Empêche la croissance des bactéries à Gram positif, comme Listeria monocytogenes et Bacillus cereus sporulant, tout en prolongeant la durée de conservation des ovoproduits liquides pasteurisés.

Pour produire du jaune d'œuf liquide thermostable et de la poudre de jaune thermostable, avec des propriétés émulsifiantes améliorées. Améliore les propriétés moussantes du blanc d'œuf liquide.

Pour une élimination rapide et complète du peroxyde d'hydrogène après pasteurisation à froid. L'enzyme C10 est une catalase qui peut convertir le peroxyde d'hydrogène en eau et en oxygène pour le processus de désucrage des ovoproduits.

Désucre des ovoproduits pour éviter l'effet de brunissement des poudres d'œufs pendant le séchage par atomisation et la pasteurisation des poudres. Le désucrage améliore également la solubilité des protéines et les propriétés boulangères des poudres d'œufs.