Tingkatkan Hasil Serbuk Putih Telur

Pengenalan

Dalam industri pemprosesan telur, memaksimumkan hasil dan kecekapan adalah yang terpenting. Dengan peningkatan permintaan untuk serbuk putih telur merentasi pelbagai sektor, kaedah inovatif untuk meningkatkan pengeluaran adalah lebih kritikal berbanding sebelum ini. Artikel ini meneroka pendekatan yang menjanjikan yang memanfaatkan kuasa enzim untuk meningkatkan hasil pengeluaran serbuk putih telur.

Mula membaca

💡
Desugaring, langkah penting dalam pengeluaran serbuk putih telur, secara tradisinya menggunakan yis, menyebabkan kehilangan hasil dalam perbandingan.

💡
Maxapal ® GO4 dan C10 menukar glukosa kepada asid glukonik, mempertingkatkan hasil dan kecekapan pengeluaran.

💡
Ujian menunjukkan bahawa menggunakan Maxapal ® GO4 dan bukannya yis untuk tin degulasi meningkatkan hasil sehingga 4%.

💡
SANOVO membantu pelanggan dalam pelaksanaan, menawarkan sokongan untuk ujian di tapak dan percubaan percuma sampel dalam makmal sendiri.

Proses Penghasilan Serbuk Putih Telur

Menghasilkan serbuk putih telur melibatkan beberapa langkah, termasuk memecahkan, mengasingkan, penapisan dengan RO atau UF, nyahgulasi, pengeringan dan pempasteuran. Desugaring, di mana glukosa dikeluarkan daripada putih telur, merupakan langkah penting kerana glukosa boleh menyebabkan keperangan semasa pengeringan semburan dan pempasteuran kering, menjejaskan kualiti produk akhir.

Secara tradisinya, yis digunakan untuk nyahgulasi, menukar glukosa kepada alkohol dan CO2, yang menyejat semasa pemprosesan selanjutnya. Walau bagaimanapun, kaedah ini mengakibatkan kehilangan hasil kerana serbuk putih telur akhir akan mempunyai kandungan glukosa sekitar 4-5% jika glukosa tidak dikeluarkan.

Kuasa Enzim: Maxapal ® GO4 dan C10

Penyelesaian inovatif melibatkan penggunaan dua enzim, Glukosa oksidase (Maxapal ® GO4) dan Catalase (Maxapal ® C10). Enzim ini berfungsi secara sinergi untuk menukar glukosa kepada asid glukonik, asid tidak berbahaya yang kekal dalam serbuk akhir dan tidak mengganggu kualiti serbuk putih telur.

Maxapal ® GO4 mengandungi Glucose Oxidase, yang memulakan penukaran glukosa kepada asid glukonik. Maxapal ® C10, sebaliknya, menukar hidrogen peroksida kembali kepada oksigen, membekalkan bahan tindak balas yang diperlukan sehingga semua glukosa telah ditukar. Kaedah enzimatik ini bukan sahaja memastikan hasil yang lebih tinggi tetapi juga menyumbang kepada proses pengeluaran yang lebih bersih dan cekap.

Enzim dalam Tindakan: Keputusan Percubaan

Dalam persediaan makmal terkawal, kami menjalankan ujian untuk membandingkan hasil daripada dua kaedah untuk mengeluarkan glukosa daripada putih telur. Percubaan dijalankan secara korporat dengan rakan kongsi kami DSM Food Specialties, memfokuskan pada perbezaan hasil antara kedua-dua kaedah. Kandungan bahan kering diukur selepas proses nyahgulasi.

Keputusannya menarik. Dengan menggunakan Maxapal ® GO4 untuk langkah penyahgulasi, bukannya menggunakan yis, kandungan bahan kering yang lebih tinggi dalam cecair putih telur diperolehi. Apabila ini kemudiannya dikeringkan menjadi serbuk putih telur, hasil boleh menjadi sehingga 4% lebih tinggi. Ini adalah peningkatan yang ketara, terutamanya dalam pasaran dengan harga serbuk putih telur yang tinggi dan kekurangan serbuk putih telur.

Berikut adalah keputusan daripada percubaan kami:

Siri 1

Proses	% Cecair bahan kering
Yis	11.01
Enzim	11.39

Hasil tambahan: 3.45%

Siri ke-2

Proses	% Cecair bahan kering
Yis	10.88
Enzim	11.33

Hasil tambahan: 4.14%

Menyesuaikan diri dengan Produk Telur Berbeza

Walaupun proses enzimatik ini dibangunkan terutamanya untuk pecahan putih telur cecair, ia mungkin memerlukan sedikit penyesuaian untuk pecahan keseluruhan telur atau kuning telur. Oleh itu, adalah penting untuk menjalankan ujian yang mencukupi sebelum sebarang penggunaan industri untuk menentukan keadaan optimum.

Ketahui Lebih Lanjut tentang Produk untuk Proses Nyahgula

MAXAPAL® GO4

Nyah-gula produk telur untuk mengelakkan kesan keperangan serbuk telur semasa pengeringan semburan dan pempasteuran serbuk. Desugaring juga meningkatkan keterlarutan protein dan sifat penaik serbuk telur.

Lihat

MAXAPAL® C10

Untuk penyingkiran Hidrogen Peroksida yang cepat dan lengkap selepas pempasteuran sejuk. Enzim C10 ialah katalase yang boleh menukarkan Hidrogen Peroksida kepada air dan oksigen untuk proses penyahgulaan produk telur.

Lihat

Rakan Kongsi Anda dalam Inovasi Pemprosesan Telur

At SANOVO, kami komited untuk membantu pelanggan kami meneroka dan melaksanakan penyelesaian inovatif ini. Kami menyediakan pilihan untuk berunding tentang melaksanakan ujian di tapak pelanggan dan menjalankan percubaan yang lebih kecil berdasarkan sampel pelanggan

secara percuma. Matlamat kami adalah untuk memastikan pelanggan kami dapat memanfaatkan kuasa enzim dalam pengeluaran serbuk putih telur mereka dengan yakin dan berjaya.

Kesimpulannya, penggunaan enzim dalam penghasilan serbuk putih telur adalah alternatif yang ampuh kepada kaedah tradisional. Ia bukan sahaja meningkatkan hasil tetapi juga memastikan proses pengeluaran yang lebih cekap dan bersih. Sambil kami terus menerima penyelesaian inovatif sedemikian, kami boleh mengharapkan masa depan yang lebih mampan dan menguntungkan dalam industri pemprosesan telur.

* menunjukkan diperlukan Lihat kami Polisi Laman Web untuk maklumat lanjut.

Ya, daftarkan saya ke surat berita (kami akan berkongsi maklumat menarik dengan anda melalui e-mel. Tetapi jangan risau, kami tidak akan menghantar spam kepada anda dan anda boleh berhenti melanggan dengan mudah)

Ingin mengetahui lebih lanjut tentang ramuan berfungsi? 👉🏽

SANOVO PROCESS SOLUTIONS mempunyai kerjasama dengan DSM Food Specialties dalam membekalkan ramuan berfungsi dan pengetahuan kepada industri pemprosesan telur; dengan tumpuan kepada enzim untuk meningkatkan sifat fungsian produk telur.

Semak risalah kami dengan mengklik pada imej di sebelah kanan untuk mengetahui lebih lanjut tentang bahan berfungsi yang kami boleh menyokong anda.

Menggunakan Enzim untuk Meningkatkan Hasil Serbuk Putih Telur