ในตารางด้านล่าง คุณจะเห็นความแตกต่างระหว่าง 5 เอนไซม์ในโปรแกรมของเรา:

ป้องกันการเติบโตของอาหารเป็นพิษ แบคทีเรียที่สร้างสปอร์ เช่น Listeria monocytogenes และ Bacillus cereus พร้อมยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์
นอกจากนี้ การใช้ Delvo®Nis ในการใช้งานไข่สามารถช่วยผู้แปรรูปอาหารได้โดยการให้ความร้อนน้อยลงและโดยการปรับปรุงคุณสมบัติการทำงาน

ซึ่งแตกต่างจากสารกันบูดอื่นๆ Delvo®Nis ไม่มีรสชาติซึ่งทำให้เหมาะกว่าสารกันบูดอื่น ๆ สำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท นอกจากนี้, Delvo®Nis ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ จึงเหมาะที่จะใช้กับผลิตภัณฑ์ไข่เหลวทุกชนิด

มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ในไข่เหลว Delvo®Nis จะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ซึ่งอาจรอดชีวิตจากการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน อุณหภูมิที่เย็นจัดทำให้แบคทีเรียเหล่านี้เติบโตได้อย่างเหมาะสม ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สั้นลง Delvo®Nis สามารถรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ไข่เหลวต่างๆ รวมถึงไข่กวน ออมเล็ต หรือแพนเค้ก เป็นต้น

ยืดอายุการเก็บรักษา
Delvo®Nis ในการใช้งานไข่สามารถช่วยผู้แปรรูปอาหาร ช่วยให้สามารถบำบัดด้วยความร้อนได้น้อย ปรับปรุงคุณสมบัติการทำงาน และรักษาอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม

ใช้สารกันบูดจากธรรมชาติ 
Delvo®Nis เป็นเปปไทด์ต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติ มันถูกค้นพบเมื่อกว่า 50 ปีที่แล้วและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายทั่วโลก

ไปที่หน้าผลิตภัณฑ์

MAXAPAL® A2 ปรับปรุงคุณสมบัติการผสมเป็นเนื้อเดียวกันของไข่แดงเหลวและไข่ทั้งฟองซึ่งมักเรียกว่า "ไข่แดงคงความร้อน" (หรือไข่ทั้งฟอง) ในอุตสาหกรรมแปรรูปไข่ นี้สามารถผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ของเหลวหรือผง

ในอิมัลชัน เช่น มายองเนส น้ำสลัด และซอส คุณสามารถลดการใช้สารเพิ่มความคงตัว แป้ง ไฮโดรคอลลอยด์ และอีนัมเบอร์ และคุณสามารถปรับปริมาณน้ำมัน ไข่แดง และน้ำให้เหมาะสมได้
คุณยังสามารถผลิตอิมัลชันที่คงความร้อน ซึ่งสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่า 100°C

นอกจากนี้ MAXAPAL® A2 สามารถปรับปรุงคุณสมบัติการเกิดฟองของไข่ขาวเหลวที่ปนเปื้อนไข่แดงได้

ผลิตไข่แดงที่ทนความร้อน
ผงไข่แดงที่มีความเสถียรทางความร้อนที่ผลิตด้วย MAXAPAL® A2 มักใช้โดยตรงในมายองเนสและน้ำสลัด แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมหลักในการผลิตมายองเนสและน้ำสลัด ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่ง

เพิ่มความกระชับและความหนืด
การใช้ไข่แดงดัดแปลงเอนไซม์เพิ่มความแน่นและความหนืดของน้ำสลัดและมายองเนส เพื่อให้อิมัลซิไฟเออร์หรือสารเติมแต่งสังเคราะห์น้อยลงหรือไม่มีเลย ความแน่นที่เพิ่มขึ้นของมายองเนสและน้ำสลัดช่วยให้อายุการเก็บรักษาดีขึ้นจากการรวมตัวและการแยกตัวของน้ำมัน
ด้วยการใช้ไข่แดงดัดแปลงเอนไซม์ในน้ำสลัดและมายองเนส สามารถเพิ่มความเป็นครีมและความรู้สึกในปากของผลิตภัณฑ์ได้

ลดการใช้สารเพิ่มความคงตัว
ไข่แดงที่คงความร้อน (หรือไข่ทั้งฟอง) รักษาด้วย MAXAPAL® A2 ให้ประโยชน์ที่แตกต่างกันในผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่พวกเขาใช้
ในอิมัลชัน เช่น มายองเนส น้ำสลัด และซอส คุณสามารถลดการใช้สารเพิ่มความคงตัว แป้ง ไฮโดรคอลลอยด์ และหมายเลขอิเล็กทรอนิกส์ได้ คุณยังสามารถปรับปริมาณน้ำมัน ไข่แดง และน้ำให้เหมาะสมได้อีกด้วย

คืนคุณสมบัติการเกิดฟอง
ไข่ขาวสามารถปนเปื้อนด้วยไข่แดงในขั้นตอนต่างๆ ของการจัดการและแปรรูปไข่ หากเป็นเช่นนี้จะส่งผลเสียต่อคุณสมบัติของฟองและความคงตัวของโฟม โดยการรักษาด้วย MAXAPAL® A2 ความคงตัวของฟองและโฟมสามารถกลับคืนสู่สภาพเดิมได้อย่างเต็มที่

ไปที่หน้าผลิตภัณฑ์

MAXAPAL® GO4 ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อกำจัดน้ำตาล (กลูโคส) ออกจากไข่ขาวเหลว ไข่ทั้งฟอง และไข่แดงก่อนการทำแห้งแบบพ่นฝอย เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาล (ปฏิกิริยา Maillard) ของผงไข่ระหว่างการทำแห้งแบบพ่นฝอยและสำหรับผงไข่ขาวระหว่างการพาสเจอไรซ์ผง

นอกจากนี้ การลดน้ำตาลของผงไข่ยังช่วยให้โปรตีนสามารถละลายได้สูงเป็นระยะเวลานานขึ้นในช่วงอายุการเก็บรักษา สำหรับไข่ผงทั้งฟอง หมายถึงคุณสมบัติการอบที่ดีกว่า

MAXAPAL® GO4 ใช้ร่วมกับ MAXAPAL® C10 และการเติม H2O2 MAXAPAL® GO4 เป็นเอนไซม์ที่ไม่ได้มาจากสัตว์ ดังนั้นจึงสามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ฮาลาลและโคเชอร์ได้

การกำจัดกลูโคส
MAXAPAL® GO4 ได้รับการพัฒนาเพื่อขจัดน้ำตาล (กลูโคส) ออกจากไข่ขาวเหลว ไข่ทั้งฟอง และไข่แดง ก่อนพ่นด้วยสเปรย์ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดสีน้ำตาล (ปฏิกิริยา Maillard) ระหว่างการอบแห้งและการพาสเจอร์ไรส์แบบผง และปรับปรุงความสามารถในการละลายของโปรตีนในช่วงอายุของผลิตภัณฑ์

ไม่มีเซลล์ของยีสต์ ไม่มีรสชาติหรือกลิ่น
ด้วยกระบวนการขจัดน้ำตาลด้วยเอนไซม์ จะไม่มีการใส่เซลล์ยีสต์เข้าไปในผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของยีสต์ และไม่ต้องแยกยีสต์ออกด้วยการหมุนเหวี่ยงหลังจากกระบวนการแยกน้ำตาล

ความสามารถในการละลายโปรตีนสูงและคุณสมบัติการอบที่ดีขึ้น
ผงไข่ทั้งผงและไข่แดงที่ปราศจากน้ำตาล MAXAPAL® GO4 มีความสามารถในการละลายโปรตีนได้สูงขึ้น รวมทั้งในระหว่างการเก็บรักษาซึ่งปกติความสามารถในการละลายโปรตีนจะลดลง ซึ่งส่งผลดีต่อคุณสมบัติการอบของผงไข่

ไปที่หน้าผลิตภัณฑ์

พื้นที่ MAXAPAL® C10 เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่สามารถเปลี่ยนไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ให้เป็นน้ำและออกซิเจนเพื่อใช้ร่วมกับ MAXAPAL® GO4 สำหรับกระบวนการลดน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ไข่ก่อนการทำแห้งแบบพ่นฝอย เพื่อป้องกันปฏิกิริยา Maillard (สีน้ำตาลในผงไข่ขาวระหว่างการอบแห้งและการพาสเจอไรซ์)

MAXAPAL® C10 นอกจากนี้ยังใช้สำหรับ "พาสเจอร์ไรซ์เย็น" ของผลิตภัณฑ์ไข่เหลวร่วมกับการเติมไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ MAXAPAL® C10 เป็นเอนไซม์ที่ไม่ได้มาจากสัตว์ ดังนั้นจึงสามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ฮาลาลและโคเชอร์ได้

ขจัดน้ำตาล
การแยกน้ำตาลช่วยให้การละลายโปรตีนของผงไข่สูงเป็นเวลานานขึ้นในช่วงอายุการเก็บรักษา สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของผงไข่

การปล่อยออกซิเจน: MAXAPAL® C10 ได้รับการพัฒนาเพื่อให้มีการปลดปล่อยออกซิเจนอย่างสม่ำเสมอสำหรับกระบวนการขจัดน้ำตาลร่วมกับ MAXAPAL® GO4. ทำได้โดยไฮโดรไลซ์ H2O2 เป็น H2O และ O2 เพื่อให้มีออกซิเจน MAXAPAL® GO4.

พาสเจอร์ไรซ์เย็น
ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ยังสามารถใช้สำหรับ "การพาสเจอร์ไรส์เย็น" โดยที่คุณเติมไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ซึ่งทำให้แบคทีเรียไวต่อการพาสเจอร์ไรส์มากขึ้น หลังจากนั้นคุณเอาไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ออกด้วย MAXAPAL® C10.

การพาสเจอไรซ์เย็นเป็นกระบวนการที่คุณเติม H2O2 ลงในผลิตภัณฑ์ไข่เหลว สิ่งนี้จะฆ่าแบคทีเรียบางส่วนและทำให้ส่วนที่เหลือไวต่อการรักษาความร้อน หลังจากนั้นคุณจะต้องกำจัดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ออกให้หมดโดยใช้ MAXAPAL® C10.

ไปที่หน้าผลิตภัณฑ์

MAXIPRO®NPU ได้รับการพัฒนาขึ้นสำหรับการพาสเจอร์ไรส์เครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาวที่อุณหภูมิ 70° C ผ่านกระบวนการนี้ เป็นไปได้ที่จะบรรลุอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นของเครื่องดื่มไข่ขาว และผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเป็นน้ำนมที่สวยงาม ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีลักษณะ น่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ผ่านขั้นตอนนี้ยังใช้เพื่อเพิ่มการละลายของผงไข่ขาว ในกรณีของ MAXIPRO®NPU คุณจะได้รับโอกาสในการพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ของคุณที่อุณหภูมิสูงขึ้น โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและ/หรือรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

MAXIPRO®NPU เป็นเอนไซม์ที่ไม่ได้มาจากสัตว์ ดังนั้นจึงสามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ฮาลาลและโคเชอร์ได้ นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ

ความสามารถในการละลายของผงสูง
โดยปกติแล้ว ผงไข่ขาวที่ละลายได้สูงจะทำได้โดยการรวมตัวกันเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ด้วยการใช้กระบวนการซึ่งรวมถึงเอนไซม์ MAXIPRO®NPU จะช่วยให้คุณสามารถผลิตผงไข่ขาวที่ละลายได้ง่ายยิ่งขึ้น สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการเสริมโปรตีนด้วยไข่ขาว

เอ็นโด-โปรตีเอส
MAXIPRO®NPU คือเอนโดโปรตีเอสที่ไฮโดรไลซ์โปรตีนที่ไวต่อความร้อนในไข่ขาว ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะพาสเจอร์ไรส์ไข่ขาวที่อุณหภูมิสูงกว่ามาก

ไปที่หน้าผลิตภัณฑ์