✓ Uovo stabile al calore
✓ Migliori proprietà emulsionanti
✓ Dezuccheraggio di prodotti a base di uova
✓ Durata di conservazione estesa
Con SANOVO SOLUZIONI DI PROCESSO e DSM Food Specialties, hai accesso a un vasto know-how sulla lavorazione delle uova dagli esperti di entrambe le aziende.
A differenza di altri conservanti, Delvo®Nis non presenta alcun sapore che lo rende più adatto di altri conservanti per l'uso in una vasta gamma di prodotti.
Inoltre, Delvo®Nis non contiene allergeni, il che lo rende adatto ad essere utilizzato in tutti gli ovoprodotti liquidi.
MAXAPAL® A2 è un enzima non OGM e non di origine animale, quindi può essere utilizzato per prodotti halal e kosher.
Applicazioni dove MAXAPAL® A2 gli ovoprodotti trattati sono in costante aumento. Ciò è particolarmente vero in diversi tipi di emulsioni e nei prodotti da forno.
Questo enzima è un sostituto identico e semplice per gli enzimi PLA2 derivati dal pancreas suino tradizionalmente usati per produrre ovoprodotti modificati con enzimi. MAXAPAL® A2 è un enzima molto puro, il che significa che ha attività collaterali molto limitate, quindi non hai alcun rischio di problemi di amilasi nel tuo prodotto a base di tuorlo d'uovo stabile al calore.
Per la produzione di tuorlo d'uovo liquido termostabile e tuorlo in polvere termostabile, con proprietà emulsionanti migliorate. Migliora le proprietà schiumogene dell'albume liquido.
Prevengono la crescita di batteri gram-positivi, come Listeria monocytogenes e Bacillus cereus che forma spore, prolungando al tempo stesso la durata di conservazione degli ovoprodotti liquidi pastorizzati.
Per una rapida e completa rimozione del Perossido di Idrogeno dopo la pastorizzazione a freddo. L'enzima C10 è la catalasi che può convertire il perossido di idrogeno in acqua e ossigeno per il processo di de-zucchero degli ovoprodotti.
Dezucchero degli ovoprodotti per prevenire l'effetto imbrunimento delle polveri d'uovo durante l'essiccazione a spruzzo e la pastorizzazione della polvere. Il desugaring migliora anche la solubilità delle proteine e le proprietà di cottura delle polveri d'uovo.
Per la pastorizzazione di bevande proteiche a base di albume d'uovo a 70° C o superiore per ottenere una maggiore conservabilità del prodotto. MAXIPRO® NPU viene utilizzato anche per produrre albume in polvere con una migliore solubilità.
L'impiego di MAXAPAL® GO4 invece di altri metodi di dezuccheraggio conferisce al prodotto un sapore più neutro e nessun odore di lievito.
Con MAXAPAL® GO4 esiste una gamma più ampia di temperature alle quali può avvenire il processo di dezuccheraggio.
Funziona bene anche a basse temperature con un minor rischio di crescita di batteri durante il processo.
Qual è la differenza tra gli enzimi?
Nella tabella sottostante puoi vedere la differenza tra i 5 enzimi nel nostro programma:
Che cosa è l' DELVO®NIS e per cosa può essere utilizzato?
Prevenire la crescita di intossicazione alimentare, batteri sporigeni, come Listeria monocytogenes e Bacillus cereus, prolungando al contempo la durata di conservazione degli ovoprodotti liquidi pastorizzati.
Inoltre, l'uso di Delvo®Nis nelle applicazioni sulle uova può aiutare i trasformatori alimentari consentendo trattamenti termici più blandi e migliorando le proprietà funzionali.
A differenza di altri conservanti, Delvo®Nis non presenta alcun sapore che lo rende più adatto di altri conservanti per l'uso in una vasta gamma di prodotti. Inoltre, Delvo®Nis non contiene allergeni, il che lo rende adatto ad essere utilizzato in tutti gli ovoprodotti liquidi.
Garantire la sicurezza del prodotto finale
Nell'uovo liquido, Delvo®Nis impedirà la crescita di batteri sporigeni, che potrebbero essere sopravvissuti alla pastorizzazione. Le temperature refrigerate forniscono condizioni di crescita ideali per questi batteri, che possono ridurre la durata di conservazione del prodotto. Delvo®Nis può garantire la sicurezza di vari prodotti a base di uova liquide, tra cui mix di uova strapazzate, omelette o mix di pancake ecc.
Prolunga la durata di conservazione
Delvo®Nis nelle applicazioni delle uova può aiutare i trasformatori di alimenti, consentendo trattamenti termici più blandi, migliorando le proprietà funzionali e mantenendo un'adeguata durata di conservazione.
Usa un conservante naturale
Delvo®Nis è un peptide antibatterico naturale. È stato scoperto più di 50 anni fa ed è ampiamente utilizzato in un'enorme varietà di prodotti alimentari in tutto il mondo.
Cos'è MAXAPAL®A2 e per cosa può essere utilizzato?
MAXAPAL® A2 migliora le proprietà emulsionanti del tuorlo d'uovo liquido e dell'uovo intero, spesso chiamato "tuorlo d'uovo stabile al calore" (o uovo intero) nell'industria della lavorazione delle uova. Questo può essere prodotto sia come prodotto liquido che in polvere.
In emulsioni come maionese, condimenti e salse è possibile ridurre l'uso di stabilizzanti, amido, idrocolloidi e numeri elettronici e ottimizzare il contenuto di olio, tuorlo e acqua.
Si possono produrre anche emulsioni termostabili, in grado di resistere a temperature superiori ai 100°C.
Inoltre MAXAPAL® A2 può migliorare le proprietà schiumose dell'albume liquido contaminato con tuorlo d'uovo.
Produci tuorlo d'uovo termostabile
Tuorlo d'uovo termostabile in polvere prodotto con MAXAPAL® A2 viene spesso utilizzato direttamente nella maionese e nei condimenti, ma anche come base per composti per la produzione di maionese e condimenti, dove sono uno degli ingredienti chiave.
Aumentare la fermezza e la viscosità
L'uso di tuorlo d'uovo modificato con enzimi aumenta la fermezza e la viscosità di condimenti e maionese in modo che siano necessari pochi o nessun emulsionante sintetico o additivi. La maggiore compattezza della maionese e dei condimenti garantisce una migliore durata di conservazione contro la coalescenza e la separazione dell'olio.
Utilizzando tuorlo d'uovo modificato con enzimi nei condimenti e nella maionese, è anche possibile migliorare la cremosità e la sensazione in bocca dei prodotti.
Ridurre l'uso di stabilizzanti
Tuorlo d'uovo termostabile (o uovo intero) trattato con MAXAPAL® A2 offre diversi vantaggi nei prodotti finali in cui vengono utilizzati.
Nelle emulsioni, come maionese, condimenti e salse, è possibile ridurre l'uso di stabilizzanti, amido, idrocolloidi e numeri elettronici. Puoi anche ottimizzare il contenuto di olio, tuorlo e acqua.
Ripristina le proprietà schiumose
L'albume può essere contaminato dal tuorlo durante le diverse fasi di manipolazione e lavorazione delle uova. Se ciò accade, avrà un effetto negativo sulle proprietà schiumogene e sulla stabilità della schiuma. Con un trattamento con MAXAPAL® A2 la schiumatura e la stabilità della schiuma possono essere completamente ripristinate.
Cos'è MAXAPAL®GO4 e per cosa può essere utilizzato?
MAXAPAL® GO4 è stato sviluppato per la rimozione dello zucchero (glucosio) dall'albume liquido, dall'uovo intero e dal tuorlo d'uovo prima dell'essiccazione a spruzzo. Questo per evitare l'effetto imbrunimento (reazione di Maillard) delle uova in polvere durante l'essiccazione a spruzzo e per l'albume in polvere durante la pastorizzazione delle polveri.
Inoltre, la dezuccherazione delle uova in polvere mantiene elevata la solubilità proteica per un periodo più lungo durante la loro shelf life. Per le polveri di uova intere, ciò significa migliori proprietà di cottura.
MAXAPAL® GO4 è usato in combinazione con MAXAPAL® C10 e l'aggiunta di H2O2. MAXAPAL® GO4 è un enzima non derivato da animali e quindi può essere utilizzato per prodotti halal e kosher.
Rimozione del glucosio
MAXAPAL® GO4 è stato sviluppato per la rimozione dello zucchero (glucosio) da albumi liquidi, uova intere e tuorli prima dell'essiccazione a spruzzo. Ciò riduce il rischio di imbrunimento (reazione di Maillard) durante l'essiccazione e la pastorizzazione della polvere e migliora la solubilità delle proteine durante la durata di conservazione dei prodotti.
Nessuna cellula di lievito, sapore o odore
Mediante un processo di dezuccheraggio enzimatico, nel prodotto non vengono introdotte cellule di lievito. Ciò significa che non c'è sapore o odore di lievito e che il lievito non deve essere rimosso mediante centrifugazione dopo il processo di dezuccheraggio.
Solubilità ad alta percentuale proteica e proprietà di cottura migliorate
Uovo intero in polvere e tuorlo in polvere senza zucchero MAXAPAL® GO4 ha una maggiore solubilità proteica, anche durante lo stoccaggio dove la solubilità proteica normalmente diminuisce. Questo ha un effetto positivo sulle proprietà di cottura delle polveri d'uovo.
Cos'è MAXAPAL®C10 e per cosa può essere utilizzato?
I MAXAPAL® C10 è una catalasi in grado di convertire il perossido di idrogeno in acqua e ossigeno da utilizzare in combinazione con MAXAPAL® GO4 per il processo di dezuccheraggio degli ovoprodotti prima dell'essiccazione a spruzzo per prevenire la reazione di Maillard (colorazione marrone nell'albume in polvere durante l'essiccazione e la pastorizzazione).
MAXAPAL® C10 viene utilizzato anche per la “pastorizzazione a freddo” di ovoprodotti liquidi in combinazione con l'aggiunta di acqua ossigenata. MAXAPAL® C10 è un enzima non derivato da animali e quindi può essere utilizzato per prodotti halal e kosher.
Dezuccante
La dezuccherazione mantiene alta la solubilità proteica delle uova in polvere per un periodo più lungo durante la shelf life. Ciò migliora le proprietà funzionali delle polveri d'uovo.
Rilascio di ossigeno: MAXAPAL® C10 è stato sviluppato per fornire un rilascio costante di ossigeno per il processo di de-zucchero in combinazione con MAXAPAL® GO4. Questo viene fatto idrolizzando H2O2 in H2O e O2, quindi c'è ossigeno disponibile per MAXAPAL® GO4.
Pastorizzazione a freddo
Il perossido di idrogeno può essere utilizzato anche per la "pastorizzazione a freddo", dove si aggiunge perossido di idrogeno che rende i batteri più sensibili alla pastorizzazione. Successivamente si rimuove il perossido di idrogeno con MAXAPAL® C10.
La pastorizzazione a freddo è un processo in cui si aggiunge H2O2 al prodotto a base di uova liquido. Questo uccide alcuni batteri e rende il resto più sensibile al trattamento termico. Successivamente, dovrai assicurarti di rimuovere completamente il perossido di idrogeno utilizzando MAXAPAL® C10.
Cos'è MAXIPRO®NPU e a cosa serve?
MAXIPRO®NPU è stato sviluppato per la pastorizzazione di bevande proteiche a base di albume d'uovo a 70° C. Attraverso questo processo è possibile ottenere una durata di conservazione più lunga delle bevande a base di albume d'uovo e il prodotto assume un piacevole aspetto lattiginoso, che fa sembrare la bevanda più accattivante.
Attraverso questo processo, viene utilizzato anche per aumentare la solubilità dell'albume in polvere. Nel caso del MAXIPRO®NPU, hai la possibilità di pastorizzare il tuo prodotto a temperature più elevate, senza compromettere i valori nutrizionali e/o l'aspetto del prodotto.
MAXIPRO®NPU è un enzima non derivato da animali e quindi può essere utilizzato per prodotti halal e kosher. Inoltre è un prodotto NON OGM.
Elevata solubilità della polvere
L'elevata solubilità dell'albume in polvere è normalmente possibile solo attraverso l'agglomerazione. Tuttavia, utilizzando un processo che include l'enzima MAXIPRO®NPU, consente di produrre polveri di albume d'uovo ancora più facili da sciogliere. Ciò è particolarmente utile per bevande e prodotti in cui è necessaria una fortificazione proteica con albume d'uovo.
Endo-proteasi
MAXIPRO®NPU è un'endo-proteasi che idrolizza specifiche proteine sensibili al calore nell'albume, quindi è possibile pastorizzare l'albume a temperature molto più elevate.
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP siamo sempre pronti ad aiutarti con le domande che potresti avere. Contatta uno dei nostri esperti oggi e lascia che ti supportino nello sviluppo della tua attività. Compila il form e ti contatteremo al più presto.