Øk eggehvitepulverutbyttet

Introduksjon

I eggforedlingsindustrien er maksimering av utbytte og effektivitet avgjørende. Med den økende etterspørselen etter eggehvitepulver på tvers av ulike sektorer, er innovative metoder for å øke produksjonen mer kritiske enn noen gang. Denne artikkelen utforsker en lovende tilnærming som utnytter kraften til enzymer for å øke utbyttet av eggehvitepulverproduksjon.

Begynn å lese

????
Avsukkering, et avgjørende trinn i produksjon av eggehvitepulver, bruker tradisjonelt gjær, forårsaker avkastningstap til sammenligning.

????
Maxapal ® GO4 og C10 omdanner glukose til glukonsyre, øke utbyttet og produksjonseffektivitet.

????
Forsøk viste at bruk av Maxapal ® GO4 i stedet for gjær for avsukkerboks øke avkastningen med opptil 4 %.

????
SANOVO hjelper kunder med implementering, og tilbyr støtte for tester på stedet og gratis prøveversjoner av prøver i egen lab.

Prosessen med produksjon av eggehvitepulver

Å produsere eggehvitepulver innebærer flere trinn, inkludert bryting, separering, filtrering med RO eller UF, avsukkering, tørking og pasteurisering. Avsukkering, hvor glukose fjernes fra eggehviten, er et avgjørende skritt ettersom glukose kan forårsake brunfarging under spraytørking og tørrpasteurisering, noe som påvirker sluttproduktets kvalitet.

Tradisjonelt brukes gjær til avsukkering, omdannelse av glukose til alkohol og CO2, som fordamper under videre bearbeiding. Imidlertid resulterer denne metoden i tap av utbytte, da det endelige eggehvitepulveret ville ha et glukoseinnhold på rundt 4-5 % hvis glukosen ikke ble fjernet.

Enzymes kraft: Maxapal ® GO4 og C10

En innovativ løsning innebærer bruk av to enzymer, Glukoseoksidase (Maxapal ® GO4) og Catalase (Maxapal ® C10). Disse enzymene jobber i synergi for å omdanne glukose til glukonsyre, en ufarlig syre som forblir i det endelige pulveret og ikke forstyrrer eggehvitepulverets kvalitet.

Maxapal ® GO4 inneholder Glucose Oxidase, som setter i gang omdannelsen av glukose til glukonsyre. Maxapal ® C10, derimot, omdanner hydrogenperoksid tilbake til oksygen, og tilfører de nødvendige reaktantene til all glukose er omdannet. Denne enzymatiske metoden sikrer ikke bare høyere utbytte, men bidrar også til en mer hygienisk og effektiv produksjonsprosess.

Enzymer i aksjon: Prøveresultater

I et kontrollert laboratorieoppsett gjennomførte vi forsøk for å sammenligne utbyttet fra de to metodene for å fjerne glukose fra eggehvite. Forsøkene ble utført i samarbeid med vår partner DSM Food Specialties, med fokus på forskjellen i utbytte mellom de to metodene. Tørrstoffinnholdet ble målt etter avsukkerprosessen.

Resultatene var overbevisende. Ved å bruke Maxapal ® GO4 til avsukkeringstrinnet, i stedet for å bruke gjær, fikk man et høyere tørrstoffinnhold i den flytende eggehviten. Når dette så tørkes til eggehvitepulver, kan utbyttet bli opptil 4 % høyere. Dette er en betydelig økning, spesielt i et marked med høye eggehvitepulverpriser og mangel på eggehvitepulver.

Her er resultatene fra våre forsøk:

1. serie

Prosess	% Tørrstoffvæske
Gjær	11.01
Enzyme	11.39

Ekstra utbytte: 3.45%

2. serie

Prosess	% Tørrstoffvæske
Gjær	10.88
Enzyme	11.33

Ekstra utbytte: 4.14%

Tilpasning til ulike eggprodukter

Selv om denne enzymatiske prosessen først og fremst er utviklet for den flytende eggehvitefraksjonen, kan den trenge en liten tilpasning for hele egg- eller eggeplommefraksjoner. Derfor er det viktig å gjennomføre tilstrekkelige forsøk før industriell bruk for å bestemme de optimale forholdene.

Lær mer om produkter for avsukkerprosessen

MAXAPAL® GO4

Avsukkering av eggprodukter for å forhindre brunfarge av eggpulver under spraytørking og pulverpasteurisering. Avsugningen forbedrer også proteinløseligheten og bakegenskapene til eggpulver.

MAXAPAL® C10

For en rask og fullstendig fjerning av hydrogenperoksid etter kald pasteurisering. C10-enzymet er katalase som kan omdanne hydrogenperoksid til vann og oksygen for avsukkerprosessen av eggprodukter.

Din partner innen eggbehandlingsinnovasjon

At SANOVO, er vi forpliktet til å hjelpe kundene våre med å utforske og implementere disse innovative løsningene. Vi tilbyr muligheten til å konsultere om å utføre tester på kundesider og kjøre mindre forsøk basert på kundeprøver

gratis. Vårt mål er å sikre at våre kunder kan utnytte kraften til enzymer i produksjonen av eggehvitepulver med selvtillit og suksess.

Avslutningsvis er bruk av enzymer i eggehvitepulverproduksjon et kraftig alternativ til tradisjonelle metoder. Det øker ikke bare utbyttet, men sikrer også en mer effektiv og hygienisk produksjonsprosess. Ettersom vi fortsetter å omfavne slike innovative løsninger, kan vi se frem til en mer bærekraftig og lønnsom fremtid i eggforedlingsindustrien.

* indikerer nødvendig Se vår Personvernserklæring for mer informasjon.

Ja, meld meg på nyhetsbrev (vi vil dele interessant informasjon med deg via e -post. Men ikke bekymre deg, vi vil ikke spamme deg, og du kan enkelt melde deg av)

Vil du lære mer om funksjonelle ingredienser? 👉🏽

SANOVO PROCESS SOLUTIONS har et partnerskap med DSM Food Specialties for å levere funksjonelle ingredienser og kunnskap til eggbehandlingsindustrien; med fokus på enzymer for å forbedre funksjonelle egenskaper til eggprodukter.

Sjekk ut brosjyren vår ved å klikke på bildet til høyre for å lære mer om de funksjonelle ingrediensene vi kan støtte deg med.

Bruke enzymer for å øke eggehvitepulverutbyttet