riziko hnednutia (Maillardova reakcia) počas sušenia a pasterizácie práškom a zlepšuje rozpustnosť proteínu počas skladovateľnosti produktov.
Žiadne kvasinkové bunky, chuť ani vôňa
Enzymatickým procesom odcukrenia sa do produktu nezavedú žiadne kvasinkové bunky. To znamená, že droždie nemá žiadnu chuť ani vôňu a droždie sa po procese odcukrenia nemusí odstraňovať odstredením.
Vysoká rozpustnosť bielkovín a zlepšené vlastnosti pri pečení
Celozrnný prášok zo žĺtkov, ktorý bol zbavený cukru MAXAPAL® GO4 má vyššiu rozpustnosť proteínu, tiež počas skladovania, kde sa rozpustnosť proteínu normálne znižuje. To má pozitívny vplyv na vlastnosti vaječných práškov pri pečení.
Čo je MAXAPAL®C10 a na čo sa dá použiť?
MAXAPAL® C10 je kataláza, ktorá dokáže premeniť peroxid vodíka na vodu a kyslík, ktoré sa majú použiť v kombinácii s MAXAPAL® GO4 na proces odcukrenia vaječných výrobkov pred sušením rozprašovaním, aby sa zabránilo Maillardovej reakcii (hnedá farba prášku z vaječného bielka počas sušenia a pasterizácie).
MAXAPAL® C10 sa používa aj na „studenú pasterizáciu“ tekutých vaječných produktov v kombinácii s prídavkom peroxidu vodíka. MAXAPAL® C10 je enzým, ktorý nepochádza zo zvierat, a preto sa môže použiť na halal aj kóšer produkty.
Odcukrovanie
Odcukrenie udržuje rozpustnosť bielkovín vo vaječnom prášku dlhšiu dobu počas skladovateľnosti. Tým sa zlepšujú funkčné vlastnosti vaječných práškov.
Uvoľňovanie kyslíka: MAXAPAL® C10 bol vyvinutý tak, aby poskytoval stabilné uvoľňovanie kyslíka pri procese odcukrovania v kombinácii s MAXAPAL® GO4. To sa vykonáva hydrolýzou H2O2 na H2O a O2, takže je k dispozícii kyslík MAXAPAL® GO4.
Pasterizácia za studena
Peroxid vodíka sa dá použiť aj na „studenú pasterizáciu“, kde pridáte peroxid vodíka, vďaka čomu sú baktérie citlivejšie na pasterizáciu. Potom odstráňte peroxid vodíka pomocou MAXAPAL® C10.
Studená pasterizácia je proces, pri ktorom do tekutého vaječného produktu pridávate H2O2. To zabíja niektoré baktérie a zvyšok je citlivejší na tepelné spracovanie. Potom budete musieť zaistiť úplné odstránenie peroxidu vodíka pomocou MAXAPAL® C10.
Čo je MAXIPRO®NPU a na čo sa dá použiť?
MAXIPRO®NPU bol vyvinutý na pasterizáciu proteínových nápojov na báze vaječného bielka pri 70° C. Týmto procesom je možné dosiahnuť dlhšiu trvanlivosť nápojov z vaječných bielkov a výrobok získa pekný mliečny vzhľad, vďaka ktorému nápoj vyzerá príťažlivejšie.
Prostredníctvom tohto procesu sa tiež používa na zvýšenie rozpustnosti prášku z vaječného bielka. V prípade MAXIPRO®NPU máte možnosť pasterizovať váš produkt pri vyšších teplotách bez toho, aby došlo k zníženiu nutričných hodnôt a/alebo vzhľadu produktu.
MAXIPRO®NPU je enzým, ktorý nepochádza zo zvierat, a preto sa môže použiť na halal aj kóšer produkty. Je to tiež produkt bez GMO.
Vysoká rozpustnosť prášku
Vysokú rozpustnosť prášku z vaječného bielka je normálne možné dosiahnuť len aglomeráciou. Použitím procesu zahŕňajúceho enzým MAXIPRO®NPU však umožňuje vyrábať prášky z vaječných bielkov, ktoré sa ešte ľahšie rozpúšťajú. To je obzvlášť užitočné pre nápoje a produkty, kde potrebujete obohatenie bielkovín vaječnými bielkami.
Endo-proteáza
MAXIPRO®NPU je endoproteáza, ktorá hydrolyzuje špecifické bielkoviny citlivé na teplo vo vaječnom bielku, takže je možné vaječný bielok pasterizovať pri oveľa vyšších teplotách.
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP sme vždy pripravení vám pomôcť s otázkami, ktoré by ste mohli mať. Oslovte dnes jedného z našich odborníkov a nechajte ho, nech vás podporí pri rozvoji vášho podnikania. Vyplňte formulár a my vás budeme čo najskôr kontaktovať.