✓ Tepelně stabilní vejce
✓ Lepší emulgační vlastnosti
✓ Odcukrování vaječných výrobků
✓ Prodloužená trvanlivost
S SANOVO PROCESS SOLUTIONS a DSM Food Specialties, máte přístup k rozsáhlému know-how o zpracování vajec od odborníků obou společností.
Na rozdíl od jiných konzervantů Delvo®Nis nemá žádnou příchuť, díky čemuž je vhodnější než jiné konzervační látky pro použití v široké řadě produktů.
Navíc, Delvo®Nis neobsahuje žádné alergeny, a proto je vhodný k použití ve všech tekutých vaječných výrobcích.
MAXAPAL® A2 je enzym bez GMO a živočišného původu, takže jej lze použít pro halal i košer produkty.
Aplikace kde MAXAPAL® A2 Používané upravené vaječné produkty se neustále zvyšují. To platí zejména v různých typech emulzí a v pekařských výrobcích.
Tento enzym je identickou a jednoduchou náhradou za tradičně používané enzymy PLA2 odvozené z prasečí slinivky k výrobě enzymaticky modifikovaných vaječných produktů. MAXAPAL® A2 je velmi čistý enzym, což znamená, že má velmi omezené vedlejší činnosti, takže vám nehrozí problémy s amylázou ve vašem tepelně stabilním produktu z vaječného žloutku.
Pro výrobu tepelně stabilních tekutých žloutků a žáruvzdorných žloutků v prášku se zlepšenými emulgačními vlastnostmi. Zlepšete pěnivost tekutých vaječných bílků.
Zabraňte růstu grampozitivních bakterií, jako je Listeria monocytogenes a spóry Bacillus cereus, a zároveň prodlužte trvanlivost tekutých pasterizovaných vaječných výrobků.
Pro rychlé a úplné odstranění peroxidu vodíku po studené pasterizaci. Enzym C10 je kataláza, která může převést peroxid vodíku na vodu a kyslík pro proces odcukrování vaječných produktů.
Odcukrování vaječných výrobků k prevenci zhnědnutí vaječných prášků během sušení rozprašováním a práškové pasterizace. Desugarování také zlepšuje rozpustnost bílkovin a vlastnosti pečení vaječných prášků.
K pasterizaci proteinových nápojů na bázi vaječného bílku při teplotě 70 ° C nebo vyšší, aby se dosáhlo delší trvanlivosti produktu. MAXIPRO® NPU se také používá k výrobě prášku z vaječného bílku s lepší rozpustností.
Použití MAXAPAL® GO4 místo jiných metod odcukrování dodává produktu neutrálnější chuť a bez kvasnicového zápachu.
S MAXAPAL® GO4 existuje širší rozsah teplot, při kterých může proces odcukernatění probíhat.
Funguje také dobře při nízkých teplotách s nižším rizikem růstu bakterií během procesu.
Jaký je rozdíl mezi enzymy?
V níže uvedené tabulce můžete vidět rozdíl mezi 5 enzymy v našem programu:
Co je to DELVO®NIS a na co se to dá použít?
Zabraňte růstu otravy jídlem, bakterií tvořících spory, jako je Listeria monocytogenes a Bacillus cereus, a zároveň prodlužte trvanlivost tekutých pasterizovaných vaječných výrobků.
Navíc použití Delvo®Nis v aplikacích vajec může pomoci zpracovatelům potravin tím, že umožňuje mírnější tepelné úpravy a zlepšuje funkční vlastnosti.
Na rozdíl od jiných konzervantů Delvo®Nis nemá žádnou příchuť, díky čemuž je vhodnější než jiné konzervační látky pro použití v široké řadě produktů. Navíc, Delvo®Nis neobsahuje žádné alergeny, a proto je vhodný k použití ve všech tekutých vaječných výrobcích.
Zajistěte bezpečnost finálního produktu
V tekutém vejci, Delvo®Nis zabrání růstu sporotvorných bakterií, které by mohly přežít pasterizaci. Chladicí teploty poskytují ideální podmínky pro růst těchto bakterií, které mohou zkrátit trvanlivost produktu. Delvo®Nis může zajistit bezpečnost různých tekutých vaječných produktů, včetně míchaných vaječných směsí, omelety nebo směsi na palačinky atd.
Prodlužte trvanlivost
Delvo®Nis v aplikacích vajec může pomoci zpracovatelům potravin, což umožňuje mírnější tepelné úpravy, zlepšení funkčních vlastností a zachování vhodné trvanlivosti.
Použijte přírodní konzervační prostředek
Delvo®Nis je přírodní antibakteriální peptid. Byl objeven před více než 50 lety a je široce používán v obrovské řadě potravinářských produktů po celém světě.
Co je MAXAPAL®A2 a k čemu se dá použít?
MAXAPAL® A2 zlepšuje emulgační vlastnosti tekutého vaječného žloutku a celého vejce, které se v průmyslu zpracování vajec často nazývá „tepelně stabilní vaječný žloutek“ (nebo celé vejce). Oba mohou být vyráběny jako tekuté nebo práškové produkty.
V emulzích, jako jsou majonézy, dresinky a omáčky, můžete omezit použití stabilizátorů, škrobu, hydrokoloidů a e-čísla a můžete optimalizovat obsah oleje, žloutku a vody.
Můžete také vyrábět emulze, které jsou tepelně stabilní, které vydrží teploty nad 100 °C.
Mimoto MAXAPAL® A2 může zlepšit pěnivost tekutého vaječného bílku, který je kontaminován vaječným žloutkem.
Produkujte tepelně stabilní vaječný žloutek
Tepelně stabilní prášek z vaječného žloutku vyrobený z MAXAPAL® A2 se často používá přímo v majonéze a dresingech, ale také jako základ pro směsi na výrobu majonézy a dresinků, kde jsou jednou z klíčových přísad.
Zvyšte pevnost a viskozitu
Použití enzymaticky modifikovaného vaječného žloutku zvyšuje pevnost a viskozitu dresinků a majonéz, takže je potřeba méně nebo žádné syntetické emulgátory nebo přísady. Zvýšená pevnost majonézy a dresinků poskytuje lepší trvanlivost proti srůstání a separaci oleje.
Použitím enzymaticky modifikovaného vaječného žloutku do dresinků a majonéz je také možné zvýšit krémovost a pocit v ústech produktů.
Omezte používání stabilizátorů
Tepelně stabilní vaječný žloutek (nebo celé vejce) ošetřený MAXAPAL® A2 přináší různé výhody v konečných produktech, ve kterých jsou použity.
V emulzích, jako je majonéza, dresinky a omáčky, můžete omezit používání stabilizátorů, škrobu, hydrokoloidů a elektronických čísel. Můžete také optimalizovat obsah oleje, žloutku a vody.
Obnovte vlastnosti pěny
Vaječný bílek může být kontaminován žloutkem během různých fází manipulace a zpracování vajec. Pokud k tomu dojde, bude to mít negativní vliv na pěnící vlastnosti a stabilitu pěny. Ošetřením pomocí MAXAPAL® A2 stabilitu pěnění a pěny lze plně obnovit.
Co je MAXAPAL®GO4 a k čemu se dá použít?
MAXAPAL® GO4 byl vyvinut pro odstranění cukru (glukózy) z tekutého vaječného bílku, celých vajec a vaječného žloutku před sušením rozprašováním. Tím se zabrání zhnědnutí (Maillardova reakce) vaječných prášků během sušení rozprašováním au prášku vaječných bílků během pasterizace prášku.
Kromě toho odcukernění vaječných prášků udržuje vysokou rozpustnost bílkovin po delší dobu během jejich trvanlivosti. U prášků z celých vajec to znamená lepší vlastnosti při pečení.
MAXAPAL® GO4 se používá v kombinaci s MAXAPAL® C10 a přidání H2O2. MAXAPAL® GO4 je enzym nepocházející ze zvířat, a proto může být použit pro halal i košer produkty.
Odstranění glukózy
MAXAPAL® GO4 byl vyvinut pro odstranění cukru (glukózy) z tekutých vaječných bílků, celých vajec a žloutků před odstřikem. To snižuje riziko hnědnutí (Maillardova reakce) během sušení a práškové pasterizace a zlepšuje rozpustnost bílkovin během doby použitelnosti produktů.
Žádné kvasinkové buňky, chuť ani vůně
Enzymatickým procesem odcukernění se do produktu nevnášejí žádné kvasinkové buňky. To znamená, že po kvasnicích není cítit žádná chuť ani vůně a po odcukernění se kvasinky nemusí odstraňovat odstředěním.
Vysoká rozpustnost bílkovin a zlepšené vlastnosti při pečení
Celý vaječný prášek a žloutkový prášek zbavený cukru MAXAPAL® GO4 má vyšší rozpustnost proteinu, také během skladování, kde rozpustnost proteinu normálně klesá. To má pozitivní vliv na pečicí vlastnosti vaječných prášků.
Co je MAXAPAL®C10 a k čemu se dá použít?
Projekt MAXAPAL® C10 je kataláza, která dokáže přeměnit peroxid vodíku na vodu a kyslík, které lze použít v kombinaci s MAXAPAL® GO4 pro proces odcukernění vaječných výrobků před sušením rozprašováním, aby se zabránilo Maillardově reakci (hnědá barva prášku z vaječného bílku během sušení a pasterizace).
MAXAPAL® C10 se také používá pro „studenou pasterizaci“ tekutých vaječných výrobků v kombinaci s přídavkem peroxidu vodíku. MAXAPAL® C10 je enzym nepocházející ze zvířat, a proto může být použit pro halal i košer produkty.
Odcukrování
Odcukrování udržuje rozpustnost bílkovin ve vaječných prášcích po delší dobu během doby trvanlivosti. To zlepšuje funkční vlastnosti vaječných prášků.
Uvolňování kyslíku: MAXAPAL® C10 byl vyvinut tak, aby zajišťoval rovnoměrné uvolňování kyslíku pro proces odcukrování v kombinaci s MAXAPAL® GO4. To se provádí hydrolýzou H2O2 na H2O a O2, takže je k dispozici kyslík MAXAPAL® GO4.
Studená pasterizace
Peroxid vodíku lze také použít pro „pasterizaci za studena“, kdy přidáte peroxid vodíku, díky kterému jsou bakterie citlivější na pasterizaci. Poté odstraníte peroxid vodíku pomocí MAXAPAL® C10.
Studená pasterizace je proces, kdy do tekutého vaječného produktu přidáváte H2O2. To zabíjí některé bakterie a zbytek je citlivější na tepelné zpracování. Poté budete muset zajistit úplné odstranění peroxidu vodíku pomocí MAXAPAL® C10.
Co je MAXIPRO®NPU a k čemu se dá použít?
MAXIPRO®NPU byl vyvinut pro pasterizaci proteinových nápojů na bázi vaječných bílků při 70° C. Tímto procesem je možné dosáhnout delší trvanlivosti nápojů z vaječných bílků a výrobek získá pěkný mléčný vzhled, díky kterému nápoj vypadá přitažlivější.
Prostřednictvím tohoto procesu se také používá pro zvýšení rozpustnosti prášku z vaječného bílku. V případě MAXIPRO®NPU získáte možnost pasterizovat svůj produkt při vyšších teplotách, aniž by došlo k ohrožení nutričních hodnot a/nebo vzhledu produktu.
MAXIPRO®NPU je enzym nepocházející ze zvířat, a proto může být použit pro halal i košer produkty. Je to také NON-GMO produkt.
Vysoká rozpustnost prášku
Vysoké rozpustnosti prášku z vaječného bílku je normálně možné dosáhnout pouze aglomerací. Použitím procesu zahrnujícího enzym MAXIPRO®NPU však umožňuje vyrábět prášky z vaječných bílků, které se ještě snadněji rozpouštějí. To je užitečné zejména u nápojů a produktů, kde potřebujete obohacení bílkovin pomocí vaječných bílků.
Endo-proteáza
MAXIPRO®NPU je endo-proteáza, která hydrolyzuje specifické tepelně citlivé proteiny ve vaječných bílcích, takže je možné vaječný bílek pasterizovat při mnohem vyšších teplotách.
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP jsme vždy připraveni vám pomoci s dotazy, které byste mohli mít. Oslovte dnes některého z našich odborníků a nechte je podpořit vás při rozvoji vašeho podnikání. Vyplňte formulář a my se vám co nejdříve ozveme.