您的鸡蛋加工创新合作伙伴
At SANOVO，我们致力于帮助我们的客户探索和实施这些创新解决方案。 我们提供有关在客户现场进行测试以及根据客户样品进行小型试验的咨询选项
免费。 我们的目标是确保我们的客户能够自信并成功地在蛋清粉生产中利用酶的力量。
总之，在蛋清粉生产中使用酶是传统方法的有力替代方案。 它不仅提高了产量，还确保了生产过程更加高效和卫生。 随着我们继续采用此类创新解决方案，我们可以期待鸡蛋加工行业的未来更加可持续和盈利。
蛋清粉生产工艺流程
蛋清粉的生产涉及多个步骤，包括破碎、分离、RO或UF过滤、脱糖、干燥和巴氏灭菌。 脱糖是从蛋清中去除葡萄糖的关键步骤，因为葡萄糖会在喷雾干燥和干巴氏灭菌过程中导致褐变，从而影响最终产品的质量。
传统上，酵母用于脱糖，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，并在进一步加工过程中蒸发。 然而，这种方法会导致产量损失，因为如果不除去葡萄糖，最终的蛋清粉的葡萄糖含量将约为 2-4%。
酶的力量：Maxapal ® GO4 和 C10
创新的解决方案涉及使用两种酶：葡萄糖氧化酶 (Maxapal ® GO4) 和过氧化氢酶 (Maxapal ® C10)。 这些酶协同作用，将葡萄糖转化为葡萄糖酸，葡萄糖酸是一种无害的酸，保留在最终的粉末中，不会影响蛋清粉的质量。
Maxapal ® GO4 含有葡萄糖氧化酶，可启动葡萄糖转化为葡萄糖酸。 另一方面，Maxapal ® C10 将过氧化氢转化回氧气，提供必要的反应物，直到所有葡萄糖都被转化。 这种酶法不仅确保了更高的产量，而且有助于更卫生、更高效的生产过程。
酶的作用：试验结果
在受控实验室设置中，我们进行了试验来比较两种从蛋清中去除葡萄糖的方法的产量。 这些试验是与我们的合作伙伴 DSM Food Specialties 合作进行的，重点关注两种方法之间产量的差异。 脱糖过程后测量干物质含量。
结果令人信服。 通过使用 Maxapal ® GO4 代替酵母进行脱糖步骤，液体蛋清中的干物质含量更高。 如果将其干燥成蛋清粉，则产量可提高 4%。 这是一个显着的增长，尤其是在蛋清粉价格高且蛋清粉短缺的市场上。
以下是我们的试验结果：
第一系列
|
工艺 |
% 干物质液体 |
|
酵母 |
11.01 |
|
酶 |
11.39 |
额外产量： 3.45%
第二系列
|
工艺 |
% 干物质液体 |
|
酵母 |
10.88 |
|
酶 |
11.33 |
额外产量： 4.14%
适应不同的蛋制品
虽然这种酶促过程主要是针对液体蛋清部分开发的，但它可能需要针对全蛋或蛋黄部分进行轻微调整。 因此，在任何工业使用之前进行充分的试验以确定最佳条件至关重要。
了解有关脱糖工艺产品的更多信息
联系我们，为您提供功能性成分方面的支持
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP 我们随时准备帮助您解决您可能遇到的问题。 立即联系我们的一位专家，让他们为您的业务发展提供支持。 填写表格，我们会尽快与您联系。
想了解更多有关功能性成分的信息吗？ 👉🏽
SANOVO PROCESS SOLUTIONS 与 DSM Food Specialties 建立合作伙伴关系，为鸡蛋加工行业提供功能性成分和专业知识； 专注于提高蛋制品功能特性的酶。
单击右侧图像查看我们的宣传册，了解有关我们可以为您提供支持的功能性成分的更多信息。