✓ Trứng ổn định nhiệt
✓ Đặc tính nhũ hóa tốt hơn
✓ Khử đường cho sản phẩm trứng
✓ Kéo dài thời hạn sử dụng
Với SANOVO GIẢI PHÁP QUY TRÌNH và Đặc sản Thực phẩm DSM, bạn có thể tiếp cận với bí quyết chế biến trứng sâu rộng từ các chuyên gia của cả hai công ty.
Không giống như các chất bảo quản khác, Delvo®Nis không có hương vị khiến nó phù hợp hơn các chất bảo quản khác để sử dụng trong nhiều loại sản phẩm.
Hơn thế nữa, Delvo®Nis Không chứa chất gây dị ứng, do đó nó thích hợp được sử dụng trong tất cả các sản phẩm trứng lỏng.
MAXAPAL® A2 là một loại enzyme không biến đổi gen và không có nguồn gốc từ động vật nên nó có thể được sử dụng cho các sản phẩm halal cũng như kosher.
Ứng dụng ở đâu MAXAPAL® A2 các sản phẩm trứng được xử lý được sử dụng ngày càng tăng. Điều này đặc biệt đúng với các loại nhũ tương khác nhau và trong các sản phẩm bánh mì.
Enzyme này là một chất thay thế giống hệt và đơn giản cho các enzyme PLA2 có nguồn gốc từ tuyến tụy lợn được sử dụng theo cách truyền thống để sản xuất các sản phẩm trứng biến đổi enzyme. MAXAPAL® A2 là một enzym rất tinh khiết, có nghĩa là nó có rất hạn chế các hoạt động phụ, vì vậy bạn không có nguy cơ gặp vấn đề với amylase trong sản phẩm lòng đỏ trứng ổn định nhiệt của bạn.
Để sản xuất lòng đỏ trứng lỏng ổn định nhiệt và bột lòng đỏ ổn định nhiệt, với các đặc tính nhũ hóa được cải thiện. Cải thiện đặc tính tạo bọt của lòng trắng trứng lỏng.
Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gram dương, như Listeria monocytogenes và Bacillus cereus hình thành bào tử, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm trứng tiệt trùng dạng lỏng.
Để loại bỏ Hydrogen Peroxide hoàn toàn và nhanh chóng sau khi thanh trùng lạnh. Enzyme C10 là catalase có thể chuyển hóa Hydrogen Peroxide thành nước và oxy cho quá trình khử đường của các sản phẩm trứng.
Khử đường cho các sản phẩm trứng để ngăn chặn tác dụng làm nâu của bột trứng trong quá trình sấy phun và thanh trùng bột. Việc khử cặn cũng cải thiện khả năng hòa tan protein và đặc tính nướng của bột trứng.
Để thanh trùng đồ uống protein từ lòng trắng trứng ở 70 ° C hoặc cao hơn để đạt được thời hạn sử dụng lâu hơn của sản phẩm. MAXIPRO® NPU cũng được sử dụng để sản xuất bột lòng trắng trứng có độ hòa tan tốt hơn.
Việc sử dụng MAXAPAL® GO4 thay vì các phương pháp khử đường khác giúp sản phẩm có hương vị trung tính hơn và không có mùi men.
Với MAXAPAL® GO4 có một phạm vi nhiệt độ rộng hơn mà tại đó quá trình khử đường có thể diễn ra.
Nó cũng hoạt động tốt ở nhiệt độ thấp với nguy cơ vi khuẩn phát triển thấp hơn trong quá trình này.
Sự khác biệt giữa các enzym là gì?
Trong bảng dưới đây, bạn có thể thấy sự khác biệt giữa 5 enzyme trong chương trình của chúng tôi:
Là gì DELVO®NIS và nó có thể được sử dụng để làm gì?
Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, vi khuẩn hình thành bào tử, như Listeria monocytogenes và Bacillus cereus, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm trứng thanh trùng dạng lỏng.
Hơn nữa, việc sử dụng Delvo®Nis trong các ứng dụng trứng có thể giúp các nhà chế biến thực phẩm bằng cách cho phép xử lý nhiệt nhẹ hơn và bằng cách cải thiện các đặc tính chức năng.
Không giống như các chất bảo quản khác, Delvo®Nis không có hương vị khiến nó phù hợp hơn các chất bảo quản khác để sử dụng trong nhiều loại sản phẩm. Hơn thế nữa, Delvo®Nis Không chứa chất gây dị ứng, do đó nó thích hợp được sử dụng trong tất cả các sản phẩm trứng lỏng.
Đảm bảo an toàn cho sản phẩm cuối cùng
Trong trứng lỏng, Delvo®Nis sẽ ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn hình thành bào tử, những vi khuẩn có thể sống sót qua quá trình thanh trùng. Nhiệt độ lạnh cung cấp điều kiện phát triển lý tưởng cho những vi khuẩn này, có thể rút ngắn thời hạn sử dụng của sản phẩm. Delvo®Nis có thể đảm bảo an toàn cho các sản phẩm trứng dạng lỏng khác nhau, bao gồm hỗn hợp trứng bác, trứng tráng hoặc hỗn hợp bánh kếp, v.v.
Kéo dài thời hạn sử dụng
Delvo®Nis trong các ứng dụng trứng có thể giúp các nhà chế biến thực phẩm, cho phép xử lý nhiệt nhẹ hơn, cải thiện các đặc tính chức năng và duy trì thời hạn sử dụng thích hợp.
Sử dụng chất bảo quản tự nhiên
Delvo®Nis là một peptide kháng khuẩn tự nhiên. Nó được phát hiện cách đây hơn 50 năm và được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm trên khắp thế giới.
MAXAPAL®A2 là gì và nó có thể được sử dụng để làm gì?
MAXAPAL® A2 cải thiện đặc tính nhũ hóa của lòng đỏ trứng lỏng và toàn bộ quả trứng thường được gọi là “lòng đỏ trứng ổn định nhiệt” (hoặc toàn bộ trứng) trong ngành công nghiệp chế biến trứng. Cả hai đều có thể được sản xuất dưới dạng sản phẩm dạng lỏng hoặc dạng bột.
Trong các dạng nhũ tương như sốt mayonnaise, nước xốt và nước sốt, bạn có thể giảm việc sử dụng chất ổn định, tinh bột, hydrocolloid và số điện tử, đồng thời bạn có thể tối ưu hóa hàm lượng dầu, lòng đỏ và nước.
Bạn cũng có thể tạo ra nhũ tương ổn định nhiệt, có thể chịu được nhiệt độ trên 100°C.
Hơn nữa MAXAPAL® A2 có thể cải thiện đặc tính tạo bọt của lòng trắng trứng lỏng bị nhiễm lòng đỏ trứng.
Sản xuất lòng đỏ trứng ổn định nhiệt
Làm nóng bột lòng đỏ trứng ổn định được sản xuất bằng MAXAPAL® A2 thường được sử dụng trực tiếp trong mayonnaise và nước sốt, nhưng cũng là cơ sở cho các hợp chất để sản xuất mayonnaise và nước sốt, nơi chúng là một trong những thành phần quan trọng.
Tăng độ săn chắc và độ nhớt
Việc sử dụng lòng đỏ trứng biến đổi enzyme làm tăng độ cứng và độ nhớt của nước xốt và sốt mayonnaise do đó cần ít hơn hoặc không cần chất nhũ hóa tổng hợp hoặc chất phụ gia. Tăng độ cứng của mayonnaise và nước xốt giúp kéo dài thời hạn sử dụng hơn chống lại sự kết tụ và tách dầu.
Bằng cách sử dụng lòng đỏ trứng biến đổi enzyme trong nước sốt và sốt mayonnaise, cũng có thể tăng cường độ kem và cảm giác ngon miệng của sản phẩm.
Giảm sử dụng chất ổn định
Đun nóng lòng đỏ trứng ổn định (hoặc cả quả trứng) được xử lý bằng MAXAPAL® A2 mang lại những lợi ích khác nhau trong các sản phẩm cuối cùng mà chúng được sử dụng.
Trong nhũ tương, như mayonnaise, nước xốt và nước sốt, bạn có thể giảm việc sử dụng chất ổn định, tinh bột, hydrocolloid và số điện tử. Bạn cũng có thể tối ưu hóa hàm lượng dầu, lòng đỏ và nước.
Khôi phục tính chất tạo bọt
Lòng trắng trứng có thể bị nhiễm vào lòng đỏ trứng trong các công đoạn xử lý và chế biến trứng khác nhau. Nếu điều này xảy ra, nó sẽ có ảnh hưởng tiêu cực đến đặc tính tạo bọt và độ ổn định của bọt. Bằng cách điều trị với MAXAPAL® A2 sự tạo bọt và độ ổn định của bọt có thể được phục hồi hoàn toàn.
MAXAPAL®GO4 là gì và nó có thể được sử dụng để làm gì?
MAXAPAL® GO4 đã được phát triển để loại bỏ đường (glucose) từ lòng trắng trứng lỏng, toàn bộ trứng và lòng đỏ trứng trước khi sấy phun. Điều này là để tránh hiệu ứng hóa nâu (phản ứng Maillard) của bột trứng trong quá trình sấy phun và đối với bột lòng trắng trứng trong quá trình thanh trùng bột.
Ngoài ra, quá trình khử đường của bột trứng giữ cho độ hòa tan của protein cao trong thời gian dài hơn trong thời hạn sử dụng. Đối với bột trứng nguyên chất, điều này có nghĩa là đặc tính nướng tốt hơn.
MAXAPAL® GO4 được sử dụng kết hợp với MAXAPAL® C10 và thêm H2O2. MAXAPAL® GO4 là một loại enzyme không có nguồn gốc từ động vật, và do đó có thể được sử dụng cho các sản phẩm halal cũng như kosher.
Loại bỏ glucose
MAXAPAL® GO4 đã được phát triển để loại bỏ đường (glucose) từ lòng trắng trứng lỏng, trứng nguyên quả và lòng đỏ trứng trước khi phun sương. Điều này làm giảm nguy cơ hóa nâu (phản ứng Maillard) trong quá trình sấy khô và thanh trùng bột và cải thiện độ hòa tan của protein trong thời hạn sử dụng sản phẩm.
Không có tế bào nấm men, hương vị hoặc mùi
Bằng quy trình khử đường bằng enzyme, không có tế bào nấm men nào được đưa vào sản phẩm. Điều này có nghĩa là không có mùi vị hoặc mùi của men và men không cần phải được loại bỏ bằng cách ly tâm sau quá trình khử đường.
Độ hòa tan protein cao và cải thiện tính chất nướng
Toàn bộ bột trứng và bột lòng đỏ đã được khử đường MAXAPAL® GO4 có độ hòa tan protein cao hơn, cũng như trong quá trình bảo quản mà độ hòa tan protein thường giảm. Điều này có ảnh hưởng tích cực đến đặc tính nướng của bột trứng.
MAXAPAL®C10 là gì và nó có thể được sử dụng để làm gì?
Sản phẩm MAXAPAL® C10 là một catalase có thể chuyển đổi hydrogen peroxide thành nước và oxy để sử dụng kết hợp với MAXAPAL® GO4 cho quá trình khử đường của sản phẩm trứng trước khi sấy phun để ngăn chặn phản ứng Maillard (màu nâu của bột lòng trắng trứng trong quá trình sấy và thanh trùng).
MAXAPAL® C10 cũng được sử dụng để “thanh trùng lạnh” các sản phẩm trứng lỏng kết hợp với việc bổ sung hydro peroxide. MAXAPAL® C10 là một loại enzyme không có nguồn gốc từ động vật, và do đó có thể được sử dụng cho các sản phẩm halal cũng như kosher.
khử đường
Khử đường giữ cho độ hòa tan protein của bột trứng cao trong thời gian dài hơn trong thời hạn sử dụng. Điều này cải thiện các đặc tính chức năng của bột trứng.
Giải phóng oxy: MAXAPAL® C10 đã được phát triển để cung cấp lượng oxy giải phóng ổn định cho quá trình khử đường kết hợp với MAXAPAL® GO4. Điều này được thực hiện bằng cách thủy phân H2O2 thành H2O và O2 để có sẵn oxy cho MAXAPAL® GO4.
thanh trùng lạnh
Hydrogen peroxide cũng có thể được sử dụng để “thanh trùng lạnh”, trong đó bạn thêm hydrogen peroxide làm cho vi khuẩn nhạy cảm hơn với quá trình thanh trùng. Sau đó, bạn loại bỏ hydro peroxide bằng MAXAPAL® C10.
Thanh trùng lạnh là quá trình bạn thêm H2O2 vào sản phẩm trứng lỏng. Điều này giết chết một số vi khuẩn và làm cho phần còn lại nhạy cảm hơn với xử lý nhiệt. Sau đó, bạn sẽ phải đảm bảo loại bỏ hoàn toàn hydro peroxide bằng cách sử dụng MAXAPAL® C10.
MAXIPRO®NPU là gì và nó có thể được sử dụng để làm gì?
MAXIPRO®NPU đã được phát triển để thanh trùng thức uống protein làm từ lòng trắng trứng ở 70° C. Thông qua quá trình này, có thể đạt được thời hạn sử dụng lâu hơn của thức uống lòng trắng trứng và sản phẩm có màu trắng đục đẹp mắt, giúp thức uống trông đẹp hơn hấp dẫn hơn.
Thông qua quá trình này, nó cũng được sử dụng để tăng khả năng hòa tan của bột lòng trắng trứng. Trong trường hợp của MAXIPRO®NPU, bạn có cơ hội thanh trùng sản phẩm của mình ở nhiệt độ cao hơn mà không ảnh hưởng đến các giá trị dinh dưỡng và/hoặc hình thức bên ngoài của sản phẩm.
MAXIPRO®NPU là một loại enzyme không có nguồn gốc từ động vật, và do đó có thể được sử dụng cho các sản phẩm halal cũng như kosher. Nó cũng là một sản phẩm KHÔNG GMO.
Độ hòa tan bột cao
Độ hòa tan cao của bột lòng trắng trứng thường chỉ có thể đạt được thông qua quá trình kết tụ. Tuy nhiên, bằng cách sử dụng quy trình bao gồm enzyme MAXIPRO®NPU, quy trình này cho phép bạn tạo ra bột lòng trắng trứng thậm chí còn dễ hòa tan hơn. Điều này đặc biệt hữu ích đối với đồ uống và các sản phẩm mà bạn cần tăng cường protein bằng lòng trắng trứng.
nội tiết tố
MAXIPRO®NPU là một endo-protease thủy phân các protein nhạy cảm với nhiệt cụ thể trong lòng trắng trứng, do đó có thể thanh trùng lòng trắng trứng ở nhiệt độ cao hơn nhiều.
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn với những thắc mắc mà bạn có thể có. Hãy liên hệ với một trong những chuyên gia của chúng tôi ngay hôm nay và để họ hỗ trợ bạn trong việc phát triển doanh nghiệp của bạn. Điền vào biểu mẫu và chúng tôi sẽ liên hệ với bạn trong thời gian sớm nhất.