✓ Термостійке яйце
✓ Кращі емульгуючі властивості
✓ Знецукровування яєчних продуктів
✓ Подовжений термін придатності
з SANOVO PROCESS SOLUTIONS і DSM Food Specialties, ви маєте доступ до обширного ноу-хау про переробку яєць від експертів обох компаній.
На відміну від інших консервантів, Delvo®Nis не має смаку, що робить його більш придатним, ніж інші консерванти, для використання в широкому діапазоні продуктів.
Крім того, Delvo®Nis не містить алергенів, що робить його придатним для використання у всіх рідких яєчних продуктах.
MAXAPAL® A2 є ферментом без ГМО та тваринного походження, тому його можна використовувати як для халяльних, так і для кошерних продуктів.
Додатки де MAXAPAL® A2 використання оброблених яєчних продуктів постійно зростає. Особливо це стосується різних типів емульсій і хлібобулочних виробів.
Цей фермент є ідентичним і простим замінником традиційно використовуваних ферментів PLA2, отриманих із підшлункової залози свиней, для виробництва модифікованих ферментами яєчних продуктів. MAXAPAL® A2 є дуже чистим ферментом, що означає, що він має дуже обмежену побічну дію, тому у вас немає ризику проблем з амілазою у вашому термостабільному продукті з яєчним жовтком.
Для виробництва термостійкого рідкого яєчного жовтка та термостабільного жовткового порошку з покращеними емульгувальними властивостями. Покращує піноутворення рідкого яєчного білка.
Запобігає росту грампозитивних бактерій, таких як Listeria monocytogenes і спороутворююча Bacillus cereus, одночасно подовжуючи термін зберігання рідких пастеризованих яєчних продуктів.
Для швидкого та повного видалення перекису водню після холодної пастеризації. Фермент С10 - це каталаза, яка може перетворювати перекис водню у воду і кисень для процесу видалення цукру з яєчних продуктів.
Зняття цукру з яєчних продуктів для запобігання ефекту потемніння яєчних порошків під час розпилювальної сушки та пастеризації порошку. Зняття цукру також покращує розчинність білка і пекарські властивості яєчних порошків.
Для пастеризації білкових напоїв на основі яєчного білка при температурі 70°C або вище для досягнення більш тривалого терміну зберігання продукту. MAXIPRO® NPU також використовується для виробництва порошку яєчного білка з кращою розчинністю.
Застосування MAXAPAL® GO4 замість інших методів знецукровування надає продукту більш нейтральний смак і відсутність дріжджового запаху.
з MAXAPAL® GO4 існує більш широкий діапазон температур, при яких може відбуватися процес знецукровлення.
Він також добре працює при низьких температурах із меншим ризиком розвитку бактерій під час процесу.
У чому різниця між ферментами?
У таблиці нижче ви можете побачити різницю між 5 ферментами в нашій програмі:
Що таке DELVO®NIS і для чого це можна використовувати?
Запобігає розвитку харчових отруєнь, спороутворюючих бактерій, таких як Listeria monocytogenes і Bacillus cereus, одночасно подовжуючи термін зберігання рідких пастеризованих яєчних продуктів.
Більше того, використання Delvo®Nis у застосуванні яєць може допомогти підприємствам, що переробляють їжу, дозволяючи більш м’яку термічну обробку та покращуючи функціональні властивості.
На відміну від інших консервантів, Delvo®Nis не має смаку, що робить його більш придатним, ніж інші консерванти, для використання в широкому діапазоні продуктів. Крім того, Delvo®Nis не містить алергенів, що робить його придатним для використання у всіх рідких яєчних продуктах.
Забезпечити безпеку кінцевого продукту
У рідкому яйці, Delvo®Nis запобіжить ріст спороутворюючих бактерій, які могли пережити пастеризацію. Температура в холодильнику забезпечує ідеальні умови для росту цих бактерій, що може скоротити термін придатності продукту. Delvo®Nis може гарантувати безпеку різноманітних рідких яєчних продуктів, у тому числі яєчню, омлети або суміш для млинців тощо.
Збільшити термін зберігання
Delvo®Nis у застосуванні яєць може допомогти кухонним комбайнам, дозволяючи проводити більш м’яку термічну обробку, покращуючи функціональні властивості та підтримуючи відповідний термін зберігання.
Використовуйте натуральний консервант
Delvo®Nis є природним антибактеріальним пептидом. Він був відкритий більше 50 років тому і широко використовується у величезній різноманітності харчових продуктів по всьому світу.
Що таке MAXAPAL®A2 і для чого його можна використовувати?
MAXAPAL® A2 покращує емульгуючі властивості рідкого яєчного жовтка та цільного яйця, яке часто називають «термостабільним яєчним жовтком» (або цілим яйцем) у промисловості переробки яєць. Це може бути як рідкий, так і порошкоподібний продукт.
У таких емульсіях, як майонез, заправки та соуси, ви можете зменшити використання стабілізаторів, крохмалю, гідроколоїдів та електронних чисел, а також оптимізувати вміст олії, жовтка та води.
Ви також можете виробляти термостійкі емульсії, які можуть витримувати температури вище 100°C.
Крім того MAXAPAL® A2 може покращити піноутворення рідкого яєчного білка, який забруднений яєчним жовтком.
Виробляємо термостійкий яєчний жовток
Нагрійте стабільний порошок яєчного жовтка, отриманий з MAXAPAL® A2 часто використовується безпосередньо в майонезі та заправках, а також як основа для сполук для виробництва майонезу та заправок, де вони є одним із ключових інгредієнтів.
Підвищують твердість і в'язкість
Використання ферментно-модифікованого яєчного жовтка підвищує міцність і в’язкість заправок і майонезу, тому потребує менше синтетичних емульгаторів або добавок або зовсім їх немає. Підвищена стійкість майонезу та заправок забезпечує кращий термін зберігання проти зливання та розшарування олії.
Використовуючи ферментно-модифікований яєчний жовток у заправках і майонезі, також можна підсилити кремоподібність і відчуття смаку продуктів.
Зменшіть використання стабілізаторів
Нагрійте оброблений стабільний яєчний жовток (або ціле яйце). MAXAPAL® A2 дає різні переваги в кінцевих продуктах, в яких вони використовуються.
В емульсіях, таких як майонез, заправки та соуси, ви можете зменшити використання стабілізаторів, крохмалю, гідроколоїдів та e-чисел. Ви також можете оптимізувати вміст олії, жовтка та води.
Відновлення піноутворюючих властивостей
Яєчний білок може бути забруднений яєчним жовтком на різних етапах обробки та обробки яєць. Якщо це станеться, це негативно позначиться на піноутворюючих властивостях і стійкості піни. При лікуванні с MAXAPAL® A2 піноутворення та стійкість піни можна повністю відновити.
Що таке MAXAPAL®GO4 і для чого його можна використовувати?
MAXAPAL® GO4 був розроблений для видалення цукру (глюкози) з рідкого яєчного білка, цільного яйця та яєчного жовтка перед сушінням розпиленням. Це робиться для того, щоб уникнути ефекту потемніння (реакція Майяра) яєчних порошків під час сушіння розпиленням і порошку яєчного білка під час пастеризації порошку.
Крім того, знецукровування яєчного порошку зберігає високу розчинність білка протягом тривалого терміну зберігання. Для цільного яєчного порошку це означає кращі властивості випічки.
MAXAPAL® GO4 використовується в поєднанні з MAXAPAL® C10 і додавання H2O2. MAXAPAL® GO4 є ферментом нетваринного походження, тому його можна використовувати як для халяльних, так і для кошерних продуктів.
Видалення глюкози
MAXAPAL® GO4 був розроблений для видалення цукру (глюкози) з рідких яєчних білків, цілих яєць і яєчних жовтків перед розпиленням. Це знижує ризик потемніння (реакція Майяра) під час сушіння та пастеризації порошку та покращує розчинність білка протягом терміну зберігання продуктів.
Без дріжджових клітин, смаку та запаху
Завдяки ферментативному процесу знецукровування в продукт не вводяться дріжджові клітини. Це означає, що немає ні смаку, ні запаху дріжджів, і дріжджі не потрібно видаляти центрифугуванням після процесу знецукровлення.
Висока розчинність білка та покращені хлібопекарські властивості
Цільний яєчний порошок і жовтковий порошок, очищений від цукру MAXAPAL® GO4 має вищу розчинність білка, також під час зберігання, де розчинність білка зазвичай знижується. Це позитивно впливає на хлібопекарські властивості яєчних порошків.
Що таке MAXAPAL®C10 і для чого його можна використовувати?
Команда MAXAPAL® C10 це каталаза, яка може перетворювати перекис водню у воду та кисень для використання в поєднанні з MAXAPAL® GO4 для процесу знецукровування яєчних продуктів перед сушінням розпиленням, щоб запобігти реакції Майяра (коричневий колір порошку яєчного білка під час сушіння та пастеризації).
MAXAPAL® C10 також використовується для «холодної пастеризації» рідких яєчних продуктів у поєднанні з додаванням перекису водню. MAXAPAL® C10 є ферментом нетваринного походження, тому його можна використовувати як для халяльних, так і для кошерних продуктів.
Знецукровування
Знецукровування забезпечує високу розчинність білка яєчного порошку протягом тривалого терміну придатності. Це покращує функціональні властивості яєчних порошків.
Виділення кисню: MAXAPAL® C10 був розроблений для забезпечення стабільного виділення кисню для процесу видалення цукру в поєднанні з MAXAPAL® GO4. Це відбувається шляхом гідролізу H2O2 на H2O та O2, щоб був доступний кисень MAXAPAL® GO4.
Холодна пастеризація
Перекис водню також можна використовувати для «холодної пастеризації», коли ви додаєте перекис водню, що робить бактерії більш чутливими до пастеризації. Після цього видаліть перекис водню MAXAPAL® C10.
Холодна пастеризація - це процес, при якому ви додаєте H2O2 до рідкого яєчного продукту. Це вбиває частину бактерій, а решта стає більш чутливою до термічної обробки. Після цього ви повинні забезпечити повне видалення перекису водню за допомогою MAXAPAL® C10.
Що таке MAXIPRO®NPU і для чого його можна використовувати?
MAXIPRO®NPU був розроблений для пастеризації протеїнових напоїв на основі яєчного білка при 70°C. Завдяки цьому процесу можна досягти більш тривалого терміну зберігання напоїв з яєчного білка, а продукт набуває приємного молочного вигляду, що надає напою вигляд. більш привабливим.
Завдяки цьому процесу він також використовується для підвищення розчинності порошку яєчного білка. У випадку MAXIPRO®NPU ви отримуєте можливість пастеризувати свій продукт при вищих температурах без шкоди для харчових цінностей та/або зовнішнього вигляду продукту.
МАКСИПРО®НПУ є ферментом нетваринного походження, тому його можна використовувати як для халяльних, так і для кошерних продуктів. Це також продукт без ГМО.
Висока розчинність порошку
Висока розчинність порошку яєчного білка зазвичай можлива лише шляхом агломерації. Однак за допомогою процесу, що включає фермент MAXIPRO®NPU, ви можете отримувати порошки яєчного білка, які ще легше розчиняються. Це особливо корисно для напоїв і продуктів, які потребують збагачення білками яєчними білками.
Ендопротеаза
MAXIPRO®NPU - це ендо-протеаза, яка гідролізує специфічні термочутливі білки в яєчному білку, тому можна пастеризувати яєчний білок при набагато вищих температурах.
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP ми завжди готові допомогти вам із запитаннями, які у вас можуть виникнути. Зв’яжіться з одним із наших експертів сьогодні і дозвольте їм підтримати вас у розвитку вашого бізнесу. Заповніть форму, і ми зв'яжемося з вами якомога швидше.