✓ Zagrijte stabilno jaje
✓ Bolja svojstva emulgiranja
✓ Desegariranje proizvoda od jaja
✓ Produženi rok trajanja
sa SANOVO PROCESNA RJEŠENJA i DSM specijaliteti za hranu, imate pristup opsežnom znanju o preradi jaja od stručnjaka obje kompanije.
Za razliku od ostalih konzervansa, Delvo®Nis nema aromu što ga čini pogodnijim od ostalih konzervansa za upotrebu u širokom spektru proizvoda.
Štaviše, Delvo®Nis ne sadrži alergene, što ga čini pogodnim za upotrebu u svim tekućim proizvodima od jaja.
MAXAPAL® A2 je enzim koji nije GMO i nije životinjskog porijekla tako da se može koristiti za halal kao i za košer proizvode.
Prijave gdje MAXAPAL® A2 upotreba tretiranih proizvoda od jaja se stalno povećava. To se posebno odnosi na različite vrste emulzija i pekarske proizvode.
Ovaj enzim je identična i jednostavna zamjena za tradicionalno korištene PLA2 enzime dobivene iz svinjske gušterače za proizvodnju enzimski modificiranih proizvoda od jaja. MAXAPAL® A2 je vrlo čist enzim, što znači da ima vrlo ograničene nuspojave, tako da nemate rizika od problema s amilazom u vašem proizvodu od žumanjaka stabilnom na toplinu.
Za proizvodnju termički stabilnog tekućeg žumanjka i praškasto stabilnog žumanjka, s poboljšanim emulgirajućim svojstvima. Poboljšajte svojstva pjenjenja tekućeg bjelanjka.
Spriječava rast gram pozitivnih bakterija, poput Listeria monocytogenes i Bacillus cereus koji formiraju spore, dok produžavaju rok trajanja tekućih pasteriziranih proizvoda od jaja.
Za brzo i potpuno uklanjanje vodikovog peroksida nakon hladne pasterizacije. Enzim C10 je katalaza koja može pretvoriti vodikov peroksid u vodu i kisik za proces uklanjanja šećera iz proizvoda od jaja.
Odstranjivanje šećera od proizvoda od jaja kako bi se spriječilo efekt tamnjenja praha jaja tokom sušenja raspršivanjem i pasterizacije praha. Odstranjivanje šećera takođe poboljšava rastvorljivost proteina i svojstva pečenja u prahu za jaja.
Za pasterizaciju proteinskih napitaka na bazi bjelanjka na 70 ° C ili više radi postizanja dužeg roka trajanja proizvoda. MAXIPRO® NPU se također koristi za proizvodnju bjelanjka u prahu s boljom topljivošću.
Upotreba MAXAPAL® GO4 umjesto drugih metoda uklanjanja šećera daje proizvodu neutralniji okus i nema miris kvasca.
sa MAXAPAL® GO4 postoji širi raspon temperatura na kojima se može odvijati proces odstranjivanja šećera.
Takođe dobro radi na niskim temperaturama sa manjim rizikom od razvoja bakterija tokom procesa.
Koja je razlika između enzima?
U tabeli ispod možete vidjeti razliku između 5 enzima u našem programu:
Šta je DELVO®NIS i za šta se može koristiti?
Spriječite rast trovanja hranom, bakterija koje stvaraju spore, kao što su Listeria monocytogenes i Bacillus cereus, dok produžavate rok trajanja tekućih pasteriziranih proizvoda od jaja.
Štaviše, upotreba Delvo®Nis u primjeni jaja može pomoći prerađivačima hrane omogućavanjem blažih termičkih tretmana i poboljšanjem funkcionalnih svojstava.
Za razliku od ostalih konzervansa, Delvo®Nis nema aromu što ga čini pogodnijim od ostalih konzervansa za upotrebu u širokom spektru proizvoda. Štaviše, Delvo®Nis ne sadrži alergene, što ga čini pogodnim za upotrebu u svim tekućim proizvodima od jaja.
Osigurati sigurnost finalnog proizvoda
U tečnom jajetu, Delvo®Nis spriječit će rast bakterija koje stvaraju spore, a koje su možda preživjele pasterizaciju. Temperature u frižideru pružaju idealne uslove za rast ovih bakterija, što može skratiti rok trajanja proizvoda. Delvo®Nis može osigurati sigurnost različitih tekućih proizvoda od jaja, uključujući mješavinu kajgana, omlet ili mješavinu za palačinke itd.
Produžite rok trajanja
Delvo®Nis u jajima može pomoći prerađivačima hrane, omogućavajući blaže termičke tretmane, poboljšavajući funkcionalna svojstva i održavajući odgovarajući rok trajanja.
Koristite prirodni konzervans
Delvo®Nis je prirodni antibakterijski peptid. Otkriven je prije više od 50 godina i naširoko se koristi u velikom broju prehrambenih proizvoda širom svijeta.
Šta je MAXAPAL®A2 i za šta se može koristiti?
MAXAPAL® A2 poboljšava emulgirajuća svojstva tekućeg žumanceta i cijelog jajeta koje se u industriji prerade jaja često naziva "žumancetom stabilnim na toplinu" (ili cijelim jajetom). Može se proizvoditi kao tekući ili u prahu.
U emulzijama poput majoneza, dresinga i umaka možete smanjiti upotrebu stabilizatora, škroba, hidrokoloida i e-brojeva, a možete optimizirati sadržaj ulja, žumanca i vode.
Također možete proizvesti emulzije koje su toplinski stabilne, koje mogu izdržati temperature iznad 100°C.
Nadalje MAXAPAL® A2 može poboljšati svojstva pjene tečnog bjelanjka koji je kontaminiran žumanjkom.
Proizvedite žumance stabilno na toplinu
Toplinski stabilan žumanjak u prahu proizveden sa MAXAPAL® A2 često se koristi izravno u majonezi i preljevima, ali i kao baza za spojeve za proizvodnju majoneze i preljeva, gdje su jedan od ključnih sastojaka.
Povećajte čvrstoću i viskozitet
Upotreba žumanjka modificiranog enzima povećava čvrstoću i viskoznost preljeva i majoneze tako da je potrebno manje ili nimalo sintetičkih emulgatora ili aditiva. Povećana čvrstoća majoneza i preljeva omogućavaju bolji vijek trajanja protiv spajanja i odvajanja ulja.
Korištenjem žumanjka modificiranog enzima u preljevima i majonezu, također je moguće poboljšati kremastost i osjećaj u ustima proizvoda.
Smanjite upotrebu stabilizatora
Zagrijati stabilno žumance (ili cijelo jaje) tretirano sa MAXAPAL® A2 daje različite prednosti u krajnjim proizvodima u kojima se koriste.
U emulzijama, poput majoneze, preljeva i umaka, možete smanjiti upotrebu stabilizatora, škroba, hidrokoloida i e-brojeva. Također možete optimizirati sadržaj ulja, žumanjaka i vode.
Vratite svojstva pjene
Bjelanjke mogu biti kontaminirane žumanjkom tokom različitih faza rukovanja i obrade jaja. Ako se to dogodi, to će imati negativan učinak na svojstva pjenjenja i stabilnost pjene. Tretmanom sa MAXAPAL® A2 stabilnost pjenjenja i pjene može se u potpunosti vratiti.
Šta je MAXAPAL®GO4 i za šta se može koristiti?
MAXAPAL® GO4 je razvijen za uklanjanje šećera (glukoze) iz tečnog bjelanjka, cijelog jajeta i žumanca prije sušenja raspršivanjem. Ovo je da bi se izbjegao efekat posmeđivanja (Maillardova reakcija) jaja u prahu tokom sušenja raspršivanjem i za bjelanjak u prahu tokom pasterizacije praha.
Osim toga, uklanjanje šećera iz jaja u prahu održava topljivost proteina visokom tokom dužeg perioda tokom njihovog roka trajanja. Za jaja u prahu, to znači bolja svojstva pečenja.
MAXAPAL® GO4 koristi se u kombinaciji sa MAXAPAL® C10 i dodavanje H2O2. MAXAPAL® GO4 je enzim koji nije životinjskog porijekla i stoga se može koristiti za halal kao i za košer proizvode.
Uklanjanje glukoze
MAXAPAL® GO4 je razvijen za uklanjanje šećera (glukoze) iz tekućih bjelanjaka, cijelih jaja i žumanjaka prije ispiranja. Ovo smanjuje rizik od potamnjivanja (Maillardova reakcija) tokom sušenja i pasterizacije praha i poboljšava rastvorljivost proteina tokom roka trajanja proizvoda.
Bez ćelija kvasca, ukusa ili mirisa
Enzimskim procesom uklanjanja šećera u proizvod se ne unose ćelije kvasca. To znači da nema okusa ni mirisa kvasca, a kvasac se ne mora uklanjati centrifugiranjem nakon procesa desugariranja.
Visoka topljivost u proteinima i poboljšana svojstva pečenja
Cijelo jaje u prahu i žumanjak u prahu s kojima je skinuta šećer MAXAPAL® GO4 ima veću topljivost u proteinima, također tokom skladištenja gdje se topljivost proteina normalno smanjuje. To ima pozitivan učinak na svojstva pečenja u prahu od jaja.
Šta je MAXAPAL®C10 i za šta se može koristiti?
The MAXAPAL® C10 je katalaza koja može pretvoriti vodikov peroksid u vodu i kisik koji se koristi u kombinaciji MAXAPAL® GO4 za proces odšećerivanja proizvoda od jaja prije sušenja raspršivanjem kako bi se spriječila Maillardova reakcija (smeđa boja u prahu bjelanjka tokom sušenja i pasterizacije).
MAXAPAL® C10 koristi se i za „hladnu pasterizaciju“ tečnih proizvoda od jaja u kombinaciji sa dodatkom vodikovog peroksida. MAXAPAL® C10 je enzim koji nije životinjskog porijekla i stoga se može koristiti za halal kao i za košer proizvode.
Desugaring
Desećerenje održava topljivost proteina u prahu jaja visokom tokom dužeg perioda tokom roka trajanja. Ovo poboljšava funkcionalna svojstva jaja u prahu.
Oslobađanje kiseonika: MAXAPAL® C10 je razvijen kako bi se osiguralo stalno oslobađanje kisika za proces uklanjanja šećera u kombinaciji s MAXAPAL® GO4. To se postiže hidrolizom H2O2 u H2O i O2 tako da je kisik dostupan za MAXAPAL® GO4.
Hladna pasterizacija
Vodikov peroksid se također može koristiti za „hladnu pasterizaciju“, gdje dodajete vodikov peroksid koji bakterije čini osjetljivijima na pasterizaciju. Nakon toga uklonite vodikov peroksid sa MAXAPAL® C10.
Hladna pasterizacija je proces u kojem se u tekući proizvod od jaja dodaje H2O2. To ubija neke bakterije, a ostale čini osjetljivijim na toplinsku obradu. Nakon toga ćete morati osigurati potpuno uklanjanje vodikovog peroksida upotrebom MAXAPAL® C10.
Šta je MAXIPRO®NPU i za šta se može koristiti?
MAXIPRO®NPU je razvijen za pasterizaciju proteinskih napitaka na bazi bjelanjka na 70°C. Ovim postupkom moguće je postići duži rok trajanja napitaka od bjelanjka, a proizvod dobiva lijep mliječni izgled, čime napitak izgleda privlačnije.
Kroz ovaj proces se koristi i za povećanje rastvorljivosti bjelanjka u prahu. U slučaju MAXIPRO®NPU, imate priliku da pasterizujete svoj proizvod na višim temperaturama, bez ugrožavanja nutritivnih vrijednosti i/ili izgleda proizvoda.
MAXIPRO®NPU je enzim koji nije životinjskog porijekla i stoga se može koristiti za halal kao i za košer proizvode. Takođe je proizvod koji nije GMO.
Visoka rastvorljivost praha
Visoka rastvorljivost bjelanjka u prahu obično se može postići samo aglomeracijom. Međutim, korištenjem procesa koji uključuje enzim MAXIPRO®NPU, omogućava vam proizvodnju praha bjelanjka koji se još lakše rastvara. Ovo je posebno korisno za pića i proizvode kod kojih vam je potrebno obogaćivanje proteinima bjelanjcima.
Endo-proteaza
MAXIPRO®NPU je endo-proteaza koja hidrolizira specifične proteine osjetljive na toplinu u bjelanjku, tako da je moguće pasterizirati bjelanjak na mnogo višim temperaturama.
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP uvijek smo spremni pomoći vam oko pitanja koja biste mogli imati. Obratite se jednom od naših stručnjaka danas i dopustite im da vas podrže u razvoju vašeg poslovanja. Popunite obrazac i mi ćemo vas kontaktirati u najkraćem mogućem roku.