MAXAPAL® A2 zlepšuje emulgačné vlastnosti tekutého vaječného žĺtka a celého vajíčka, ktoré sa v priemysle spracovania vajec často nazýva „tepelne stabilný vaječný žĺtok“ (alebo celé vajce). Môžu byť vyrobené ako tekuté alebo práškové produkty.
V emulziách, ako sú majonézy, dresingy a omáčky, môžete znížiť používanie stabilizátorov, škrobu, hydrokoloidov a e-čísel a môžete optimalizovať obsah oleja, žĺtka a vody.
Môžete tiež vyrábať emulzie, ktoré sú tepelne stabilné, ktoré odolajú teplotám nad 100 ° C.
Okrem toho MAXAPAL® A2 môže zlepšiť penivé vlastnosti tekutého vaječného bielka, ktorý je kontaminovaný vaječným žĺtkom.
Produkujte tepelne stabilný vaječný žĺtok
Tepelne stabilný prášok z vaječného žĺtka vyrobený z MAXAPAL® A2 sa často používa priamo v majonéze a dresingoch, ale aj ako základ pre zmesi na výrobu majonézy a dresingov, kde sú jednou z kľúčových zložiek.
Zvýšte pevnosť a viskozitu
Použitie enzymaticky modifikovaného vaječného žĺtka zvyšuje pevnosť a viskozitu dresingov a majonéz, takže je potrebných menej alebo žiadne syntetické emulgátory alebo prísady. Zvýšená pevnosť majonézy a dresingov poskytuje lepšiu trvanlivosť proti koalescencii a separácii oleja.
Použitím enzymaticky modifikovaného vaječného žĺtka v dresingoch a majonéze je tiež možné zvýšiť krémovosť a pocit v ústach produktov.
Znížte používanie stabilizátorov
Tepelne stabilný vaječný žĺtok (alebo celé vajce) ošetrený MAXAPAL® A2 prináša rôzne výhody v konečných produktoch, v ktorých sa používajú.
V emulziách, ako je majonéza, dresingy a omáčky, môžete obmedziť používanie stabilizátorov, škrobu, hydrokoloidov a elektronických čísiel. Môžete tiež optimalizovať obsah oleja, žĺtka a vody.
Obnovte penivé vlastnosti
Vaječný bielok môže byť kontaminovaný žĺtkom počas rôznych fáz manipulácie a spracovania vajec. Ak sa to stane, bude to mať negatívny vplyv na penivosť a stabilitu peny. Ošetrením s MAXAPAL® A2 stabilitu penenia a peny je možné úplne obnoviť.
Prejdite na stránku produktu