卵白粉末の製造には、破砕、分離、RO または UF による濾過、脱糖、乾燥、低温殺菌などのいくつかのステップが含まれます。 卵白からグルコースを除去する脱糖は、スプレードライや乾式低温殺菌中にグルコースが褐変を引き起こし、最終製品の品質に影響を与える可能性があるため、重要なステップです。
伝統的に、酵母は脱糖に使用され、グルコースをアルコールと CO2 に変換し、さらなる処理中に蒸発します。 ただし、グルコースが除去されなかった場合、最終的な卵白粉末のグルコース含有量は約 4 ～ 5% になるため、この方法では収量が減少します。
革新的なソリューションには、グルコースオキシダーゼ (Maxapal ® GO4) とカタラーゼ (Maxapal ® C10) という XNUMX つの酵素の使用が含まれます。 これらの酵素は相乗的に働き、グルコースをグルコン酸に変換します。グルコン酸は、最終粉末に残り、卵白粉末の品質を妨げない無害な酸です。
Maxapal ® GO4 には、グルコースからグルコン酸への変換を開始するグルコース オキシダーゼが含まれています。 一方、Maxapal ® C10 は過酸化水素を酸素に戻し、すべてのグルコースが変換されるまで必要な反応物質を供給します。 この酵素法は、より高い収率を保証するだけでなく、より衛生的で効率的な製造プロセスにも貢献します。
管理された実験室設定で、卵白からグルコースを除去する XNUMX つの方法の収量を比較する試験を実施しました。 この試験は、パートナーである DSM Food Specialtys と協力して、XNUMX つの方法の収量の違いに焦点を当てて実施されました。 脱糖工程後に乾物含量を測定した。
結果は説得力のあるものでした。 脱糖ステップに酵母を使用する代わりに Maxapal ® GO4 を使用することにより、液体卵白中のより高い乾物含有量が得られました。 これを乾燥させて卵白粉末にすると、収量が最大 4% 増加します。 これは、特に卵白粉末の価格が高く、卵白粉末が不足している市場において、大幅な増加である。
テストの結果は次のとおりです。
第1シリーズ
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プロセス |
% 乾物液体 |
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酵母 |
11.01 |
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酵素 |
11.39 |
追加の収量: 視聴者の３８%が
第2シリーズ
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プロセス |
% 乾物液体 |
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酵母 |
10.88 |
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酵素 |
11.33 |
追加の収量: 4.14%
この酵素プロセスは主に液体卵白画分用に開発されましたが、全卵または卵黄画分には若干の適応が必要な場合があります。 したがって、産業用途に先立って適切な試験を実施し、最適な条件を決定することが不可欠です。
At SANOVO、当社はお客様がこれらの革新的なソリューションを探索し、実装できるよう支援することに尽力しています。 お客様のサイトでのテストの実施や、お客様のサンプルに基づいた小規模なトライアルの実施について相談するオプションを提供します。
無料で。 私たちの目標は、お客様が卵白粉末の製造において酵素の力を確実に活用し、自信を持って成功できるようにすることです。
結論として、卵白粉末の製造における酵素の使用は、従来の方法に代わる強力な代替手段です。 収量が増加するだけでなく、より効率的で衛生的な生産プロセスが保証されます。 私たちがこのような革新的なソリューションを採用し続けることで、卵加工業界におけるより持続可能で収益性の高い未来が期待できます。
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SANOVO PROCESS SOLUTIONSは、DSM Food Specialtiesと提携して、卵加工業界に機能性成分とノウハウを提供しています。 卵製品の機能特性を改善する酵素に焦点を当てています。
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