Использование ферментов для увеличения выхода порошка яичного белка

Введение

В отрасли по переработке яиц первостепенное значение имеет максимизация выхода и эффективности. В связи с растущим спросом на порошок яичного белка в различных секторах инновационные методы повышения производительности приобретают как никогда важное значение. В этой статье исследуется многообещающий подход, который использует силу ферментов для увеличения выхода производства порошка яичного белка.

Начать чтение

????
Для обессахаривания, важного шага в производстве порошка яичного белка, традиционно используются дрожжи. вызывая потерю урожая в сравнении.

????
Maxapal® GO4 и C10 превращают глюкозу в глюконовую кислоту, повышение урожайности и эффективность производства.

????
Испытания показали, что использование Maxapal® GO4 вместо дрожжей для обессахаривания может увеличить урожайность до 4%.

????
SANOVO помогает клиентам в реализации, предлагая поддержку для тестирования на месте и бесплатные пробные образцы в собственной лаборатории.

Процесс производства порошка яичного белка

Производство порошка яичного белка включает несколько этапов, включая разбивание, сепарацию, фильтрацию с помощью обратного осмоса или ультрафильтрации, обессахаривание, сушку и пастеризацию. Обессахаривание, когда глюкоза удаляется из яичного белка, является важным этапом, поскольку глюкоза может вызвать потемнение во время распылительной сушки и сухой пастеризации, что влияет на качество конечного продукта.

Традиционно дрожжи используются для обессахаривания, превращения глюкозы в спирт и СО2, который испаряется при дальнейшей обработке. Однако этот метод приводит к потере выхода, поскольку конечный порошок яичного белка будет иметь содержание глюкозы около 4-5%, если глюкозу не удалить.

Сила ферментов: Maxapal® GO4 и C10

Инновационное решение включает использование двух ферментов: глюкозооксидазы (Maxapal® GO4) и каталазы (Maxapal® C10). Эти ферменты работают синергетически, превращая глюкозу в глюконовую кислоту, безвредную кислоту, которая остается в готовом порошке и не влияет на качество порошка яичного белка.

Maxapal® GO4 содержит глюкозооксидазу, которая инициирует превращение глюкозы в глюконовую кислоту. Maxapal ® C10, с другой стороны, превращает перекись водорода обратно в кислород, снабжая необходимыми реагентами до тех пор, пока не будет преобразована вся глюкоза. Этот ферментативный метод не только обеспечивает более высокий выход, но также способствует более гигиеничному и эффективному производственному процессу.

Ферменты в действии: результаты испытаний

В контролируемой лабораторной установке мы провели испытания, чтобы сравнить выход двух методов удаления глюкозы из яичного белка. Испытания проводились совместно с нашим партнером DSM Food Specialties с упором на разницу в выходе между двумя методами. Содержание сухого вещества измеряли после процесса обессахаривания.

Результаты были убедительными. При использовании Maxapal® GO4 для стадии обессахаривания вместо использования дрожжей было получено более высокое содержание сухого вещества в жидком яичном белке. Когда его затем сушат в порошок яичного белка, выход может быть на 4% выше. Это значительный рост, особенно на рынке с высокими ценами на сухой яичный белок и дефицитом сухого яичного белка.

Вот результаты наших испытаний:

1-я серия

Процесс

% жидкое сухое вещество

Дрожжи

11.01

Ферменты

11.39

Дополнительный доход: 3.45%

 

2-я серия

Процесс

% жидкое сухое вещество

Дрожжи

10.88

Ферменты

11.33

Дополнительный доход: 4.14%

Адаптация к различным яичным продуктам

Хотя этот ферментативный процесс разработан в первую очередь для жидкой фракции яичного белка, может потребоваться небольшая адаптация для цельных яичных фракций или желтковых фракций. Поэтому важно провести соответствующие испытания перед любым промышленным использованием, чтобы определить оптимальные условия.

Узнайте больше о продуктах для процесса обессахаривания

MAXAPAL® GO4

Удаление сахара из яичных продуктов для предотвращения потемнения яичного порошка во время распылительной сушки и пастеризации порошка. Обессахаривание также улучшает растворимость белка и хлебопекарные свойства яичного порошка.

Вид
MAXAPAL® C10

Для быстрого и полного удаления перекиси водорода после холодной пастеризации. Фермент C10 - это каталаза, которая может преобразовывать перекись водорода в воду и кислород для процесса обессахаривания яичных продуктов.

Вид

Ваш партнер в инновациях в области переработки яиц

At SANOVO, мы стремимся помочь нашим клиентам изучить и внедрить эти инновационные решения. Мы предоставляем возможность консультироваться по вопросам проведения испытаний на объектах клиентов и проведения небольших испытаний на основе образцов клиентов.

бесплатно. Наша цель состоит в том, чтобы наши клиенты могли уверенно и успешно использовать силу ферментов в производстве порошкового яичного белка.

В заключение, использование ферментов в производстве порошка яичного белка является мощной альтернативой традиционным методам. Это не только увеличивает урожайность, но и обеспечивает более эффективный и гигиеничный производственный процесс. Поскольку мы продолжаем использовать такие инновационные решения, мы можем рассчитывать на более устойчивое и прибыльное будущее в отрасли переработки яиц.

Свяжитесь с нами, чтобы поддержать вас функциональными ингредиентами

At SANOVO TECHNOLOGY GROUP мы всегда готовы ответить на любые ваши вопросы. Обратитесь к одному из наших экспертов сегодня и позвольте ему поддержать вас в развитии вашего бизнеса. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время.

* указывает на необходимость. См. наш Персональные данные Больше подробностей.

Хотите узнать больше о функциональных ингредиентах? 👉🏽

SANOVO PROCESS SOLUTIONS сотрудничает с DSM Food Specialties в поставках функциональных ингредиентов и ноу-хау для индустрии переработки яиц; с акцентом на ферменты для улучшения функциональных свойств яичных продуктов.

Ознакомьтесь с нашей брошюрой, нажав на изображение справа, чтобы узнать больше о функциональных ингредиентах, которыми мы можем вам помочь.