✓ Huevo termoestable
✓ Mejores propiedades emulsionantes
✓ Eliminación de glucosa de ovoproductos
✓ Mayor vida útil
Con SANOVO PROCESS SOLUTIONS y DSM Food Specialties, tiene acceso a un amplio conocimiento sobre el procesamiento de huevos de los expertos de ambas empresas.
A diferencia de otros conservantes, Delvo®Nis no presenta sabor lo que lo hace más adecuado que otros conservantes para su uso en una amplia gama de productos.
Por otro lado, Delvo®Nis no contiene alérgenos, lo que lo hace adecuado para su uso en todos los productos de huevo líquidos.
MAXAPAL® A2 es una enzima no derivada de OGM y no animal, por lo que puede usarse para productos halal y kosher.
Aplicaciones donde MAXAPAL® A2 productos de huevo tratados están aumentando todo el tiempo. Esto es especialmente cierto en diferentes tipos de emulsiones y en productos de panadería.
Esta enzima es un sustituto idéntico y simple de las enzimas PLA2 derivadas del páncreas porcino utilizadas tradicionalmente para producir productos de huevo modificados con enzimas. MAXAPAL® A2 es una enzima muy pura, lo que significa que tiene actividades secundarias muy limitadas, por lo que no tiene riesgo de problemas de amilasa en su producto de yema de huevo termoestable.
Para producir yema de huevo líquida termoestable y yema en polvo termoestable, con propiedades emulsionantes mejoradas. Mejora las propiedades de espumación de la clara de huevo líquida.
Previene el crecimiento de bacterias grampositivas, como Listeria monocytogenes y Bacillus cereus formadores de esporas, al tiempo que extiende la vida útil de los productos de huevo pasteurizados líquidos.
Para una eliminación rápida y completa del Peróxido de Hidrógeno después de la pasteurización en frío. La enzima C10 es la catalasa que puede convertir el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno para el proceso de eliminación de azúcar de los productos de huevo.
Eliminación de azúcar de los productos de huevo para evitar el efecto de pardeamiento de los polvos de huevo durante el secado por pulverización y la pasteurización del polvo. El des azucarado también mejora la solubilidad de las proteínas y las propiedades de horneado de los polvos de huevo.
Para la pasteurización de bebidas proteicas a base de clara de huevo a 70 ° C o más para lograr una vida útil más larga del producto. MAXIPRO® NPU también se utiliza para producir clara de huevo en polvo con mejor solubilidad.
El uso de MAXAPAL® GO4 en lugar de otros métodos de eliminación de azúcar, le da al producto un sabor más neutro y sin olor a levadura.
Con MAXAPAL® GO4 existe una gama más amplia de temperaturas a las que puede tener lugar el proceso de desazucarado.
También funciona bien a bajas temperaturas con un menor riesgo de crecimiento de bacterias durante el proceso.
¿Cuál es la diferencia entre las enzimas?
En la siguiente tabla, puede ver la diferencia entre las 5 enzimas en nuestro programa:
Que es DELVO®NIS y para que se puede utilizar?
Prevenga el crecimiento de intoxicación alimentaria, bacterias formadoras de esporas, como Listeria monocytogenes y Bacillus cereus, mientras prolonga la vida útil de los productos de huevo líquidos pasteurizados.
Además, el uso de Delvo®Nis en las aplicaciones de huevo puede ayudar a los procesadores de alimentos al permitir tratamientos térmicos más suaves y al mejorar las propiedades funcionales.
A diferencia de otros conservantes, Delvo®Nis no presenta sabor lo que lo hace más adecuado que otros conservantes para su uso en una amplia gama de productos. Además, Delvo®Nis no contiene alérgenos, lo que lo hace adecuado para su uso en todos los productos de huevo líquidos.
Garantizar la seguridad del producto final.
En huevo líquido, Delvo®Nis prevendrá el crecimiento de bacterias formadoras de esporas, que podrían haber sobrevivido a la pasteurización. Las temperaturas refrigeradas proporcionan condiciones de crecimiento ideales para estas bacterias, lo que puede acortar la vida útil del producto. Delvo®Nis puede garantizar la seguridad de varios productos de huevo líquido, incluida la mezcla de huevos revueltos, tortillas o mezcla para panqueques, etc.
Prolongar la vida útil
Delvo®Nis en las aplicaciones de huevo puede ayudar a los procesadores de alimentos, permitiendo tratamientos térmicos más suaves, mejorando las propiedades funcionales y manteniendo una vida útil adecuada.
Usa un conservante natural
Delvo®Nis es un péptido antibacteriano natural. Fue descubierto hace más de 50 años y se usa ampliamente en una gran variedad de productos alimenticios en todo el mundo.
¿Qué es MAXAPAL®A2 y para qué sirve?
MAXAPAL® A2 mejora las propiedades emulsionantes de la yema de huevo líquida y del huevo entero, lo que a menudo se denomina "yema de huevo estable al calor" (o huevo entero) en la industria de procesamiento de huevos. Esto se puede producir tanto como productos líquidos o en polvo.
En emulsiones como mayonesa, aderezos y salsas, puede reducir el uso de estabilizadores, almidón, hidrocoloides y números electrónicos, y puede optimizar el contenido de aceite, yema y agua.
También puede producir emulsiones que son estables al calor, que pueden soportar temperaturas superiores a 100° C.
Además MAXAPAL® A2 puede mejorar las propiedades espumantes de la clara de huevo líquida que está contaminada con yema de huevo.
Producir yema de huevo termoestable
Polvo de yema de huevo termoestable producido con MAXAPAL® A2 A menudo se utiliza directamente en mayonesas y aderezos, pero también como base de compuestos para producir mayonesas y aderezos, donde son uno de los ingredientes clave.
Aumentar la firmeza y la viscosidad.
El uso de yema de huevo modificada con enzimas aumenta la firmeza y la viscosidad de los aderezos y la mayonesa, por lo que se necesitan menos emulsionantes o aditivos sintéticos o ninguno. La mayor firmeza de la mayonesa y los aderezos proporciona una mejor vida útil frente a la coalescencia y separación del aceite.
Al usar yema de huevo modificada con enzimas en aderezos y mayonesa, también es posible mejorar la cremosidad y la sensación en la boca de los productos.
Reducir el uso de estabilizadores.
Yema de huevo termoestable (o huevo entero) tratada con MAXAPAL® A2 ofrece diferentes beneficios en los productos finales en los que se utilizan.
En emulsiones como mayonesa, aderezos y salsas se puede reducir el uso de estabilizantes, almidón, hidrocoloides y números-e. También puede optimizar el contenido de aceite, yema y agua.
Restaurar propiedades espumantes
La clara de huevo puede contaminarse con yema de huevo durante las diferentes etapas de manipulación y procesamiento de los huevos. Si esto sucede, tendrá un efecto negativo sobre las propiedades de formación de espuma y la estabilidad de la espuma. Por un tratamiento con MAXAPAL® A2 la espuma y la estabilidad de la espuma se pueden restaurar completamente.
¿Qué es MAXAPAL®GO4 y para qué sirve?
MAXAPAL® GO4 ha sido desarrollado para la eliminación de azúcar (glucosa) de clara de huevo líquida, huevo entero y yema de huevo antes del secado por atomización. Esto es para evitar el efecto de pardeamiento (reacción de Maillard) de los huevos en polvo durante el secado por aspersión y para la clara de huevo en polvo durante la pasteurización del polvo.
Además, la eliminación del azúcar de los huevos en polvo mantiene alta la solubilidad de la proteína durante un período más largo durante su vida útil. Para los huevos en polvo enteros, esto significa mejores propiedades para hornear.
MAXAPAL® GO4 se utiliza en combinación con MAXAPAL® C10 y la adición de H2O2. MAXAPAL® GO4 es una enzima de origen no animal y, por lo tanto, se puede utilizar tanto para productos halal como kosher.
Eliminación de glucosa
MAXAPAL® GO4 ha sido desarrollado para la eliminación de azúcar (glucosa) de claras de huevo líquidas, huevos enteros y yemas de huevo antes del secado por aspersión. Esto reduce el riesgo de pardeamiento (reacción de Maillard) durante el secado y la pasteurización del polvo y mejora la solubilidad de las proteínas durante la vida útil del producto.
Sin células de levadura, sabor u olor.
Mediante un proceso de desazucarado enzimático, no se introducen células de levadura en el producto. Esto significa que no hay sabor ni olor a levadura, y la levadura no tiene que ser eliminada por centrifugación después del proceso de desazucarado.
Alta solubilidad en proteínas y propiedades de horneado mejoradas
Polvo de huevo entero y yema en polvo sin azúcar con MAXAPAL® GO4 tiene una mayor solubilidad en proteínas, también durante el almacenamiento, donde la solubilidad en proteínas normalmente disminuye. Esto tiene un efecto positivo sobre las propiedades de horneado de los polvos de huevo.
¿Qué es MAXAPAL®C10 y para qué sirve?
El MAXAPAL® C10 es una catalasa que puede convertir el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno para usarse en combinación con MAXAPAL® GO4 para el proceso de eliminación de azúcar de los productos de huevo antes del secado por atomización para evitar la reacción de Maillard (color marrón en la clara de huevo en polvo durante el secado y la pasteurización).
MAXAPAL® C10 también se utiliza para la “pasteurización en frío” de productos de huevo líquidos en combinación con la adición de peróxido de hidrógeno. MAXAPAL® C10 es una enzima de origen no animal y, por lo tanto, se puede utilizar tanto para productos halal como kosher.
eliminacion de glucosa
La eliminación de glucosa mantiene alta la solubilidad de las proteínas de los huevos en polvo durante un período más largo durante la vida útil. Esto mejora las propiedades funcionales de los huevos en polvo.
Liberación de oxígeno: MAXAPAL® C10 ha sido desarrollado para proporcionar una liberación constante de oxígeno para el proceso de eliminación de azúcar en combinación con MAXAPAL® GO4. Esto se hace hidrolizando H2O2 en H2O y O2 para que haya oxígeno disponible para MAXAPAL® GO4.
Pasteurización en frío
El peróxido de hidrógeno también se puede usar para la "pasteurización en frío", en la que se agrega peróxido de hidrógeno, lo que hace que las bacterias sean más sensibles a la pasteurización. Después se elimina el agua oxigenada con MAXAPAL® C10.
La pasteurización en frío es un proceso en el que se agrega H2O2 al producto de huevo líquido. Esto mata algunas bacterias y hace que el resto sea más sensible al tratamiento térmico. Posteriormente, deberá asegurarse de eliminar completamente el peróxido de hidrógeno utilizando MAXAPAL® C10.
¿Qué es MAXIPRO®NPU y para qué sirve?
MAXIPRO®NPU ha sido desarrollado para pasteurizar bebidas proteicas a base de clara de huevo a 70 °C. A través de este proceso es posible lograr una vida útil más prolongada de las bebidas de clara de huevo, y el producto adquiere una agradable apariencia lechosa, lo que hace que la bebida parezca más atractivo.
A través de este proceso, también se utiliza para aumentar la solubilidad del polvo de clara de huevo. En el caso de MAXIPRO®NPU, tiene la oportunidad de pasteurizar su producto a temperaturas más altas, sin comprometer los valores nutricionales y/o la apariencia del producto.
MAXIPRO®NPU es una enzima de origen no animal y, por lo tanto, se puede utilizar tanto para productos halal como kosher. También es un producto NON-GMO.
Alta solubilidad en polvo
La alta solubilidad del polvo de clara de huevo normalmente solo es posible de lograr a través de la aglomeración. Sin embargo, al usar un proceso que incluye la enzima MAXIPRO®NPU, le permite producir claras de huevo en polvo que son aún más fáciles de disolver. Esto es especialmente útil para bebidas y productos donde se necesita una fortificación de proteínas con claras de huevo.
Endo-Proteasa
MAXIPRO®NPU es una endoproteasa que hidroliza proteínas sensibles al calor específicas en la clara de huevo, por lo que es posible pasteurizar la clara de huevo a temperaturas mucho más altas.
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP siempre estamos listos para ayudarlo con las preguntas que pueda tener. Comuníquese con uno de nuestros expertos hoy mismo y permítale que lo ayude con el desarrollo de su negocio. Rellena el formulario y nos pondremos en contacto contigo a la mayor brevedad.