✓ Panaskan telur yang stabil
✓ Sifat pengemulsi yang lebih baik
✓ Desugaring produk telur
✓ Dilanjutkan jangka hayat
Dengan SANOVO PENYELESAIAN PROSES dan Kepakaran Makanan DSM, anda mempunyai akses kepada pengetahuan yang luas tentang pemprosesan telur daripada pakar kedua-dua syarikat.
Tidak seperti bahan pengawet lain, Delvo®Nis tidak memberikan rasa yang menjadikannya lebih sesuai daripada pengawet lain untuk digunakan dalam rangkaian produk yang luas.
Selain itu, Delvo®Nis tidak mengandungi alergen, yang menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam semua produk telur cair.
MAXAPAL® A2 adalah enzim bukan GMO dan bukan haiwan supaya ia boleh digunakan untuk produk halal dan juga halal.
Permohonan di mana MAXAPAL® A2 produk telur terawat yang digunakan semakin meningkat setiap masa. Ini benar terutamanya dalam pelbagai jenis emulsi dan dalam produk roti.
Enzim ini adalah pengganti yang sama dan mudah untuk enzim PLA2 yang dihasilkan oleh pankreas babi yang digunakan secara tradisional untuk menghasilkan produk telur yang diubah suai enzim. MAXAPAL® A2 adalah enzim yang sangat tulen, yang bermaksud bahawa ia mempunyai aktiviti sampingan yang sangat terhad, jadi anda tidak mempunyai risiko masalah amilase dalam produk kuning telur anda yang stabil haba.
Untuk menghasilkan kuning telur cair yang stabil haba dan serbuk kuning telur yang stabil haba, dengan sifat pengemulsi yang lebih baik. Memperbaiki sifat berbuih putih telur cecair.
Menghalang pertumbuhan bakteria gram positif, seperti Listeria monocytogenes dan spora membentuk Bacillus cereus, sambil memanjangkan jangka hayat produk telur pasteur cecair.
Untuk penyingkiran Hidrogen Peroksida yang cepat dan lengkap selepas pempasteuran sejuk. Enzim C10 ialah katalase yang boleh menukarkan Hidrogen Peroksida kepada air dan oksigen untuk proses penyahgulaan produk telur.
Nyah-gula produk telur untuk mengelakkan kesan keperangan serbuk telur semasa pengeringan semburan dan pempasteuran serbuk. Desugaring juga meningkatkan keterlarutan protein dan sifat penaik serbuk telur.
Untuk pempasteuran minuman protein berasaskan putih telur pada suhu 70° C atau lebih tinggi untuk mencapai jangka hayat produk yang lebih lama. MAXIPRO® NPU juga digunakan untuk menghasilkan serbuk putih telur dengan keterlarutan yang lebih baik.
Penggunaan MAXAPAL® GO4 bukannya kaedah de-gula lain memberikan produk rasa yang lebih neutral, dan tiada bau yis.
Dengan MAXAPAL® GO4 terdapat julat suhu yang lebih luas di mana proses nyahgulasi boleh berlaku.
Ia juga berfungsi dengan baik pada suhu rendah dengan risiko lebih rendah untuk pertumbuhan bakteria semasa proses.
Apakah perbezaan antara enzim?
Dalam jadual di bawah anda boleh melihat perbezaan antara 5 enzim dalam program kami:
Apakah DELVO®NIS dan untuk apa ia boleh digunakan?
Mencegah pertumbuhan keracunan makanan, bakteria pembentuk spora, seperti Listeria monocytogenes dan Bacillus cereus, sambil memanjangkan jangka hayat produk telur pasteur cecair.
Lebih-lebih lagi, penggunaan Delvo®Nis dalam aplikasi telur boleh membantu pemproses makanan dengan membenarkan rawatan haba yang lebih ringan dan dengan meningkatkan sifat berfungsi.
Tidak seperti bahan pengawet lain, Delvo®Nis tidak memberikan rasa yang menjadikannya lebih sesuai daripada pengawet lain untuk digunakan dalam rangkaian produk yang luas. Lebih-lebih lagi, Delvo®Nis tidak mengandungi alergen, yang menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam semua produk telur cair.
Pastikan keselamatan produk akhir
Dalam telur cair, Delvo®Nis akan menghalang pertumbuhan bakteria pembentuk spora, yang mungkin terselamat daripada pempasteuran. Suhu yang disejukkan menyediakan keadaan pertumbuhan yang ideal untuk bakteria ini, yang boleh memendekkan jangka hayat produk. Delvo®Nis boleh memastikan keselamatan pelbagai produk telur cair, termasuk campuran telur hancur, telur dadar atau campuran pancake dll.
Memanjangkan jangka hayat
Delvo®Nis dalam aplikasi telur boleh membantu pemproses makanan, membolehkan rawatan haba yang lebih ringan, meningkatkan sifat berfungsi dan mengekalkan jangka hayat yang sesuai.
Gunakan pengawet semulajadi
Delvo®Nis adalah peptida antibakteria semula jadi. Ia ditemui lebih daripada 50 tahun yang lalu dan digunakan secara meluas dalam pelbagai jenis produk makanan di seluruh dunia.
Apakah MAXAPAL®A2 dan untuk apa ia boleh digunakan?
MAXAPAL® A2 meningkatkan sifat pengemulsi kuning telur cair dan telur keseluruhan yang sering dipanggil "kuning telur stabil haba" (atau telur keseluruhan) dalam industri pemprosesan telur. Kedua-duanya boleh dihasilkan sebagai produk cecair atau serbuk.
Dalam emulsi seperti mayonis, pembalut dan sos, anda boleh mengurangkan penggunaan penstabil, kanji, hidrokoloid dan e-nombor, dan anda boleh mengoptimumkan kandungan minyak, kuning telur dan air.
Anda juga boleh menghasilkan emulsi yang stabil haba, yang boleh menahan suhu melebihi 100° C.
Tambahan pula MAXAPAL® A2 boleh meningkatkan sifat berbuih putih telur cecair yang tercemar dengan kuning telur.
Menghasilkan kuning telur yang stabil haba
Panaskan serbuk kuning telur stabil yang dihasilkan dengan MAXAPAL® A2 sering digunakan secara langsung dalam mayonis dan pembalut, tetapi juga sebagai asas untuk sebatian untuk menghasilkan mayonis dan pembalut, di mana ia adalah salah satu bahan utama.
Meningkatkan ketegasan dan kelikatan
Penggunaan kuning telur yang diubah suai enzim meningkatkan ketegasan dan kelikatan pembalut dan mayonis supaya lebih sedikit atau tiada pengemulsi atau aditif sintetik diperlukan. Peningkatan ketegasan mayonis dan pembalut memberikan jangka hayat yang lebih baik terhadap penyatuan dan pemisahan minyak.
Dengan menggunakan kuning telur yang diubah suai enzim dalam pembalut dan mayonis, ia juga mungkin untuk meningkatkan rasa krim dan rasa mulut produk.
Kurangkan penggunaan penstabil
Panaskan kuning telur stabil (atau keseluruhan telur) yang dirawat dengan MAXAPAL® A2 memberikan faedah yang berbeza dalam produk akhir yang digunakan.
Dalam emulsi, seperti mayonis, pembalut dan sos, anda boleh mengurangkan penggunaan penstabil, kanji, hidrokoloid dan e-nombor. Anda juga boleh mengoptimumkan kandungan minyak, kuning telur dan air.
Pulihkan Sifat Berbuih
Putih telur boleh dicemari dengan kuning telur semasa pelbagai peringkat pengendalian dan pemprosesan telur. Jika ini berlaku ia akan memberi kesan negatif terhadap sifat berbuih dan kestabilan buih. Dengan rawatan dengan MAXAPAL® A2 kestabilan berbuih dan buih boleh dipulihkan sepenuhnya.
Apakah MAXAPAL®GO4 dan untuk apa ia boleh digunakan?
MAXAPAL® GO4 telah dibangunkan untuk penyingkiran gula (glukosa) daripada putih telur cecair, telur keseluruhan, dan kuning telur sebelum pengeringan semburan. Ini adalah untuk mengelakkan kesan keperangan (tindak balas Maillard) serbuk telur semasa pengeringan semburan dan untuk serbuk putih telur semasa pempasteuran serbuk.
Selain itu, penyahgulaan serbuk telur mengekalkan keterlarutan protein yang tinggi untuk tempoh yang lebih lama semasa hayat simpanannya. Untuk serbuk telur keseluruhan, ini bermakna sifat penaik yang lebih baik.
MAXAPAL® GO4 digunakan dalam kombinasi dengan MAXAPAL® C10 dan penambahan H2O2. MAXAPAL® GO4 adalah enzim bukan berasal dari haiwan, dan oleh itu boleh digunakan untuk produk halal dan juga halal.
Penyingkiran glukosa
MAXAPAL® GO4 telah dibangunkan untuk penyingkiran gula (glukosa) daripada putih telur cair, telur keseluruhan dan kuning telur sebelum pengeringan semburan. Ini mengurangkan risiko peperangan (tindak balas Maillard) semasa pengeringan dan pempasteuran serbuk serta meningkatkan keterlarutan protein semasa hayat simpan produk.
Tiada sel yis, rasa atau bau
Dengan proses nyahgulasi enzimatik, tiada sel yis dimasukkan ke dalam produk. Ini bermakna tiada rasa atau bau yis, dan yis tidak perlu dikeluarkan melalui sentrifugasi selepas proses nyahgulasi.
Keterlarutan Protein Tinggi dan Sifat Baking yang Diperbaiki
Serbuk telur keseluruhan dan serbuk kuning yang telah dinyah gula MAXAPAL® GO4 mempunyai keterlarutan protein yang lebih tinggi, juga semasa penyimpanan di mana keterlarutan protein biasanya berkurangan. Ini mempunyai kesan positif terhadap sifat penaik serbuk telur.
Apakah MAXAPAL®C10 dan untuk apa ia boleh digunakan?
. MAXAPAL® C10 ialah katalase yang boleh menukar hidrogen peroksida kepada air dan oksigen untuk digunakan bersama MAXAPAL® GO4 untuk proses penyahgulaan produk telur sebelum pengeringan semburan untuk mengelakkan tindak balas Maillard (warna coklat dalam serbuk putih telur semasa pengeringan dan pempasteuran).
MAXAPAL® C10 juga digunakan untuk "pempasteuran sejuk" produk telur cair dalam kombinasi dengan penambahan hidrogen peroksida. MAXAPAL® C10 adalah enzim bukan berasal dari haiwan, dan oleh itu boleh digunakan untuk produk halal dan juga halal.
Desugaring
Desugaring mengekalkan keterlarutan protein serbuk telur tinggi untuk tempoh yang lebih lama semasa hayat simpan. Ini meningkatkan sifat fungsian serbuk telur.
Pembebasan oksigen: MAXAPAL® C10 telah dibangunkan untuk menyediakan pelepasan oksigen yang mantap untuk proses penyahgula dalam kombinasi dengan MAXAPAL® GO4. Ini dilakukan dengan menghidrolisiskan H2O2 kepada H2O dan O2 supaya terdapat oksigen yang tersedia untuknya MAXAPAL® GO4.
Pempasteuran sejuk
Hidrogen peroksida juga boleh digunakan untuk "pempasteuran sejuk", di mana anda menambah hidrogen peroksida yang menjadikan bakteria lebih sensitif terhadap pempasteuran. Selepas itu anda mengeluarkan hidrogen peroksida dengan MAXAPAL® C10.
Pempasteuran sejuk ialah proses di mana anda menambah H2O2 kepada produk cecair telur. Ini membunuh beberapa bakteria dan menjadikan selebihnya lebih sensitif terhadap rawatan haba. Selepas itu, anda perlu memastikan penyingkiran sepenuhnya penggunaan hidrogen peroksida MAXAPAL® C10.
Apakah MAXIPRO®NPU dan untuk apa ia boleh digunakan?
MAXIPRO®NPU telah dibangunkan untuk mempasteurkan minuman protein berasaskan putih telur pada suhu 70° C. Melalui proses ini adalah mungkin untuk mencapai jangka hayat minuman putih telur yang lebih lama, dan produk mendapat penampilan seperti susu yang bagus, yang menjadikan minuman itu kelihatan lebih menarik.
Melalui proses ini, ia juga digunakan untuk meningkatkan keterlarutan serbuk putih telur. Dalam kes MAXIPRO®NPU, anda mendapat peluang untuk mempasteurkan produk anda pada suhu yang lebih tinggi, tanpa menjejaskan nilai pemakanan dan/atau rupa produk.
MAXIPRO®NPU adalah enzim bukan berasal dari haiwan, dan oleh itu boleh digunakan untuk produk halal dan juga halal. Ia juga merupakan produk NON-GMO.
Keterlarutan serbuk yang tinggi
Keterlarutan tinggi serbuk putih telur biasanya hanya boleh dicapai melalui penggumpalan. Walau bagaimanapun, dengan menggunakan proses termasuk enzim MAXIPRO®NPU, ia membolehkan anda menghasilkan serbuk putih telur yang lebih mudah untuk dibubarkan. Ini amat berguna untuk minuman dan produk di mana anda memerlukan pengukuhan protein dengan putih telur.
Endo-Protease
MAXIPRO®NPU ialah endo-protease yang menghidrolisiskan protein sensitif haba tertentu dalam putih telur, jadi adalah mungkin untuk mempasteurkan putih telur pada suhu yang lebih tinggi.
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP kami sentiasa bersedia untuk membantu anda dengan soalan yang mungkin anda ada. Hubungi salah seorang pakar kami hari ini dan biarkan mereka menyokong anda dengan perkembangan perniagaan anda. Isi borang dan kami akan menghubungi anda secepat mungkin.