✓ Isıya dayanıklı yumurta
✓ Daha iyi emülsifiye edici özellikler
✓ Yumurta ürünlerinin şekersizleştirilmesi
✓ Uzatılmış raf ömrü
İle SANOVO PROSES ÇÖZÜMLERİ ve DSM Food Specialties, yumurta işleme konusunda her iki şirketin uzmanlarından kapsamlı bilgi birikimine erişebilirsiniz.
Diğer koruyuculardan farklı olarak, Delvo®Nis Geniş bir ürün yelpazesinde kullanım için diğer koruyuculardan daha uygun hale getiren hiçbir aroma sunmaz.
Dahası, Delvo®Nis Alerjen içermediği için tüm sıvı yumurta ürünlerinde kullanıma uygundur.
MAXAPAL® A2 GDO'suz ve hayvansal olmayan bir enzimdir, bu nedenle hem helal hem de koşer ürünler için kullanılabilir.
Uygulamalar nerede MAXAPAL® A2 işlenmiş yumurta ürünlerinin kullanımı her geçen gün artmaktadır. Bu, özellikle farklı emülsiyon türleri ve unlu mamuller için geçerlidir.
Bu enzim, enzimle modifiye edilmiş yumurta ürünleri üretmek için geleneksel olarak kullanılan domuz pankreasından türetilen PLA2 enzimlerinin aynısı ve basit bir ikamesidir. MAXAPAL® A2 çok saf bir enzimdir, yani çok sınırlı yan aktiviteleri vardır, bu nedenle ısıya dayanıklı yumurta sarısı ürününüzde amilaz problemi riskiniz yoktur.
İyileştirilmiş emülsifiye edici özelliklere sahip, ısıya dayanıklı sıvı yumurta sarısı ve ısıya dayanıklı yumurta sarısı tozu üretmek için. Sıvı yumurta akı köpürme özelliklerini iyileştirin.
Sıvı pastörize yumurta ürünlerinin raf ömrünü uzatırken, Listeria monocytogenes gibi gram pozitif bakterilerin ve spor oluşturan Bacillus cereus'un büyümesini önleyin.
Soğuk pastörizasyondan sonra Hidrojen Peroksitin hızlı ve tam olarak çıkarılması için. C10 enzimi, yumurta ürünlerinin şekerden arındırma işlemi için Hidrojen Peroksiti suya ve oksijene dönüştürebilen katalazdır.
Sprey kurutma ve toz pastörizasyon sırasında yumurta tozlarının esmerleşme etkisini önlemek için yumurta ürünlerinin şekerinin alınması. Şekerden arındırma ayrıca yumurta tozlarının protein çözünürlüğünü ve pişirme özelliklerini de geliştirir.
Yumurta akı bazlı proteinli içeceklerin 70°C veya daha yüksek sıcaklıkta pastörizasyonu için, ürünün daha uzun raf ömrü elde edilmesi için. MAXIPRO® NPU ayrıca daha iyi çözünürlüğe sahip yumurta akı tozu üretmek için kullanılır.
Kullanılması MAXAPAL® GO4 diğer şeker giderme yöntemleri yerine ürüne daha nötr bir tat verir ve maya kokusu içermez.
İle MAXAPAL® GO4 şeker giderme işleminin gerçekleşebileceği daha geniş bir sıcaklık aralığı vardır.
Ayrıca, işlem sırasında bakteri üremesi için daha düşük bir riskle düşük sıcaklıklarda iyi çalışır.
Enzimler arasındaki fark nedir?
Aşağıdaki tabloda programımızdaki 5 enzim arasındaki farkı görebilirsiniz:
Nedir DELVO®NIS ve ne için kullanılabilir?
Sıvı pastörize yumurta ürünlerinin raf ömrünü uzatırken, Listeria monocytogenes ve Bacillus cereus gibi gıda zehirlenmesi, spor oluşturan bakterilerin büyümesini önler.
Üstelik kullanımı Delvo®Nis yumurta uygulamaları, daha hafif ısıl işlemlere izin vererek ve fonksiyonel özellikleri iyileştirerek gıda işlemcilerine yardımcı olabilir.
Diğer koruyuculardan farklı olarak, Delvo®Nis Geniş bir ürün yelpazesinde kullanım için diğer koruyuculardan daha uygun hale getiren hiçbir aroma sunmaz. Dahası, Delvo®Nis Alerjen içermediği için tüm sıvı yumurta ürünlerinde kullanıma uygundur.
Nihai ürünün güvenliğini sağlamak
Sıvı yumurtada, Delvo®Nis pastörizasyondan sağ çıkmış olabilecek spor oluşturan bakterilerin büyümesini önleyecektir. Soğutulmuş sıcaklıklar, ürünün raf ömrünü kısaltabilen bu bakteriler için ideal büyüme koşulları sağlar. Delvo®Nis çırpılmış yumurta karışımı, omlet veya gözleme karışımı vb. dahil olmak üzere çeşitli sıvı yumurta ürünlerinin güvenliğini sağlayabilir.
Raf ömrünü uzatın
Delvo®Nis yumurta uygulamalarında gıda işleyicilere yardımcı olabilir, daha hafif ısıl işlemlere olanak tanır, fonksiyonel özellikleri iyileştirir ve uygun raf ömrünü korur.
Doğal bir koruyucu kullanın
Delvo®Nis doğal bir antibakteriyel peptittir. 50 yıldan fazla bir süre önce keşfedilmiştir ve dünya çapında çok çeşitli gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
MAXAPAL®A2 nedir ve ne için kullanılabilir?
MAXAPAL® A2 Yumurta işleme endüstrisinde genellikle "ısıya dayanıklı yumurta sarısı" (veya bütün yumurta) olarak adlandırılan sıvı yumurta sarısının ve bütün yumurtanın emülsifiye edici özelliklerini geliştirir. Bu hem sıvı hem de toz ürünler olarak üretilebilir.
Mayonez, soslar ve soslar gibi emülsiyonlarda stabilizatörlerin, nişastanın, hidrokolloidlerin ve e-numaraların kullanımını azaltabilir ve yağ, yumurta sarısı ve su içeriğini optimize edebilirsiniz.
Isıya dayanıklı, 100°C'nin üzerindeki sıcaklıklara dayanabilen emülsiyonlar da üretebilirsiniz.
Ayrıca MAXAPAL® A2 yumurta sarısı ile kontamine olmuş sıvı yumurta akının köpürme özelliklerini geliştirebilir.
Isıya dayanıklı yumurta sarısı üretin
ile üretilen ısıya dayanıklı yumurta sarısı tozu MAXAPAL® A2 genellikle doğrudan mayonez ve soslarda kullanılır, ancak aynı zamanda mayonez ve soslar üretmek için bileşiklerin temel bileşenlerinden biri oldukları yerde temel olarak kullanılır.
Sertliği ve viskoziteyi artırın
Enzimle modifiye edilmiş yumurta sarısının kullanılması, sosların ve mayonezin sertliğini ve viskozitesini arttırır, böylece daha az sentetik emülgatör veya katkı maddesine ihtiyaç duyulur veya hiç ihtiyaç duyulmaz. Mayonez ve sosların artan sertliği, yağ birleşmesi ve ayrışmasına karşı daha iyi raf ömrü sağlar.
Soslarda ve mayonezde enzimle modifiye edilmiş yumurta sarısı kullanılarak ürünlerin kremsiliğini ve ağızda bıraktığı hissi arttırmak da mümkündür.
Stabilizatör kullanımını azaltın
ile muamele edilmiş ısıya dayanıklı yumurta sarısı (veya bütün yumurta) MAXAPAL® A2 Kullanıldıkları son ürünlerde farklı faydalar sağlar.
Mayonez, soslar ve soslar gibi emülsiyonlarda stabilizatör, nişasta, hidrokolloidler ve e-numaraların kullanımını azaltabilirsiniz. Ayrıca yağ, yumurta sarısı ve su içeriğini de optimize edebilirsiniz.
Köpürme Özelliklerini Geri Yükle
Yumurta akı, yumurtaların işlenmesi ve işlenmesinin farklı aşamalarında yumurta sarısı ile kontamine olabilir. Bu olursa, köpürme özellikleri ve köpük stabilitesi üzerinde olumsuz bir etkisi olacaktır. ile bir tedavi ile MAXAPAL® A2 köpürme ve köpük stabilitesi tamamen geri yüklenebilir.
MAXAPAL®GO4 nedir ve ne için kullanılabilir?
MAXAPAL® GO4 sprey kurutmadan önce sıvı yumurta akı, bütün yumurta ve yumurta sarısından şekerin (glikoz) uzaklaştırılması için geliştirilmiştir. Bu, püskürterek kurutma sırasında yumurta tozlarının ve toz pastörizasyonu sırasında yumurta akı tozunun esmerleşme etkisini (Maillard reaksiyonu) önlemek içindir.
Ayrıca yumurta tozlarının şekerden arındırılması raf ömrü boyunca protein çözünürlüğünü daha uzun süre yüksek tutar. Bütün yumurta tozları için bu, daha iyi pişirme özellikleri anlamına gelir.
MAXAPAL® GO4 ile kombinasyon halinde kullanılır MAXAPAL® C10 ve H2O2 eklenmesi. MAXAPAL® GO4 hayvansal kaynaklı olmayan bir enzimdir ve bu nedenle hem helal hem de koşer ürünler için kullanılabilir.
Glikozun uzaklaştırılması
MAXAPAL® GO4 Sprey kurutmadan önce sıvı yumurta akı, bütün yumurta ve yumurta sarısından şekerin (glikoz) uzaklaştırılması için geliştirilmiştir. Bu, kurutma ve toz pastörizasyon sırasında esmerleşme (Maillard reaksiyonu) riskini azaltır ve ürünlerin raf ömrü boyunca protein çözünürlüğünü iyileştirir.
Maya hücresi yok, tat veya koku yok
Enzimatik bir şeker giderme işlemiyle, ürüne maya hücreleri dahil edilmez. Bu, mayanın tadı veya kokusu olmadığı ve şeker giderme işleminden sonra santrifüjleme ile mayanın çıkarılması gerekmediği anlamına gelir.
Yüksek Protein Çözünürlüğü ve İyileştirilmiş Pişirme Özellikleri
Şekeri alınmış bütün yumurta tozu ve yumurta sarısı tozu MAXAPAL® GO4 protein çözünürlüğünün normal olarak azaldığı depolama sırasında da daha yüksek bir protein çözünürlüğüne sahiptir. Bunun yumurta tozlarının pişirme özellikleri üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
MAXAPAL®C10 nedir ve ne için kullanılabilir?
The MAXAPAL® C10 ile kombinasyon halinde kullanılmak üzere hidrojen peroksiti su ve oksijene dönüştürebilen bir katalazdır. MAXAPAL® GO4 Maillard reaksiyonunu (kurutma ve pastörizasyon sırasında yumurta akı tozunda kahverengi renk) önlemek için sprey kurutmadan önce yumurta ürünlerinin şekerden arındırma işlemi için.
MAXAPAL® C10 hidrojen peroksit ilavesiyle birlikte sıvı yumurta ürünlerinin "soğuk pastörizasyonu" için de kullanılır. MAXAPAL® C10 hayvansal kaynaklı olmayan bir enzimdir ve bu nedenle hem helal hem de koşer ürünler için kullanılabilir.
şekersizleştirme
Şekersizleştirme, yumurta tozlarının protein çözünürlüğünü raf ömrü boyunca daha uzun süre yüksek tutar. Bu, yumurta tozlarının fonksiyonel özelliklerini geliştirir.
Oksijen salınımı: MAXAPAL® C10 ile kombinasyon halinde şeker giderme işlemi için sabit bir oksijen salınımı sağlamak üzere geliştirilmiştir. MAXAPAL® GO4. Bu, H2O2'nin H2O ve O2'ye hidrolize edilmesiyle yapılır, böylece oksijen kullanılabilir. MAXAPAL® GO4.
Soğuk pastörizasyon
Hidrojen peroksit, bakterileri pastörizasyona karşı daha duyarlı hale getiren hidrojen peroksit eklediğiniz "soğuk pastörizasyon" için de kullanılabilir. Daha sonra hidrojen peroksidi MAXAPAL® C10.
Soğuk pastörizasyon, sıvı yumurta ürününe H2O2 eklediğiniz bir işlemdir. Bu, bazı bakterileri öldürür ve geri kalanını ısıl işleme karşı daha duyarlı hale getirir. Daha sonra, kullanarak hidrojen peroksitin tamamen çıkarılmasını sağlamanız gerekecektir. MAXAPAL® C10.
MAXIPRO®NPU nedir ve ne için kullanılabilir?
MAXIPRO®NPU, yumurta akı bazlı proteinli içeceklerin 70°C'de pastörize edilmesi için geliştirilmiştir. Bu işlem sayesinde, yumurta beyazı içeceklerin daha uzun raf ömrü elde etmek mümkündür ve ürün, içeceğin güzel bir süt görünümüne sahip olmasını sağlar. daha çekici.
Bu işlem sayesinde yumurta akı tozunun çözünürlüğünü arttırmak için de kullanılır. MAXIPRO®NPU söz konusu olduğunda, ürününüzü besin değerlerinden ve/veya ürünün görünümünden ödün vermeden daha yüksek sıcaklıklarda pastörize etme şansına sahip olursunuz.
MAXIPRO®NPU hayvansal kaynaklı olmayan bir enzimdir ve bu nedenle hem helal hem de koşer ürünler için kullanılabilir. Aynı zamanda GDO'suz bir üründür.
Yüksek toz çözünürlüğü
Yumurta akı tozunun yüksek çözünürlüğü normalde sadece aglomerasyon yoluyla elde edilebilir. Bununla birlikte, MAXIPRO®NPU enzimini içeren bir işlem kullanarak, çözülmesi daha da kolay olan yumurta beyazı tozları üretmenizi sağlar. Bu, özellikle yumurta akı ile protein takviyesine ihtiyaç duyduğunuz içecekler ve ürünler için kullanışlıdır.
Endo-Proteaz
MAXIPRO®NPU, yumurta beyazındaki ısıya duyarlı belirli proteinleri hidrolize eden bir endo-proteazdır, bu nedenle yumurta beyazını çok daha yüksek sıcaklıklarda pastörize etmek mümkündür.
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP aklınıza takılan sorularda size yardımcı olmaya her zaman hazırız. Bugün uzmanlarımızdan birine ulaşın ve işinizin gelişimi konusunda size destek olmalarına izin verin. Formu doldurun, en kısa sürede sizinle iletişime geçelim.