✓ स्थिर अंडे को गर्म करें
✓ बेहतर पायसीकारी गुण
✓ अंडे के उत्पादों की डीसुगरिंग
✓ विस्तारित शैल्फ जीवन
- SANOVO प्रक्रिया समाधान और डीएसएम खाद्य विशेषता, आपके पास दोनों कंपनियों के विशेषज्ञों से अंडा प्रसंस्करण के बारे में व्यापक जानकारी है।
अन्य परिरक्षकों के विपरीत, Delvo®Nis कोई स्वाद नहीं प्रस्तुत करता है जो इसे उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में उपयोग के लिए अन्य परिरक्षकों की तुलना में अधिक उपयुक्त बनाता है।
इसके अलावा, Delvo®Nis इसमें कोई एलर्जी नहीं होती है, जो इसे सभी तरल अंडा उत्पादों में उपयोग करने के लिए उपयुक्त बनाती है।
MAXAPAL® A2 एक गैर-जीएमओ और गैर-पशु व्युत्पन्न एंजाइम है, इसलिए इसे हलाल के साथ-साथ कोषेर उत्पादों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
आवेदन जहां MAXAPAL® A2 उपचारित अंडा उत्पादों का उपयोग हर समय बढ़ रहा है। यह विभिन्न प्रकार के इमल्शन और बेकरी उत्पादों में विशेष रूप से सच है।
यह एंजाइम एंजाइम-संशोधित अंडे के उत्पादों का उत्पादन करने के लिए पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाने वाले पोर्सिन अग्न्याशय व्युत्पन्न PLA2 एंजाइमों के लिए एक समान और सरल विकल्प है। MAXAPAL® A2 एक बहुत ही शुद्ध एंजाइम है, जिसका अर्थ है कि इसमें बहुत सीमित साइड गतिविधियां हैं, इसलिए आपको अपने गर्मी स्थिर अंडे की जर्दी उत्पाद में एमाइलेज की समस्या का कोई खतरा नहीं है।
बेहतर पायसीकारी गुणों के साथ गर्मी स्थिर तरल अंडे की जर्दी और गर्मी स्थिर जर्दी पाउडर के उत्पादन के लिए। तरल अंडे का सफेद झाग गुणों में सुधार।
तरल पाश्चुरीकृत अंडा उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हुए, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स और बेसिलस सेरेस बनाने वाले बीजाणु जैसे ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया के विकास को रोकें।
ठंडे पाश्चुरीकरण के बाद हाइड्रोजन पेरोक्साइड को तेजी से और पूर्ण रूप से हटाने के लिए। C10 एंजाइम उत्प्रेरित है जो अंडे के उत्पादों की डी-शर्करा प्रक्रिया के लिए हाइड्रोजन पेरोक्साइड को पानी और ऑक्सीजन में परिवर्तित कर सकता है।
स्प्रे सुखाने और पाउडर पाश्चुरीकरण के दौरान अंडे के पाउडर के भूरे रंग के प्रभाव को रोकने के लिए अंडे के उत्पादों का डी-शुगरिंग। डिसुगरिंग अंडे के पाउडर की प्रोटीन घुलनशीलता और बेकिंग गुणों में भी सुधार करता है।
अंडे के सफ़ेद भाग पर आधारित प्रोटीन पेय को 70° C या उससे अधिक तापमान पर पाश्चुरीकृत करने के लिए उत्पाद की शेल्फ लाइफ़ को बढ़ाने के लिए। MAXAMYL™ NPU का उपयोग बेहतर घुलनशीलता वाले अंडे के सफ़ेद भाग के पाउडर का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है।
का उपयोग MAXAPAL® GO4 अन्य डी-शुगरिंग विधियों के बजाय उत्पाद को अधिक तटस्थ स्वाद देता है, और खमीर की गंध नहीं होती है।
- MAXAPAL® GO4 तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जिस पर डीसुगरिंग प्रक्रिया हो सकती है।
प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया के विकास के कम जोखिम के साथ यह कम तापमान पर भी अच्छी तरह से काम करता है।
एंजाइमों में क्या अंतर है?
नीचे दी गई तालिका में आप हमारे प्रोग्राम के 5 एंजाइमों के बीच अंतर देख सकते हैं:
DELVO®NIS क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जा सकता है?
तरल पाश्चुरीकृत अंडे उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करते हुए, खाद्य विषाक्तता, बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया, जैसे लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स और बैसिलस सेरेस के विकास को रोकें।
इसके अलावा, का उपयोग Delvo®Nis अंडे के अनुप्रयोगों में हल्के थर्मल उपचार की अनुमति देकर और कार्यात्मक गुणों में सुधार करके खाद्य प्रोसेसर की मदद कर सकते हैं।
अन्य परिरक्षकों के विपरीत, Delvo®Nis कोई स्वाद नहीं प्रस्तुत करता है जो इसे उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में उपयोग के लिए अन्य परिरक्षकों की तुलना में अधिक उपयुक्त बनाता है। इसके अतिरिक्त, Delvo®Nis इसमें कोई एलर्जी नहीं होती है, जो इसे सभी तरल अंडा उत्पादों में उपयोग करने के लिए उपयुक्त बनाती है।
अंतिम उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करें
तरल अंडे में, Delvo®Nis बीजाणु बनाने वाले जीवाणुओं की वृद्धि को रोकेगा, जो पाश्चुरीकरण से बच गए होंगे। प्रशीतित तापमान इन जीवाणुओं के लिए आदर्श वृद्धि की स्थिति प्रदान करता है, जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को छोटा कर सकता है। Delvo®Nis तले हुए अंडे के मिश्रण, आमलेट या पैनकेक मिश्रण आदि सहित विभिन्न तरल अंडा उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित कर सकते हैं।
शेल्फ लाइफ बढ़ाएं
Delvo®Nis अंडे के अनुप्रयोगों में खाद्य प्रोसेसर की मदद कर सकते हैं, हल्के थर्मल उपचार की अनुमति दे सकते हैं, कार्यात्मक गुणों में सुधार कर सकते हैं और उचित शेल्फ जीवन बनाए रख सकते हैं।
एक प्राकृतिक परिरक्षक का प्रयोग करें
Delvo®Nis एक प्राकृतिक जीवाणुरोधी पेप्टाइड है। यह 50 साल से भी पहले खोजा गया था और दुनिया भर में खाद्य उत्पादों की एक विशाल विविधता में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
MAXAPAL®A2 क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जा सकता है?
MAXAPAL® A2 तरल अंडे की जर्दी और पूरे अंडे के पायसीकारी गुणों में सुधार करता है जिसे अक्सर अंडा प्रसंस्करण उद्योग में "गर्मी स्थिर अंडे की जर्दी" (या पूरे अंडे) कहा जाता है। यह दोनों तरल या पाउडर उत्पादों के रूप में उत्पादित किया जा सकता है।
मेयोनेज़, ड्रेसिंग और सॉस जैसे इमल्शन में आप स्टेबलाइजर्स, स्टार्च, हाइड्रोकोलोइड्स और ई-नंबर्स के उपयोग को कम कर सकते हैं, और आप तेल, जर्दी और पानी की मात्रा पर अनुकूलन कर सकते हैं।
आप ऐसे इमल्शन का भी उत्पादन कर सकते हैं जो ताप स्थिर होते हैं, जो 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान का सामना कर सकते हैं।
और भी MAXAPAL® A2 अंडे की जर्दी से दूषित तरल अंडे की सफेदी के झाग गुणों में सुधार कर सकता है।
गर्मी स्थिर अंडे की जर्दी का उत्पादन करें
स्थिर अंडे की जर्दी पाउडर के साथ उत्पादित गरम करें MAXAPAL® A2 अक्सर मेयोनेज़ और ड्रेसिंग में सीधे उपयोग किया जाता है, लेकिन मेयोनेज़ और ड्रेसिंग बनाने के लिए यौगिकों के आधार के रूप में भी, जहां वे प्रमुख अवयवों में से एक हैं।
दृढ़ता और चिपचिपाहट बढ़ाएँ
एंजाइम-संशोधित अंडे की जर्दी के उपयोग से ड्रेसिंग और मेयोनेज़ की दृढ़ता और चिपचिपाहट बढ़ जाती है ताकि कम या कोई सिंथेटिक पायसीकारी या योजक की आवश्यकता न हो। मेयोनेज़ और ड्रेसिंग की बढ़ी हुई दृढ़ता तेल सहसंयोजन और जुदाई के खिलाफ बेहतर शेल्फ लाइफ प्रदान करती है।
ड्रेसिंग और मेयोनेज़ में एंजाइम-संशोधित अंडे की जर्दी का उपयोग करके, उत्पादों की मलाई और मुंह के स्वाद को बढ़ाना भी संभव है।
स्टेबलाइजर्स का उपयोग कम करें
स्थिर अंडे की जर्दी (या पूरे अंडे) को गर्म करें MAXAPAL® A2 उन अंतिम उत्पादों में अलग-अलग लाभ देता है जिनमें उनका उपयोग किया जाता है।
मेयोनेज़, ड्रेसिंग और सॉस जैसे इमल्शन में आप स्टेबलाइजर्स, स्टार्च, हाइड्रोक्लोइड्स और ई-नंबर्स के उपयोग को कम कर सकते हैं। आप तेल, जर्दी और पानी की मात्रा को भी अनुकूलित कर सकते हैं।
फोमिंग गुणों को पुनर्स्थापित करें
अंडे को संभालने और संसाधित करने के विभिन्न चरणों के दौरान अंडे की सफेदी अंडे की जर्दी से दूषित हो सकती है। यदि ऐसा होता है तो इसका झाग के गुणों और फोम की स्थिरता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। के साथ एक उपचार द्वारा MAXAPAL® A2 फोमिंग और फोम स्थिरता को पूरी तरह से बहाल किया जा सकता है।
MAXAPAL®GO4 क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जा सकता है?
MAXAPAL® GO4 स्प्रे सुखाने से पहले तरल अंडे की सफेदी, पूरे अंडे और अंडे की जर्दी से चीनी (ग्लूकोज) को हटाने के लिए विकसित किया गया है। यह स्प्रे सुखाने के दौरान अंडे के पाउडर के ब्राउनिंग प्रभाव (Maillard प्रतिक्रिया) से बचने के लिए और पाउडर पाश्चुरीकरण के दौरान अंडे के सफेद पाउडर के लिए है।
इसके अलावा, अंडे के पाउडर की डी-शुगरिंग प्रोटीन की विलेयता को उसके शेल्फ जीवन के दौरान लंबी अवधि के लिए उच्च रखती है। पूरे अंडे के पाउडर के लिए, इसका मतलब है बेहतर बेकिंग गुण।
MAXAPAL® GO4 के साथ मिलाकर प्रयोग किया जाता है MAXAPAL® C10 और H2O2 का योग। MAXAPAL® GO4 एक गैर-पशु व्युत्पन्न एंजाइम है, और इसलिए इसका उपयोग हलाल के साथ-साथ कोषेर उत्पादों के लिए भी किया जा सकता है।
ग्लूकोज को हटाना
MAXAPAL® GO4 स्प्रे सुखाने से पहले तरल अंडे का सफेद, पूरे अंडे और अंडे की जर्दी से चीनी (ग्लूकोज) को हटाने के लिए विकसित किया गया है। यह सुखाने और पाउडर पाश्चराइजेशन के दौरान ब्राउनिंग (माइलार्ड प्रतिक्रिया) के जोखिम को कम करता है और उत्पादों के शेल्फ जीवन के दौरान प्रोटीन घुलनशीलता में सुधार करता है।
कोई खमीर कोशिकाएं, स्वाद या गंध नहीं
एक एंजाइमैटिक डिसगरिंग प्रक्रिया द्वारा, उत्पाद में कोई यीस्ट कोशिकाएं नहीं डाली जाती हैं। इसका मतलब यह है कि खमीर का कोई स्वाद या गंध नहीं है, और खमीर को हटाने की प्रक्रिया के बाद सेंट्रीफ्यूगेशन द्वारा खमीर को हटाना नहीं पड़ता है।
उच्च प्रोटीन घुलनशीलता और बेहतर बेकिंग गुण
साबुत अंडे का पाउडर और जर्दी पाउडर जिसे चीनी से हटा दिया गया है MAXAPAL® GO4 एक उच्च प्रोटीन घुलनशीलता है, भंडारण के दौरान भी जहां प्रोटीन घुलनशीलता सामान्य रूप से कम हो जाती है। अंडे के पाउडर के बेकिंग गुणों पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
MAXAPAL®C10 क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जा सकता है?
RSI MAXAPAL® C10 एक कैटालेज है जो हाइड्रोजन पेरोक्साइड को पानी और ऑक्सीजन के साथ संयोजन में उपयोग करने के लिए परिवर्तित कर सकता है MAXAPAL® GO4 माइलार्ड प्रतिक्रिया (सुखाने और पाश्चुरीकरण के दौरान अंडे के सफेद पाउडर में भूरा रंग) को रोकने के लिए स्प्रे सुखाने से पहले अंडे के उत्पादों की डी-शुगरिंग प्रक्रिया के लिए।
MAXAPAL® C10 हाइड्रोजन पेरोक्साइड के संयोजन के साथ संयोजन में तरल अंडा उत्पादों के "ठंडे पाश्चुरीकरण" के लिए भी प्रयोग किया जाता है। MAXAPAL® C10 एक गैर-पशु व्युत्पन्न एंजाइम है, और इसलिए इसका उपयोग हलाल के साथ-साथ कोषेर उत्पादों के लिए भी किया जा सकता है।
शुगरिंग
डीसुगरिंग शेल्फ जीवन के दौरान लंबी अवधि के लिए अंडे के पाउडर की प्रोटीन घुलनशीलता को उच्च रखता है। यह अंडे के पाउडर के कार्यात्मक गुणों में सुधार करता है।
ऑक्सीजन की रिहाई: MAXAPAL® C10 के साथ संयोजन में डी-शर्करा प्रक्रिया के लिए एक स्थिर ऑक्सीजन रिलीज प्रदान करने के लिए विकसित किया गया है MAXAPAL® GO4. यह H2O2 को H2O और O2 में हाइड्रोलाइज़ करके किया जाता है, इसलिए इसके लिए ऑक्सीजन उपलब्ध है MAXAPAL® GO4.
ठंडा पाश्चुरीकरण
हाइड्रोजन पेरोक्साइड का उपयोग "कोल्ड पाश्चुरीकरण" के लिए भी किया जा सकता है, जहाँ आप हाइड्रोजन पेरोक्साइड जोड़ते हैं जो बैक्टीरिया को पाश्चुरीकरण के प्रति अधिक संवेदनशील बनाता है। बाद में आप हाइड्रोजन पेरोक्साइड को निकाल लें MAXAPAL® C10.
कोल्ड पाश्चराइजेशन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें आप तरल अंडे के उत्पाद में H2O2 मिलाते हैं। यह कुछ जीवाणुओं को मारता है और बाकी को गर्मी उपचार के प्रति अधिक संवेदनशील बनाता है। बाद में, आपको हाइड्रोजन पेरोक्साइड का उपयोग करके पूरी तरह से हटाने को सुनिश्चित करना होगा MAXAPAL® C10.
MAXIPRO®NPU क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जा सकता है?
MAXIPRO®NPU को 70 डिग्री सेल्सियस पर अंडे की सफेदी आधारित प्रोटीन पेय को पाश्चुरीकृत करने के लिए विकसित किया गया है। इस प्रक्रिया के माध्यम से अंडे के सफेद पेय की लंबी शेल्फ लाइफ प्राप्त करना संभव है, और उत्पाद को एक अच्छा दूधिया रूप मिलता है, जिससे पेय दिखता है और अधिक आकर्षक।
इस प्रक्रिया के माध्यम से इसका उपयोग अंडे के सफेद पाउडर की घुलनशीलता बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। MAXIPRO®NPU के मामले में, आपको पोषण मूल्यों और/या उत्पाद की दिखावट से समझौता किए बिना, उच्च तापमान पर अपने उत्पाद को पाश्चुरीकृत करने का मौका मिलता है।
मैक्सिप्रो®एनपीयू एक गैर-पशु व्युत्पन्न एंजाइम है, और इसलिए इसका उपयोग हलाल के साथ-साथ कोषेर उत्पादों के लिए भी किया जा सकता है। यह एक गैर-जीएमओ उत्पाद भी है।
उच्च पाउडर घुलनशीलता
अंडे के सफेद पाउडर की उच्च घुलनशीलता आम तौर पर केवल समूहन के माध्यम से प्राप्त करना संभव है। हालांकि, एंजाइम MAXIPRO®NPU सहित एक प्रक्रिया का उपयोग करके, यह आपको अंडे का सफेद पाउडर बनाने में सक्षम बनाता है जो भंग करने में भी आसान होता है। यह पेय और उत्पादों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जहां आपको अंडे की सफेदी के साथ प्रोटीन फोर्टिफिकेशन की आवश्यकता होती है।
एंडो-प्रोटीज
MAXIPRO®NPU एक एंडो-प्रोटीज़ है जो अंडे की सफेदी में विशिष्ट ताप संवेदनशील प्रोटीन को हाइड्रोलाइज़ करता है, इसलिए अंडे की सफेदी को बहुत अधिक तापमान पर पाश्चुरीकृत करना संभव है।
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP हम आपके प्रश्नों के साथ आपकी सहायता करने के लिए हमेशा तैयार हैं। आज ही हमारे किसी विशेषज्ञ से संपर्क करें और उन्हें आपके व्यवसाय के विकास में आपकी सहायता करने दें। फॉर्म भरें और हम जल्द से जल्द आपसे संपर्क करेंगे।
