Yumurta Beyazı Tozu Verimini Artırmak İçin Enzimleri Kullanmak

Giriş

Yumurta işleme endüstrisinde, verimi ve verimliliği en üst düzeye çıkarmak çok önemlidir. Çeşitli sektörlerde yumurta akı tozuna yönelik artan taleple birlikte, üretimi geliştirmeye yönelik yenilikçi yöntemler her zamankinden daha kritik hale geldi. Bu makale, yumurta akı tozu üretiminin verimini artırmak için enzimlerin gücünden yararlanan umut verici bir yaklaşımı araştırıyor.

Okumaya başlayın

????
Yumurta beyazı tozu üretiminde çok önemli bir adım olan şeker giderme, geleneksel olarak maya kullanır, verim kaybına neden oluyor karşılaştırıldığında.

????
Maxapal ® GO4 ve C10, glikozu glukonik aside dönüştürür, artan verim ve üretim verimliliği.

????
Denemeler, şeker giderme için maya yerine Maxapal ® GO4 kullanmanın verimi %4'e kadar artırın.

????
SANOVO Yerinde testler için destek sunarak müşterilere uygulamada yardımcı olur ve numunelerin ücretsiz denemeleri kendi laboratuvarında.

Yumurta Beyazı Tozu Üretim Süreci

Yumurta akı tozu üretmek, kırma, ayırma, RO veya UF ile filtrasyon, şekerden arındırma, kurutma ve pastörizasyon dahil olmak üzere birkaç adımı içerir. Glikozun yumurta beyazından uzaklaştırıldığı şekersizleştirme çok önemli bir adımdır, çünkü glikoz püskürterek kurutma ve kuru pastörizasyon sırasında esmerleşmeye neden olarak nihai ürünün kalitesini etkileyebilir.

Geleneksel olarak maya, şekerden arındırmak, glikozu daha sonraki işlemler sırasında buharlaşan alkole ve CO2'ye dönüştürmek için kullanılır. Bununla birlikte, bu yöntem, glikoz çıkarılmasaydı nihai yumurta akı tozu yaklaşık% 4-5'lik bir glikoz içeriğine sahip olacağından verim kaybına neden olur.

Enzimlerin Gücü: Maxapal ® GO4 ve C10

Yenilikçi bir çözüm, iki enzimin, Glikoz oksidaz (Maxapal ® GO4) ve Katalaz (Maxapal ® C10) kullanımını içerir. Bu enzimler, glikozu son tozda kalan ve yumurta akı tozunun kalitesini etkilemeyen zararsız bir asit olan glukonik aside dönüştürmek için sinerji içinde çalışır.

Maxapal ® GO4, glikozun glukonik aside dönüşümünü başlatan Glikoz Oksidaz içerir. Öte yandan Maxapal ® C10, hidrojen peroksidi tekrar oksijene dönüştürür ve tüm glikoz dönüştürülene kadar gerekli reaktanları sağlar. Bu enzimatik yöntem sadece daha yüksek verim sağlamakla kalmaz, aynı zamanda daha hijyenik ve verimli bir üretim sürecine de katkıda bulunur.

Eylemdeki Enzimler: Deneme Sonuçları

Kontrollü bir laboratuvar kurulumunda, yumurta beyazından glikozu uzaklaştırmak için iki yöntemin verimini karşılaştırmak için denemeler yaptık. Denemeler, iki yöntem arasındaki verim farkına odaklanılarak, ortağımız DSM Food Specialties ile ortaklaşa yürütüldü. Kuru madde içeriği, şeker giderme işleminden sonra ölçüldü.

Sonuçlar zorlayıcıydı. Şeker giderme aşamasında maya yerine Maxapal ® GO4 kullanılarak sıvı yumurta beyazında daha yüksek kuru madde içeriği elde edilmiştir. Bu daha sonra yumurta akı tozuna kurutulduğunda, verim %4'e kadar daha yüksek olabilir. Bu, özellikle yumurta akı tozu fiyatlarının yüksek olduğu ve yumurta akı tozu sıkıntısı olan bir pazarda önemli bir artıştır.

İşte denemelerimizin sonuçları:

1. Seri

İşlem

% Kuru madde sıvı

Maya

11.01

Enzim

11.39

Ekstra verim: %3.45

 

2. Seri

İşlem

% Kuru madde sıvı

Maya

10.88

Enzim

11.33

Ekstra verim: 4.14%

Farklı Yumurta Ürünlerine Uyum Sağlamak

Bu enzimatik süreç öncelikle sıvı yumurta akı fraksiyonu için geliştirilirken, bütün yumurta veya sarı fraksiyonları için biraz adaptasyona ihtiyaç duyabilir. Bu nedenle, en uygun koşulları belirlemek için herhangi bir endüstriyel kullanımdan önce yeterli denemeler yapmak önemlidir.

Şekeri Giderme İşlemine Yönelik Ürünler Hakkında Daha Fazlasını Öğrenin

MAXAPAL® GO4

Sprey kurutma ve toz pastörizasyon sırasında yumurta tozlarının esmerleşme etkisini önlemek için yumurta ürünlerinin şekerinin alınması. Şekerden arındırma ayrıca yumurta tozlarının protein çözünürlüğünü ve pişirme özelliklerini de geliştirir.

Görüntüle
MAXAPAL® C10

Soğuk pastörizasyondan sonra Hidrojen Peroksitin hızlı ve tam olarak çıkarılması için. C10 enzimi, yumurta ürünlerinin şekerden arındırma işlemi için Hidrojen Peroksiti suya ve oksijene dönüştürebilen katalazdır.

Görüntüle

Yumurta İşleme Yeniliğinde Ortağınız

At SANOVO, kendimizi müşterilerimizin bu yenilikçi çözümleri keşfetmesine ve uygulamasına yardımcı olmaya adadık. Müşteri tesislerinde test yapma ve müşteri örneklerine dayalı olarak daha küçük denemeler yapma konusunda danışma seçeneği sunuyoruz.

ücretsiz. Amacımız, müşterilerimizin yumurta akı tozu üretiminde enzimlerin gücünden güvenle ve başarıyla yararlanabilmelerini sağlamaktır.

Sonuç olarak, yumurta akı tozu üretiminde enzimlerin kullanımı geleneksel yöntemlere güçlü bir alternatiftir. Sadece verimi arttırmakla kalmaz, aynı zamanda daha verimli ve hijyenik bir üretim süreci sağlar. Bu tür yenilikçi çözümleri benimsemeye devam ettikçe, yumurta işleme endüstrisinde daha sürdürülebilir ve karlı bir geleceği dört gözle bekleyebiliriz.

Fonksiyonel içeriklerle size destek olmak için bizimle iletişime geçin.

At SANOVO TECHNOLOGY GROUP aklınıza takılan sorularda size yardımcı olmaya her zaman hazırız. Bugün uzmanlarımızdan birine ulaşın ve işinizin gelişimi konusunda size destek olmalarına izin verin. Formu doldurun, en kısa sürede sizinle iletişime geçelim.

* gerekli olduğunu gösterir Gizlilik Politikası daha fazla ayrıntı için.

İşlevsel bileşenler hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? 👉🏽

SANOVO PROCESS SOLUTIONS, yumurta işleme endüstrisine fonksiyonel içerik ve teknik bilgi sağlama konusunda DSM Food Specialties ile bir ortaklığa sahiptir; yumurta ürünlerinin fonksiyonel özelliklerini geliştirmek için enzimlere odaklanarak.

Sizi destekleyebileceğimiz fonksiyonel bileşenler hakkında daha fazla bilgi edinmek için sağdaki resme tıklayarak broşürümüze göz atın.