你想達到以下目標嗎？
- 改善蛋製品的功能特性
- 了解如何掌握添加酶的簡單過程
- 為您的客戶定制蛋製品
- 在為您的客戶生產定制產品的過程中獲得指導——包括測試和故障排除
- 變得更具競爭力
✓ 熱穩定蛋
✓ 更好的乳化性能
✓ 蛋製品脫糖
✓ 延長保質期
SANOVO 工藝解決方案 | 幫助您變得更具競爭力的酶和技術訣竅
這款獨特的敏感免洗唇膜採用 Moisture WrapTM 技術和 Berry Mix ComplexTM 成分， SANOVO PROCESS SOLUTIONS 和 DSM Food Specialties，您可以從兩家公司的專家那裡獲得有關雞蛋加工的廣泛專業知識。
不要損害風味或食品安全
使用天然防腐劑
在保證延長保質期的同時
不同於其他防腐劑， Delvo®Nis 沒有味道，這使得它比其他防腐劑更適合用於範圍廣泛的產品。
此外， Delvo®Nis 不含過敏原，適用於所有液體蛋製品。
純酵素
充分利用您的蛋製品
MAXAPAL® A2 是一種非轉基因和非動物來源的酶，因此它可用於清真和猶太潔食產品。
應用在哪裡 MAXAPAL® A2 處理過的蛋製品的使用一直在增加。 在不同類型的乳液和烘焙產品中尤其如此。
這種酶是傳統上使用的豬胰腺衍生 PLA2 酶的相同且簡單的替代品，用於生產酶改性蛋製品。 MAXAPAL® A2 是一種非常純的酶，這意味著它的副活性非常有限，因此您的熱穩定蛋黃產品中沒有澱粉酶問題的風險。
尋找適合您需求的酶
酶法脫糖的好處
使用 MAXAPAL® GO4 代替其他脫糖方法使產品具有更中性的風味，並且沒有酵母味。
這款獨特的敏感免洗唇膜採用 Moisture WrapTM 技術和 Berry Mix ComplexTM 成分， MAXAPAL® GO4 可以進行脫糖過程的溫度範圍更廣。
它在低溫下也能很好地工作，並且在此過程中細菌生長的風險較低。
常見問題 - 酵素
酶之間有什麼區別？
在下表中，您可以看到我們程序中 5 種酶之間的區別：
什麼是 DELVO®NIS 它可以用來做什麼？
防止食物中毒、產芽孢細菌（如單核細胞增生李斯特菌和蠟樣芽孢桿菌）的生長，同時延長液態巴氏殺菌蛋製品的保質期。
此外，使用 Delvo®Nis 在雞蛋應用中，可以通過允許更溫和的熱處理和改善功能特性來幫助食品加工商。
不同於其他防腐劑， Delvo®Nis 沒有味道，這使得它比其他防腐劑更適合用於範圍廣泛的產品。 而且， Delvo®Nis 不含過敏原，適用於所有液體蛋製品。
確保最終產品的安全
在液態雞蛋中， Delvo®Nis 將阻止可能在巴氏滅菌後存活下來的產芽孢細菌的生長。 冷藏溫度為這些細菌提供了理想的生長條件，這會縮短產品的保質期。 Delvo®Nis 可確保各種液態蛋製品的安全，包括炒蛋粉、蛋捲或煎餅粉等。
延長保質期
Delvo®Nis 在雞蛋中的應用可以幫助食品加工商進行更溫和的熱處理，改善功能特性並保持適當的保質期。
使用天然防腐劑
Delvo®Nis 是一種天然抗菌肽。 它在 50 多年前被發現，並廣泛用於世界各地的各種食品中。
什麼是 MAXAPAL®A2？它有什麼用途？
MAXAPAL® A2 提高液態蛋黃和全蛋的乳化性能，在蛋品加工業中常被稱為“熱穩定蛋黃”（或全蛋）。 這都可以作為液體或粉末產品生產。
在蛋黃醬、調味汁和醬汁等乳液中，您可以減少穩定劑、澱粉、親水膠體和 e-numbers 的使用，並且可以優化油、蛋黃和水的含量。
您還可以生產熱穩定的乳液，可以承受 100° C 以上的溫度。
此外 MAXAPAL® A2 可以改善被蛋黃污染的液態蛋清的發泡性能。
生產耐熱蛋黃
用熱穩定的蛋黃粉生產 MAXAPAL® A2 通常直接用於蛋黃醬和調味品中，但也用作生產蛋黃醬和調味品的化合物的基礎，它們是其中的關鍵成分之一。
增加硬度和粘度
酶改性蛋黃的使用增加了調味品和蛋黃醬的硬度和粘度，因此需要更少或不需要合成乳化劑或添加劑。 增加蛋黃醬和調味品的硬度可提供更好的保質期，防止油聚結和分離。
通過在調味品和蛋黃醬中使用酶改性蛋黃，還可以增強產品的奶油感和口感。
減少穩定劑的使用
處理過的熱穩定蛋黃（或全蛋） MAXAPAL® A2 在使用它們的最終產品中提供不同的好處。
在蛋黃醬、調味汁和醬汁等乳液中，您可以減少使用穩定劑、澱粉、水膠體和電子號碼。 您還可以優化油、蛋黃和水的含量。
恢復起泡特性
在處理和加工雞蛋的不同階段，蛋清可能會被蛋黃污染。 如果發生這種情況，將對發泡性能和泡沫穩定性產生負面影響。 通過治療 MAXAPAL® A2 可充分恢復起泡和泡沫穩定性。
什麼是 MAXAPAL®GO4？它有什麼用途？
MAXAPAL® GO4 已開髮用於在噴霧乾燥前從液態蛋清、全蛋和蛋黃中去除糖（葡萄糖）。 這是為了避免蛋粉在噴霧乾燥過程中的褐變效應（美拉德反應）和蛋清粉在粉末巴氏滅菌過程中的褐變效應。
此外，蛋粉的脫糖使蛋白質的溶解度在保質期內保持較長時間。 對於全蛋粉，這意味著更好的烘焙性能。
MAXAPAL® GO4 結合使用 MAXAPAL® C10 並加入H2O2。 MAXAPAL® GO4 是一種非動物來源的酶，因此可用於清真和猶太潔食產品。
去除葡萄糖
MAXAPAL® GO4 已開髮用於在噴霧乾燥前從液體蛋清、全蛋和蛋黃中去除糖分（葡萄糖）。 這降低了乾燥和粉末巴氏殺菌過程中發生褐變（美拉德反應）的風險，並提高了產品保質期內的蛋白質溶解度。
沒有酵母細胞、味道或氣味
通過酶法脫糖過程，產品中不會引入酵母細胞。 這意味著沒有酵母的味道或氣味，並且在脫糖過程後不必通過離心去除酵母。
高蛋白質溶解度和改進的烘焙性能
脫糖的全蛋粉和蛋黃粉 MAXAPAL® GO4 具有更高的蛋白質溶解度，在儲存期間蛋白質溶解度通常會降低。 這對蛋粉的烘焙特性有積極影響。
什麼是 MAXAPAL®C10？它有什麼用途？
MAXAPAL® C10 是一種過氧化氫酶，可以將過氧化氫轉化為水和氧氣，與 MAXAPAL® GO4 用於蛋製品噴霧乾燥前的脫糖過程，以防止美拉德反應（乾燥和巴氏殺菌過程中蛋清粉呈棕色）。
MAXAPAL® C10 也用於與添加過氧化氫相結合的液體蛋製品的“冷巴氏滅菌”。 MAXAPAL® C10 是一種非動物來源的酶，因此可用於清真和猶太潔食產品。
脫糖
脫糖使蛋粉的蛋白質溶解度在保質期內保持較長時間。 這改善了蛋粉的功能特性。
釋放氧氣： MAXAPAL® C10 已開髮用於為脫糖過程提供穩定的氧氣釋放，並與 MAXAPAL® GO4. 這是通過將 H2O2 水解成 H2O 和 O2 來完成的，因此有氧氣可用於 MAXAPAL® GO4.
冷巴氏殺菌
過氧化氫也可用於“冷巴氏殺菌”，即添加過氧化氫，使細菌對巴氏殺菌更敏感。 之後你用 MAXAPAL® C10.
冷巴氏殺菌是將 H2O2 添加到液態蛋製品中的過程。 這會殺死一些細菌，並使其餘細菌對熱處理更加敏感。 之後，您必須確保使用以下方法完全去除過氧化氫 MAXAPAL® C10.
什麼是 MAXIPRO®NPU？它有什麼用途？
MAXIPRO®NPU 已開髮用於在 70° C 下對蛋清蛋白飲料進行巴氏殺菌。通過此過程，可以延長蛋清飲料的保質期，並且產品具有漂亮的乳狀外觀，使飲料看起來更有吸引力。
通過這個過程，它還用於增加蛋清粉的溶解度。 就 MAXIPRO®NPU 而言，您有機會在更高溫度下對產品進行巴氏殺菌，而不會影響產品的營養價值和/或外觀。
MAXIPRO®NPU 是一種非動物來源的酶，因此可用於清真和猶太潔食產品。 它也是一種非轉基因產品。
粉體溶解度高
蛋清粉的高溶解度通常只能通過凝聚來實現。 然而，通過使用包含酶 MAXIPRO®NPU 的工藝，它可以讓您生產出更容易溶解的蛋清粉。 這對於需要用蛋白強化蛋白質的飲料和產品特別有用。
內切蛋白酶
MAXIPRO®NPU 是一種內切蛋白酶，可水解蛋清中的特定熱敏蛋白，因此可以在更高的溫度下對蛋清進行巴氏殺菌。
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