Sử dụng Enzyme để tăng năng suất bột lòng trắng trứng

Giới thiệu

Trong ngành chế biến trứng, tối đa hóa năng suất và hiệu quả là điều tối quan trọng. Với nhu cầu ngày càng tăng đối với bột lòng trắng trứng trong các lĩnh vực khác nhau, các phương pháp sáng tạo để nâng cao sản xuất trở nên quan trọng hơn bao giờ hết. Bài viết này khám phá một phương pháp đầy hứa hẹn, tận dụng sức mạnh của các enzym để tăng năng suất sản xuất bột lòng trắng trứng.

Bắt đầu đọc

💡
Khử đường, một bước quan trọng trong sản xuất bột lòng trắng trứng, theo truyền thống sử dụng men, gây thất thu năng suất trong sự so sánh.

💡
Maxapal ® GO4 và C10 chuyển glucose thành axit gluconic, nâng cao năng suất và hiệu quả sản xuất.

💡
Các thử nghiệm cho thấy rằng sử dụng Maxapal ® GO4 thay cho men để khử đường có thể tăng năng suất lên đến 4%.

💡
SANOVO giúp khách hàng triển khai, cung cấp hỗ trợ cho các thử nghiệm tại chỗ và dùng thử mẫu miễn phí trong phòng thí nghiệm riêng.

Quy trình sản xuất bột lòng trắng trứng

Sản xuất bột lòng trắng trứng bao gồm một số bước, bao gồm phá vỡ, tách, lọc bằng RO hoặc UF, khử đường, sấy khô và thanh trùng. Khử đường, trong đó glucose được loại bỏ khỏi lòng trắng trứng, là một bước quan trọng vì glucose có thể gây ra hiện tượng hóa nâu trong quá trình sấy phun và thanh trùng khô, ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Theo truyền thống, men được sử dụng để khử đường, chuyển glucose thành rượu và CO2, những chất này sẽ bay hơi trong quá trình chế biến tiếp theo. Tuy nhiên, phương pháp này làm giảm năng suất vì bột lòng trắng trứng cuối cùng sẽ có hàm lượng glucose khoảng 4-5% nếu glucose không được loại bỏ.

Sức mạnh của Enzyme: Maxapal ® GO4 và C10

Một giải pháp sáng tạo liên quan đến việc sử dụng hai enzym, Glucose oxidase (Maxapal ® GO4) và Catalase (Maxapal ® C10). Các enzym này hoạt động phối hợp để chuyển glucose thành axit gluconic, một loại axit vô hại vẫn còn trong bột cuối cùng và không ảnh hưởng đến chất lượng của bột lòng trắng trứng.

Maxapal ® GO4 chứa Glucose Oxidase, men này bắt đầu quá trình chuyển đổi glucose thành axit gluconic. Mặt khác, Maxapal ® C10 chuyển đổi hydro peroxide trở lại thành oxy, cung cấp các chất phản ứng cần thiết cho đến khi tất cả glucose được chuyển đổi. Phương pháp sử dụng enzyme này không chỉ đảm bảo năng suất cao hơn mà còn góp phần vào quy trình sản xuất hợp vệ sinh và hiệu quả hơn.

Enzyme hoạt động: Kết quả thử nghiệm

Trong một cơ sở phòng thí nghiệm có kiểm soát, chúng tôi đã tiến hành các thử nghiệm để so sánh năng suất của hai phương pháp loại bỏ glucose khỏi lòng trắng trứng. Các thử nghiệm được tiến hành cùng với đối tác của chúng tôi là DSM Food Specialties, tập trung vào sự khác biệt về năng suất giữa hai phương pháp. Hàm lượng chất khô được đo sau quá trình khử đường.

Kết quả thật hấp dẫn. Bằng cách sử dụng Maxapal ® GO4 cho bước khử đường, thay vì sử dụng men, đã thu được hàm lượng chất khô cao hơn trong lòng trắng trứng lỏng. Khi chất này được sấy khô thành bột lòng trắng trứng, năng suất có thể cao hơn tới 4%. Đây là một mức tăng đáng kể, đặc biệt là trong thị trường có giá bột lòng trắng trứng cao và tình trạng thiếu bột lòng trắng trứng.

Đây là kết quả từ các thử nghiệm của chúng tôi:

Sê-ri 1

Sản lượng thêm: 3.45%

Sê-ri thứ 2

Sản lượng thêm: 4.14%

Thích ứng với các sản phẩm trứng khác nhau

Mặc dù quy trình enzym này được phát triển chủ yếu cho phần lòng trắng trứng lỏng, nhưng nó có thể cần điều chỉnh một chút đối với toàn bộ phần trứng hoặc lòng đỏ. Do đó, điều cần thiết là tiến hành các thử nghiệm đầy đủ trước khi sử dụng trong công nghiệp để xác định các điều kiện tối ưu.

Bạn muốn tìm hiểu thêm về các thành phần chức năng? 👉🏽

SANOVO PROCESS SOLUTIONS hợp tác với DSM Food Specialties để cung cấp các thành phần chức năng và bí quyết cho ngành công nghiệp chế biến trứng; tập trung vào các enzym để cải thiện các đặc tính chức năng của các sản phẩm trứng.

Kiểm tra tài liệu quảng cáo của chúng tôi bằng cách nhấp vào hình ảnh bên phải để tìm hiểu thêm về các thành phần chức năng mà chúng tôi có thể hỗ trợ bạn.