MAXAPAL® C10 L'enzima è una catalasi che può convertire il perossido di idrogeno in acqua e ossigeno. Questo è usato in combinazione con MAXAPAL® GO4 per il processo di dezuccherazione degli ovoprodotti prima dell'essiccazione a spruzzo per prevenire la reazione di Maillard (colore marrone nell'albume in polvere durante l'essiccazione e la pastorizzazione). Inoltre, il desugaring mantiene alta la solubilità proteica delle uova in polvere per un periodo più lungo durante la durata di conservazione.

Il perossido di idrogeno può essere utilizzato anche per la “pastorizzazione a freddo”, dove si aggiunge perossido di idrogeno che rende i batteri più sensibili alla pastorizzazione. Successivamente si rimuove il perossido di idrogeno con MAXAPAL® C10.

Vantaggi:

• Rilascio di ossigeno per il processo di desugarizzazione
• Processo di pastorizzazione “a freddo”
• Rimozione rapida del perossido di idrogeno