Použitie enzýmov na zvýšenie výťažku vaječného bielka

úvod

V priemysle spracovania vajec je prvoradá maximalizácia výnosu a efektivity. S rastúcim dopytom po prášku z vaječných bielkov v rôznych odvetviach sú inovatívne metódy na zvýšenie produkcie dôležitejšie ako kedykoľvek predtým. Tento článok skúma sľubný prístup, ktorý využíva silu enzýmov na zvýšenie výťažku výroby prášku z vaječného bielka.

Začať čítať

💡
Odcukrenie, kľúčový krok pri výrobe prášku z vaječných bielkov, tradične využíva droždie, spôsobiť stratu výnosu v porovnaní.

💡
Maxapal ® GO4 a C10 premieňajú glukózu na kyselinu glukónovú, zvýšenie výnosu a efektívnosť výroby.

💡
Skúšky ukázali, že použitie Maxapal ® GO4 namiesto kvasníc na odcukrenie plechovky zvýšenie výnosu až o 4%.

💡
SANOVO pomáha zákazníkom pri implementácii, ponúka podporu pre testy na mieste a bezplatné skúšky vzoriek vo vlastnom laboratóriu.

Proces výroby prášku z vaječného bielka

Výroba prášku z vaječných bielkov zahŕňa niekoľko krokov, vrátane lámania, separácie, filtrácie s RO alebo UF, odcukrenia, sušenia a pasterizácie. Odcukrenie, pri ktorom sa z vaječného bielka odstráni glukóza, je kľúčovým krokom, pretože glukóza môže spôsobiť zhnednutie počas sušenia rozprašovaním a suchej pasterizácie, čo ovplyvňuje kvalitu konečného produktu.

Tradične sa droždie používa na odcukrenie, premenu glukózy na alkohol a CO2, ktorý sa pri ďalšom spracovaní odparuje. Táto metóda však vedie k strate výťažku, pretože konečný prášok z vaječného bielka by mal obsah glukózy približne 4-5 %, ak by sa glukóza neodstránila.

Sila enzýmov: Maxapal ® GO4 a C10

Inovatívne riešenie zahŕňa použitie dvoch enzýmov, glukózooxidázy (Maxapal ® GO4) a katalázy (Maxapal ® C10). Tieto enzýmy pracujú v synergii pri premene glukózy na kyselinu glukónovú, neškodnú kyselinu, ktorá zostáva v konečnom prášku a nenarúša kvalitu vaječného bielka.

Maxapal ® GO4 obsahuje glukózooxidázu, ktorá iniciuje premenu glukózy na kyselinu glukónovú. Maxapal ® C10 na druhej strane premieňa peroxid vodíka späť na kyslík a dodáva potrebné reaktanty, kým sa nepremení všetka glukóza. Táto enzymatická metóda zaisťuje nielen vyšší výnos, ale prispieva aj k hygienickejšiemu a efektívnejšiemu výrobnému procesu.

Enzýmy v akcii: Výsledky pokusov

V kontrolovanom laboratórnom prostredí sme vykonali pokusy na porovnanie výťažku z dvoch metód na odstránenie glukózy z vaječného bielka. Skúšky sa uskutočnili v spolupráci s naším partnerom DSM Food Specialties so zameraním na rozdiel vo výťažnosti medzi týmito dvoma metódami. Obsah sušiny sa meral po procese odcukornenia.

Výsledky boli presvedčivé. Použitím Maxapal® GO4 na krok odcukrenia sa namiesto použitia kvasníc získal vyšší obsah sušiny v tekutom vaječnom bielku. Keď sa potom vysuší na prášok z vaječného bielka, výťažok môže byť až o 4 % vyšší. Ide o výrazný nárast, najmä na trhu s vysokými cenami prášku z vaječných bielkov a nedostatkom prášku z vaječných bielkov.

Tu sú výsledky našich testov:

1. séria

Extra výnos: 3.45%

2. séria

Extra výnos: 4.14%

Prispôsobenie sa rôznym výrobkom z vajec

Zatiaľ čo tento enzymatický proces je vyvinutý predovšetkým pre tekutú frakciu vaječného bielka, môže vyžadovať miernu úpravu pre frakcie celých vajec alebo žĺtok. Preto je nevyhnutné vykonať primerané skúšky pred akýmkoľvek priemyselným použitím, aby sa určili optimálne podmienky.

Chcete sa dozvedieť viac o funkčných ingredienciách? 👉🏽

SANOVO PROCESS SOLUTIONS má partnerstvo s DSM Food Specialties v dodávke funkčných prísad a know-how do priemyslu na spracovanie vajec; so zameraním na enzýmy na zlepšenie funkčných vlastností vaječných výrobkov.

Kliknutím na obrázok vpravo si pozrite našu brožúru a dozviete sa viac o funkčných zložkách, ktorými vás môžeme podporiť.