✓ Jajko stabilne termicznie
✓ Lepsze właściwości emulgujące
✓ Odcukrzanie produktów jajecznych
✓ Wydłużony okres przydatności do spożycia
Z SANOVO PROCESS SOLUTIONS i DSM Food Specialties, masz dostęp do obszernej wiedzy na temat przetwórstwa jaj od ekspertów obu firm.
W przeciwieństwie do innych konserwantów, Delvo®Nis nie ma smaku, co czyni go bardziej odpowiednim niż inne konserwanty do stosowania w szerokiej gamie produktów.
Co więcej, Delvo®Nis nie zawiera alergenów, dzięki czemu nadaje się do stosowania we wszystkich płynnych produktach jajecznych.
MAXAPAL® A2 jest enzymem wolnym od GMO i pochodzenia niezwierzęcego, dzięki czemu może być stosowany zarówno do produktów halal, jak i koszernych.
Aplikacje gdzie MAXAPAL® A2 przetworzonych produktów jajecznych stale rośnie. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku różnych rodzajów emulsji i produktów piekarniczych.
Enzym ten jest identycznym i prostym substytutem tradycyjnie stosowanych enzymów PLA2 pochodzących z trzustki wieprzowej do wytwarzania modyfikowanych enzymami produktów jajecznych. MAXAPAL® A2 jest bardzo czystym enzymem, co oznacza, że ma bardzo ograniczone działania uboczne, więc nie ma ryzyka problemów z amylazą w produkcie z żółtka jaja termostabilnego.
Do produkcji termostabilnego płynnego żółtka i termostabilnego żółtka w proszku, o ulepszonych właściwościach emulgujących. Poprawić właściwości pieniące się płynnego białka jaja.
Zapobiegaj rozwojowi bakterii Gram-dodatnich, takich jak Listeria monocytogenes i Bacillus cereus tworzących przetrwalniki, jednocześnie przedłużając okres przydatności do spożycia płynnych pasteryzowanych produktów jajecznych.
Do szybkiego i całkowitego usunięcia nadtlenku wodoru po pasteryzacji na zimno. Enzym C10 to katalaza, która może przekształcić nadtlenek wodoru w wodę i tlen w celu odcukrzania produktów jajecznych.
Odcukrzanie produktów jajecznych, aby zapobiec efektowi brązowienia proszków jajecznych podczas suszenia rozpyłowego i pasteryzacji w proszku. Odcukrzanie poprawia również rozpuszczalność białka i właściwości wypiekowe proszków jajecznych.
Do pasteryzacji napojów białkowych na bazie białka jaja w temperaturze 70°C lub wyższej w celu uzyskania dłuższego okresu trwałości produktu. MAXIPRO® NPU służy również do produkcji proszku z białka jaja o lepszej rozpuszczalności.
Sposób użycia MAXAPAL® GO4 zamiast innych metod odcukrzania nadaje produktowi bardziej neutralny smak i brak drożdżowego zapachu.
Z MAXAPAL® GO4 istnieje szerszy zakres temperatur, w których może zachodzić proces odcukrzania.
Dobrze sprawdza się również w niskich temperaturach, przy mniejszym ryzyku rozwoju bakterii podczas procesu.
Jaka jest różnica między enzymami?
W poniższej tabeli możesz zobaczyć różnicę między 5 enzymami w naszym programie:
Co to jest DELVO®NIS i do czego może służyć?
Zapobiegają rozwojowi zatruć pokarmowych, bakterii tworzących przetrwalniki, takich jak Listeria monocytogenes i Bacillus cereus, jednocześnie przedłużając okres przydatności do spożycia płynnych pasteryzowanych produktów jajecznych.
Ponadto użycie Delvo®Nis w zastosowaniach jaj może pomóc przetwórcom żywności, umożliwiając łagodniejszą obróbkę termiczną i poprawiając właściwości funkcjonalne.
W przeciwieństwie do innych konserwantów, Delvo®Nis nie ma smaku, co czyni go bardziej odpowiednim niż inne konserwanty do stosowania w szerokiej gamie produktów. Ponadto, Delvo®Nis nie zawiera alergenów, dzięki czemu nadaje się do stosowania we wszystkich płynnych produktach jajecznych.
Zapewnij bezpieczeństwo produktu końcowego
W płynnym jajku, Delvo®Nis zapobiegnie rozwojowi bakterii przetrwalnikujących, które mogły przetrwać pasteryzację. Temperatury w lodówce zapewniają idealne warunki do wzrostu tych bakterii, co może skrócić okres przydatności do spożycia produktu. Delvo®Nis może zapewnić bezpieczeństwo różnych płynnych produktów jajecznych, w tym mieszanki jajecznicy, omletów lub mieszanki naleśników itp.
Wydłuż okres przydatności do spożycia
Delvo®Nis w zastosowaniach jajecznych może pomóc przetwórcom żywności, umożliwiając łagodniejsze obróbki termiczne, poprawiając właściwości funkcjonalne i utrzymując odpowiedni okres przydatności do spożycia.
Użyj naturalnego środka konserwującego
Delvo®Nis to naturalny peptyd antybakteryjny. Został odkryty ponad 50 lat temu i jest szeroko stosowany w ogromnej gamie produktów spożywczych na całym świecie.
Co to jest MAXAPAL®A2 i do czego może być stosowany?
MAXAPAL® A2 poprawia właściwości emulgujące płynnego żółtka jaja i całego jajka, które w przemyśle jajecznym często nazywane jest „termostabilnym żółtkiem” (lub całym jajem). Może to być wytwarzane zarówno jako produkty płynne, jak i sproszkowane.
W emulsjach, takich jak majonez, dressingi i sosy, można ograniczyć użycie stabilizatorów, skrobi, hydrokoloidów i e-liczb, a także zoptymalizować zawartość oleju, żółtka i wody.
Można również wytwarzać emulsje odporne na ciepło, które wytrzymują temperatury powyżej 100°C.
Ponadto MAXAPAL® A2 może poprawić właściwości pianotwórcze płynnego białka jaja zanieczyszczonego żółtkiem jaja.
Wyprodukuj stabilne termicznie żółtko jaja
Stabilny termicznie proszek z żółtka jaja wyprodukowany z MAXAPAL® A2 jest często stosowany bezpośrednio w majonezie i dressingach, ale także jako baza związków do produkcji majonezu i dressingów, gdzie są jednym z kluczowych składników.
Zwiększ jędrność i lepkość
Zastosowanie modyfikowanego enzymatycznie żółtka jaja zwiększa jędrność i lepkość dressingów i majonezów, dzięki czemu potrzeba mniej syntetycznych emulgatorów lub dodatków lub nie potrzeba ich wcale. Zwiększona jędrność majonezu i dressingów zapewnia lepszą trwałość przed koalescencją i separacją oleju.
Dzięki zastosowaniu modyfikowanego enzymatycznie żółtka jaja w dressingach i majonezach możliwe jest również zwiększenie kremowości i odczucia w ustach produktów.
Ogranicz użycie stabilizatorów
Stabilne termicznie żółtko (lub całe jajko) poddane działaniu MAXAPAL® A2 daje różne korzyści w produktach końcowych, w których są używane.
W emulsjach, takich jak majonez, dressingi i sosy można ograniczyć użycie stabilizatorów, skrobi, hydrokoloidów i e-numerów. Możesz także zoptymalizować zawartość oleju, żółtka i wody.
Przywróć właściwości pienienia
Białko jaja może być zanieczyszczone żółtkiem jaja na różnych etapach obróbki i przetwarzania jaj. Jeśli tak się stanie, będzie to miało negatywny wpływ na właściwości pienienia i stabilność piany. Przez leczenie z MAXAPAL® A2 można w pełni przywrócić pienienie i stabilność piany.
Co to jest MAXAPAL®GO4 i do czego może służyć?
MAXAPAL® GO4 został opracowany do usuwania cukru (glukozy) z płynnego białka jaja, całych jaj i żółtka przed suszeniem rozpyłowym. Ma to na celu uniknięcie efektu brązowienia (reakcja Maillarda) proszków jajecznych podczas suszenia rozpyłowego i proszku białek jaj podczas pasteryzacji proszku.
Ponadto odcukrzanie proszków jajecznych utrzymuje wysoką rozpuszczalność białka przez dłuższy okres przydatności do spożycia. W przypadku proszków z całych jaj oznacza to lepsze właściwości wypiekowe.
MAXAPAL® GO4 jest używany w połączeniu z MAXAPAL® C10 i dodanie H2O2. MAXAPAL® GO4 jest enzymem pochodzenia niezwierzęcego i dlatego może być stosowany zarówno do produktów halal, jak i koszernych.
Usuwanie glukozy
MAXAPAL® GO4 został opracowany do usuwania cukru (glukozy) z płynnych białek jaj, całych jaj i żółtek jaj przed suszeniem rozpyłowym. Zmniejsza to ryzyko brązowienia (reakcja Maillarda) podczas suszenia i pasteryzacji proszku oraz poprawia rozpuszczalność białka w okresie przechowywania produktów.
Brak komórek drożdży, smaku i zapachu
Dzięki enzymatycznemu procesowi odcukrzania do produktu nie są wprowadzane komórki drożdży. Oznacza to, że nie ma smaku ani zapachu drożdży, a drożdże nie muszą być usuwane przez wirowanie po procesie odcukrzania.
Wysoka rozpuszczalność białka i lepsze właściwości piekarnicze
Całe jajko w proszku i żółtko w proszku odcukrzone MAXAPAL® GO4 ma wyższą rozpuszczalność białka, również podczas przechowywania, gdzie rozpuszczalność białka zwykle spada. Ma to pozytywny wpływ na właściwości wypiekowe proszków jajecznych.
Co to jest MAXAPAL®C10 i do czego może być stosowany?
Połączenia MAXAPAL® C10 jest katalazą, która może przekształcać nadtlenek wodoru w wodę i tlen, z którymi można go łączyć MAXAPAL® GO4 do procesu odcukrzania produktów jajecznych przed suszeniem rozpyłowym w celu zapobieżenia reakcji Maillarda (brązowe zabarwienie białka w proszku podczas suszenia i pasteryzacji).
MAXAPAL® C10 stosowany jest również do „pasteryzacji na zimno” płynnych produktów jajecznych w połączeniu z dodatkiem nadtlenku wodoru. MAXAPAL® C10 jest enzymem pochodzenia niezwierzęcego i dlatego może być stosowany zarówno do produktów halal, jak i koszernych.
Odcukrzanie
Odcukrzanie utrzymuje wysoką rozpuszczalność białek w proszku jajecznym przez dłuższy okres przydatności do spożycia. Poprawia to właściwości użytkowe proszków jajecznych.
Uwalnianie tlenu: MAXAPAL® C10 został opracowany w celu zapewnienia stałego uwalniania tlenu w procesie odcukrzania w połączeniu z MAXAPAL® GO4. Odbywa się to poprzez hydrolizę H2O2 do H2O i O2, dzięki czemu dostępny jest tlen MAXAPAL® GO4.
Pasteryzacja na zimno
Nadtlenek wodoru można również stosować do „zimnej pasteryzacji”, gdzie dodaje się nadtlenek wodoru, który uwrażliwia bakterie na pasteryzację. Następnie usuwasz nadtlenek wodoru za pomocą MAXAPAL® C10.
Pasteryzacja na zimno to proces, w którym do płynnego produktu jajecznego dodaje się H2O2. To zabija niektóre bakterie i sprawia, że reszta jest bardziej wrażliwa na obróbkę cieplną. Następnie będziesz musiał zapewnić całkowite usunięcie nadtlenku wodoru za pomocą MAXAPAL® C10.
Co to jest MAXIPRO®NPU i do czego może służyć?
MAXIPRO®NPU został opracowany do pasteryzacji napojów białkowych na bazie białek jaj w temperaturze 70°C. Dzięki temu procesowi możliwe jest uzyskanie dłuższego okresu przydatności do spożycia napojów białkowych, a produkt uzyskuje ładny mleczny wygląd, który nadaje napojowi wygląd bardziej atrakcyjne.
Dzięki temu procesowi jest również stosowany do zwiększania rozpuszczalności proszku z białka jaja. W przypadku MAXIPRO®NPU masz możliwość pasteryzacji swojego produktu w wyższych temperaturach, bez uszczerbku dla wartości odżywczych i/lub wyglądu produktu.
MAXIPRO® NPU jest enzymem pochodzenia niezwierzęcego i dlatego może być stosowany zarówno do produktów halal, jak i koszernych. Jest to również produkt NON-GMO.
Wysoka rozpuszczalność proszku
Wysoką rozpuszczalność sproszkowanego białka jaja jest zwykle możliwa do osiągnięcia jedynie poprzez aglomerację. Jednak dzięki zastosowaniu procesu obejmującego enzym MAXIPRO®NPU umożliwia wytwarzanie białek jaj w proszku, które są jeszcze łatwiejsze do rozpuszczenia. Jest to szczególnie przydatne w przypadku napojów i produktów, które wymagają wzmocnienia białka białkiem jaja.
Endo-proteaza
MAXIPRO®NPU to endoproteaza, która hydrolizuje określone białka wrażliwe na ciepło w białku jaja, dzięki czemu możliwa jest pasteryzacja białka jaja w znacznie wyższych temperaturach.
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP zawsze jesteśmy gotowi odpowiedzieć na Twoje pytania. Już dziś skontaktuj się z jednym z naszych ekspertów i pozwól mu wesprzeć Cię w rozwoju Twojego biznesu. Wypełnij formularz, a skontaktujemy się z Tobą jak najszybciej.