✓ Oeuf stable à la chaleur
✓ Meilleures propriétés émulsifiantes
✓ Désucrage des ovoproduits
✓ Durée de conservation prolongée
Avec SANOVO PROCESS SOLUTIONS et DSM Food Specialties, vous avez accès au savoir-faire étendu des experts des deux sociétés en matière de transformation des œufs.
Contrairement aux autres conservateurs, Delvo®Nis ne présente aucun arôme, ce qui le rend plus approprié que d'autres conservateurs pour une utilisation dans une large gamme de produits.
De plus, Delvo®Nis ne contient pas d'allergènes, ce qui le rend approprié pour être utilisé dans tous les produits à base d'œufs liquides.
MAXAPAL® A2 est une enzyme non OGM et d'origine non animale, elle peut donc être utilisée pour les produits halal et casher.
Applications où MAXAPAL® A2 les ovoproduits traités sont en constante augmentation. Cela est particulièrement vrai dans différents types d'émulsions et dans les produits de boulangerie.
Cette enzyme est un substitut identique et simple aux enzymes PLA2 dérivées du pancréas porcin traditionnellement utilisées pour produire des ovoproduits modifiés enzymatiquement. MAXAPAL® A2 est une enzyme très pure, ce qui signifie qu'elle a des activités secondaires très limitées, vous n'avez donc aucun risque de problèmes d'amylase dans votre produit de jaune d'œuf thermostable.
Pour produire du jaune d'œuf liquide thermostable et de la poudre de jaune thermostable, avec des propriétés émulsifiantes améliorées. Améliore les propriétés moussantes du blanc d'œuf liquide.
Empêche la croissance des bactéries à Gram positif, comme Listeria monocytogenes et Bacillus cereus sporulant, tout en prolongeant la durée de conservation des ovoproduits liquides pasteurisés.
Pour une élimination rapide et complète du peroxyde d'hydrogène après pasteurisation à froid. L'enzyme C10 est une catalase qui peut convertir le peroxyde d'hydrogène en eau et en oxygène pour le processus de désucrage des ovoproduits.
Désucre des ovoproduits pour éviter l'effet de brunissement des poudres d'œufs pendant le séchage par atomisation et la pasteurisation des poudres. Le désucrage améliore également la solubilité des protéines et les propriétés boulangères des poudres d'œufs.
Pour la pasteurisation des boissons protéinées à base de blanc d'œuf à 70°C ou plus pour obtenir une durée de conservation plus longue du produit. MAXIPRO® NPU est également utilisé pour produire de la poudre de blanc d'œuf avec une meilleure solubilité.
L'utilisation de MAXAPAL® GO4 au lieu d'autres méthodes de désucrage donne au produit une saveur plus neutre et aucune odeur de levure.
Avec MAXAPAL® GO4 il existe une gamme plus large de températures auxquelles le processus de désucrage peut avoir lieu.
Il fonctionne également bien à basse température avec un risque moindre de croissance de bactéries pendant le processus.
Quelle est la différence entre les enzymes?
Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez voir la différence entre les 5 enzymes de notre programme :
Qu’est ce qu' DELVO®NIS et à quoi peut-il servir ?
Prévenir la croissance des intoxications alimentaires, des bactéries sporulées, comme Listeria monocytogenes et Bacillus cereus, tout en prolongeant la durée de conservation des ovoproduits liquides pasteurisés.
De plus, l'utilisation de Delvo®Nis dans les applications d'œufs peut aider les transformateurs alimentaires en permettant des traitements thermiques plus doux et en améliorant les propriétés fonctionnelles.
Contrairement aux autres conservateurs, Delvo®Nis ne présente aucun arôme, ce qui le rend plus approprié que d'autres conservateurs pour une utilisation dans une large gamme de produits. De plus, Delvo®Nis ne contient pas d'allergènes, ce qui le rend approprié pour être utilisé dans tous les produits à base d'œufs liquides.
Assurer la sécurité du produit final
Dans l'oeuf liquide, Delvo®Nis empêchera la croissance de bactéries sporulées, qui pourraient avoir survécu à la pasteurisation. Les températures réfrigérées offrent des conditions de croissance idéales pour ces bactéries, ce qui peut raccourcir la durée de conservation du produit. Delvo®Nis peut assurer la sécurité de divers ovoproduits liquides, y compris les mélanges d'œufs brouillés, les omelettes ou les mélanges à crêpes, etc.
Prolonger la durée de conservation
Delvo®Nis dans les applications d'œufs peut aider les transformateurs alimentaires, permettant des traitements thermiques plus doux, améliorant les propriétés fonctionnelles et maintenant une durée de conservation appropriée.
Utilisez un conservateur naturel
Delvo®Nis est un peptide antibactérien naturel. Il a été découvert il y a plus de 50 ans et est largement utilisé dans une grande variété de produits alimentaires à travers le monde.
Qu'est-ce que MAXAPAL®A2 et à quoi sert-il ?
MAXAPAL® A2 améliore les propriétés émulsifiantes du jaune d'œuf liquide et de l'œuf entier, souvent appelé « jaune d'œuf stable à la chaleur » (ou œuf entier) dans l'industrie de la transformation des œufs. Cela peut être produit sous forme de produits liquides ou en poudre.
Dans les émulsions comme la mayonnaise, les vinaigrettes et les sauces, vous pouvez réduire l'utilisation de stabilisants, d'amidon, d'hydrocolloïdes et de numéros électroniques, et vous pouvez optimiser la teneur en huile, en jaune et en eau.
Vous pouvez également produire des émulsions thermostables, capables de supporter des températures supérieures à 100°C.
En outre MAXAPAL® A2 peut améliorer les propriétés moussantes du blanc d'œuf liquide contaminé par du jaune d'œuf.
Produire du jaune d'œuf stable à la chaleur
Poudre de jaune d'oeuf thermostable produite avec MAXAPAL® A2 est souvent utilisé directement dans la mayonnaise et les vinaigrettes, mais aussi comme base de composés pour produire de la mayonnaise et des vinaigrettes, où ils sont l'un des ingrédients clés.
Augmenter la fermeté et la viscosité
L'utilisation de jaune d'œuf modifié par des enzymes augmente la fermeté et la viscosité des vinaigrettes et de la mayonnaise de sorte que moins ou pas d'émulsifiants ou d'additifs synthétiques sont nécessaires. La fermeté accrue de la mayonnaise et des vinaigrettes offre une meilleure durée de conservation contre la coalescence et la séparation de l'huile.
En utilisant du jaune d'œuf modifié par des enzymes dans les vinaigrettes et la mayonnaise, il est également possible d'améliorer l'onctuosité et la sensation en bouche des produits.
Réduire l'utilisation de stabilisants
Jaune d'œuf (ou œuf entier) thermostable traité avec MAXAPAL® A2 offre différents avantages dans les produits finaux dans lesquels ils sont utilisés.
Dans les émulsions, comme la mayonnaise, les vinaigrettes et les sauces, vous pouvez réduire l'utilisation de stabilisants, d'amidon, d'hydrocolloïdes et de numéros électroniques. Vous pouvez également optimiser la teneur en huile, en jaune et en eau.
Restaurer les propriétés moussantes
Le blanc d'œuf peut être contaminé par le jaune d'œuf au cours des différentes étapes de la manipulation et du traitement des œufs. Si cela se produit, cela aura un effet négatif sur les propriétés moussantes et la stabilité de la mousse. Par un traitement avec MAXAPAL® A2 le moussage et la stabilité de la mousse peuvent être entièrement restaurés.
Qu'est-ce que MAXAPAL®GO4 et à quoi sert-il ?
MAXAPAL® GO4 a été développé pour l'élimination du sucre (glucose) du blanc d'œuf liquide, de l'œuf entier et du jaune d'œuf avant le séchage par pulvérisation. Ceci afin d'éviter l'effet de brunissement (réaction de Maillard) des poudres d'œufs lors du séchage par atomisation et de la poudre de blanc d'œuf lors de la pasteurisation des poudres.
De plus, le désucrage des poudres d'œufs maintient la solubilité des protéines à un niveau élevé pendant une période plus longue au cours de sa durée de conservation. Pour les poudres d'œufs entiers, cela signifie de meilleures propriétés de cuisson.
MAXAPAL® GO4 est utilisé en combinaison avec MAXAPAL® C10 et l'ajout de H2O2. MAXAPAL® GO4 est une enzyme d'origine non animale et peut donc être utilisée pour les produits halal et casher.
Élimination du glucose
MAXAPAL® GO4 a été développé pour éliminer le sucre (glucose) des blancs d'œufs liquides, des œufs entiers et des jaunes d'œufs avant le séchage par pulvérisation. Cela réduit le risque de brunissement (réaction de Maillard) lors du séchage et de la pasteurisation des poudres et améliore la solubilité des protéines pendant la durée de conservation des produits.
Pas de cellules de levure, de goût ou d'odeur
Par un procédé de désucrage enzymatique, aucune cellule de levure n'est introduite dans le produit. Cela signifie qu'il n'y a ni goût ni odeur de levure et qu'il n'est pas nécessaire d'éliminer la levure par centrifugation après le processus de désucrage.
Haute solubilité des protéines et propriétés de cuisson améliorées
Poudre d'oeuf entier et poudre de jaune qui a été déssucré avec MAXAPAL® GO4 a une solubilité des protéines plus élevée, également pendant le stockage où la solubilité des protéines diminue normalement. Cela a un effet positif sur les propriétés boulangères des poudres d'œufs.
Qu'est-ce que MAXAPAL®C10 et à quoi sert-il ?
La MAXAPAL® C10 est une catalase qui peut convertir le peroxyde d'hydrogène en eau et en oxygène à utiliser en combinaison avec MAXAPAL® GO4 pour le processus de désucrage des ovoproduits avant le séchage par atomisation afin d'éviter la réaction de Maillard (coloration brune de la poudre de blanc d'œuf lors du séchage et de la pasteurisation).
MAXAPAL® C10 est également utilisé pour la « pasteurisation à froid » des ovoproduits liquides en combinaison avec l'ajout de peroxyde d'hydrogène. MAXAPAL® C10 est une enzyme d'origine non animale et peut donc être utilisée pour les produits halal et casher.
Désucrage
Le désucrage maintient la solubilité des protéines des poudres d'œufs à un niveau élevé pendant une période plus longue pendant la durée de conservation. Cela améliore les propriétés fonctionnelles des poudres d'œufs.
Libération d'oxygène : MAXAPAL® C10 a été développé pour fournir une libération constante d'oxygène pour le processus de désucrage en combinaison avec MAXAPAL® GO4. Cela se fait en hydrolysant H2O2 en H2O et O2 afin qu'il y ait de l'oxygène disponible pour MAXAPAL® GO4.
Pasteurisation à froid
Le peroxyde d'hydrogène peut également être utilisé pour la "pasteurisation à froid", où vous ajoutez du peroxyde d'hydrogène qui rend les bactéries plus sensibles à la pasteurisation. Ensuite, vous retirez le peroxyde d'hydrogène avec MAXAPAL® C10.
La pasteurisation à froid est un processus dans lequel vous ajoutez du H2O2 à l'ovoproduit liquide. Cela tue certaines bactéries et rend les autres plus sensibles au traitement thermique. Par la suite, vous devrez vous assurer d'une élimination complète du peroxyde d'hydrogène à l'aide MAXAPAL® C10.
Qu'est-ce que MAXIPRO®NPU et à quoi peut-il servir ?
MAXIPRO®NPU a été développé pour la pasteurisation des boissons protéinées à base de blanc d'œuf à 70°C. Grâce à ce procédé, il est possible d'obtenir une durée de conservation plus longue des boissons au blanc d'œuf, et le produit obtient un bel aspect laiteux, ce qui donne à la boisson un aspect plus attrayant.
Grâce à ce processus, il est également utilisé pour augmenter la solubilité de la poudre de blanc d'œuf. Dans le cas du MAXIPRO®NPU, vous avez la possibilité de pasteuriser votre produit à des températures plus élevées, sans compromettre les valeurs nutritionnelles et/ou l'apparence du produit.
MAXIPRO®NPU est une enzyme d'origine non animale et peut donc être utilisée pour les produits halal et casher. C'est aussi un produit SANS OGM.
Haute solubilité de la poudre
Une solubilité élevée de la poudre de blanc d'œuf n'est normalement possible que par agglomération. Cependant, en utilisant un procédé incluant l'enzyme MAXIPRO®NPU, il vous permet de produire des poudres de blanc d'œuf encore plus faciles à dissoudre. Ceci est particulièrement utile pour les boissons et les produits nécessitant un enrichissement en protéines avec des blancs d'œufs.
Endo-protéase
MAXIPRO®NPU est une endo-protéase qui hydrolyse des protéines sensibles à la chaleur spécifiques dans le blanc d'œuf, il est donc possible de pasteuriser le blanc d'œuf à des températures beaucoup plus élevées.
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