Χρήση ενζύμων για την αύξηση της απόδοσης λευκού αυγού σε σκόνη

Εισαγωγή

Στη βιομηχανία επεξεργασίας αυγών, η μεγιστοποίηση της απόδοσης και της αποτελεσματικότητας είναι πρωταρχικής σημασίας. Με την αυξανόμενη ζήτηση για σκόνη ασπράδι αυγού σε διάφορους τομείς, οι καινοτόμες μέθοδοι για την ενίσχυση της παραγωγής είναι πιο κρίσιμες από ποτέ. Αυτό το άρθρο διερευνά μια πολλά υποσχόμενη προσέγγιση που αξιοποιεί τη δύναμη των ενζύμων για να αυξήσει την απόδοση της παραγωγής σκόνης λευκού αυγού.

Αρχίστε να διαβάζετε

💡
Η αφαίρεση σακχάρου, ένα κρίσιμο βήμα στην παραγωγή σκόνης λευκού αυγού, χρησιμοποιεί παραδοσιακά μαγιά, προκαλώντας απώλεια απόδοσης σε σύγκριση.

💡
Το Maxapal ® GO4 και το C10 μετατρέπουν τη γλυκόζη σε γλυκονικό οξύ, ενίσχυση της απόδοσης και αποδοτικότητα παραγωγής.

💡
Οι δοκιμές έδειξαν ότι η χρήση του Maxapal ® GO4 αντί της μαγιάς για την αφαίρεση σακχάρου αύξηση της απόδοσης έως και 4%.

💡
SANOVO βοηθά τους πελάτες στην υλοποίηση, προσφέροντας υποστήριξη για επιτόπιες δοκιμές και δωρεάν δοκιμές δειγμάτων στο δικό του εργαστήριο.

Η Διαδικασία Παραγωγής Λευκού Αυγού σε Σκόνη

Η παραγωγή σκόνης λευκού αυγού περιλαμβάνει διάφορα στάδια, όπως το σπάσιμο, ο διαχωρισμός, η διήθηση με RO ή UF, η αφαίρεση σακχάρου, η ξήρανση και η παστερίωση. Η αφαίρεση σακχάρου, όπου η γλυκόζη αφαιρείται από το ασπράδι του αυγού, είναι ένα κρίσιμο βήμα, καθώς η γλυκόζη μπορεί να προκαλέσει μαύρισμα κατά την ξήρανση με ψεκασμό και την ξηρή παστερίωση, επηρεάζοντας την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Παραδοσιακά, η μαγιά χρησιμοποιείται για την αφαίρεση σακχάρου, τη μετατροπή της γλυκόζης σε αλκοόλη και CO2, το οποίο εξατμίζεται κατά την περαιτέρω επεξεργασία. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος οδηγεί σε απώλεια απόδοσης, καθώς η τελική σκόνη ασπράδι αυγού θα είχε περιεκτικότητα σε γλυκόζη περίπου 4-5% εάν δεν αφαιρούνταν η γλυκόζη.

Η δύναμη των ενζύμων: Maxapal ® GO4 και C10

Μια καινοτόμος λύση περιλαμβάνει τη χρήση δύο ενζύμων, της οξειδάσης της γλυκόζης (Maxapal ® GO4) και της καταλάσης (Maxapal ® C10). Αυτά τα ένζυμα λειτουργούν σε συνέργεια για να μετατρέψουν τη γλυκόζη σε γλυκονικό οξύ, ένα αβλαβές οξύ που παραμένει στην τελική σκόνη και δεν επηρεάζει την ποιότητα της σκόνης του λευκού αυγού.

Το Maxapal ® GO4 περιέχει Οξειδάση Γλυκόζης, η οποία ξεκινά τη μετατροπή της γλυκόζης σε γλυκονικό οξύ. Το Maxapal ® C10, από την άλλη πλευρά, μετατρέπει το υπεροξείδιο του υδρογόνου ξανά σε οξυγόνο, παρέχοντας τα απαραίτητα αντιδρώντα μέχρι να μετατραπεί όλη η γλυκόζη. Αυτή η ενζυματική μέθοδος όχι μόνο εξασφαλίζει υψηλότερη απόδοση αλλά συμβάλλει επίσης σε μια πιο υγιεινή και αποτελεσματική διαδικασία παραγωγής.

Ένζυμα σε δράση: Αποτελέσματα δοκιμής

Σε μια ελεγχόμενη εργαστηριακή εγκατάσταση, πραγματοποιήσαμε δοκιμές για να συγκρίνουμε την απόδοση από τις δύο μεθόδους για την αφαίρεση της γλυκόζης από το ασπράδι του αυγού. Οι δοκιμές διεξήχθησαν σε συνεργασία με τον συνεργάτη μας DSM Food Specialties, εστιάζοντας στη διαφορά απόδοσης μεταξύ των δύο μεθόδων. Η περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία μετρήθηκε μετά τη διαδικασία αφαίρεσης σακχάρου.

Τα αποτελέσματα ήταν συναρπαστικά. Χρησιμοποιώντας το Maxapal ® GO4 για το στάδιο αφαίρεσης σακχάρου, αντί για χρήση μαγιάς, ελήφθη υψηλότερη περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία στο υγρό ασπράδι αυγού. Όταν αυτό στη συνέχεια ξηραίνεται σε σκόνη ασπράδι αυγού, η απόδοση μπορεί να είναι έως και 4% υψηλότερη. Πρόκειται για σημαντική αύξηση, ειδικά σε μια αγορά με υψηλές τιμές ασπραδιού σε σκόνη και έλλειψη σε σκόνη ασπραδιού αυγού.

Ακολουθούν τα αποτελέσματα από τις δοκιμές μας:

1η Σειρά

Επιπλέον απόδοση: 3.45%

2η Σειρά

Επιπλέον απόδοση: 4.14%

Προσαρμογή σε διαφορετικά προϊόντα αυγών

Ενώ αυτή η ενζυματική διαδικασία αναπτύσσεται κυρίως για το υγρό κλάσμα ασπράδι αυγού, μπορεί να χρειάζεται ελαφρά προσαρμογή για κλάσματα ολόκληρου αυγού ή κρόκου. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να διεξάγονται επαρκείς δοκιμές πριν από οποιαδήποτε βιομηχανική χρήση για να καθοριστούν οι βέλτιστες συνθήκες.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα λειτουργικά συστατικά; 👉🏽

SANOVO Η PROCESS SOLUTIONS συνεργάζεται με την DSM Food Specialties στην παροχή λειτουργικών συστατικών και τεχνογνωσίας στη βιομηχανία επεξεργασίας αυγών. με έμφαση στα ένζυμα για τη βελτίωση των λειτουργικών ιδιοτήτων των προϊόντων αυγών.

Δείτε το μπροσούρα μας κάνοντας κλικ στην εικόνα στα δεξιά για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα λειτουργικά συστατικά με τα οποία μπορούμε να σας υποστηρίξουμε.