การใช้เอนไซม์เพื่อเพิ่มผลผลิตผงไข่ขาว

บทนำ

ในอุตสาหกรรมการแปรรูปไข่ การเพิ่มผลผลิตและประสิทธิภาพสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ด้วยความต้องการผงไข่ขาวที่เพิ่มขึ้นในภาคส่วนต่าง ๆ วิธีการใหม่ ๆ ในการปรับปรุงการผลิตจึงมีความสำคัญมากกว่าที่เคยเป็นมา บทความนี้จะสำรวจแนวทางที่มีแนวโน้มว่าจะใช้ประโยชน์จากพลังของเอนไซม์เพื่อเพิ่มผลผลิตของการผลิตผงไข่ขาว

เริ่มอ่าน

💡
การแยกน้ำตาลเป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิตไข่ขาวผง แบบดั้งเดิมใช้ยีสต์ ทำให้เกิดการสูญเสียผลผลิต ในการเปรียบเทียบ.

💡
Maxapal ® GO4 และ C10 เปลี่ยนกลูโคสเป็นกรดกลูโคนิก เพิ่มผลผลิต และประสิทธิภาพการผลิต

💡
การทดลองแสดงให้เห็นว่าใช้ Maxapal ® GO4 แทนยีสต์สำหรับกระป๋องดูดน้ำตาล เพิ่มผลผลิตได้ถึง 4%.

💡
SANOVO ช่วยเหลือลูกค้าในการนำไปปฏิบัติ เสนอการสนับสนุนสำหรับการทดสอบในสถานที่และ ทดลองตัวอย่างฟรี ในห้องปฏิบัติการของตนเอง

ขั้นตอนการผลิตไข่ขาวผง

การผลิตไข่ขาวผงประกอบด้วยหลายขั้นตอน ได้แก่ การแตก การแยก การกรองด้วย RO หรือ UF การแยกน้ำตาล การทำให้แห้ง และการพาสเจอไรซ์ การไล่น้ำตาล ซึ่งเป็นการนำกลูโคสออกจากไข่ขาวเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เนื่องจากกลูโคสสามารถทำให้เกิดสีน้ำตาลระหว่างการทำแห้งแบบพ่นฝอยและการพาสเจอไรซ์แบบแห้ง ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ตามเนื้อผ้า ยีสต์จะถูกใช้สำหรับการแยกน้ำตาล เปลี่ยนกลูโคสเป็นแอลกอฮอล์และ CO2 ซึ่งจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการต่อไป อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ส่งผลให้สูญเสียผลผลิต เนื่องจากไข่ขาวผงในขั้นสุดท้ายจะมีปริมาณกลูโคสประมาณ 4-5% หากไม่ได้กำจัดกลูโคสออก

พลังของเอนไซม์: Maxapal ® GO4 และ C10

วิธีแก้ปัญหาที่เป็นนวัตกรรมเกี่ยวข้องกับการใช้เอนไซม์สองตัว ได้แก่ กลูโคสออกซิเดส (Maxapal ® GO4) และ Catalase (Maxapal ® C10) เอนไซม์เหล่านี้ทำงานร่วมกันเพื่อเปลี่ยนกลูโคสให้เป็นกรดกลูโคนิก ซึ่งเป็นกรดที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งยังคงอยู่ในผงแป้งขั้นสุดท้าย และไม่รบกวนคุณภาพของผงไข่ขาว

Maxapal ® GO4 ประกอบด้วยกลูโคสออกซิเดส ซึ่งเริ่มต้นการเปลี่ยนกลูโคสเป็นกรดกลูโคนิก ในทางกลับกัน Maxapal ® C10 จะเปลี่ยนไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์กลับเป็นออกซิเจน โดยป้อนสารตั้งต้นที่จำเป็นจนกว่ากลูโคสทั้งหมดจะถูกเปลี่ยน วิธีการทางเอนไซม์นี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงผลผลิตที่สูงขึ้น แต่ยังช่วยให้กระบวนการผลิตถูกสุขลักษณะและมีประสิทธิภาพมากขึ้นด้วย

เอนไซม์ในการดำเนินการ: ผลการทดลองใช้

ในการตั้งค่าห้องปฏิบัติการที่มีการควบคุม เราทำการทดลองเพื่อเปรียบเทียบผลผลิตจากสองวิธีในการกำจัดกลูโคสออกจากไข่ขาว การทดลองดำเนินการร่วมกับพันธมิตรของเรา DSM Food Specialties โดยเน้นที่ความแตกต่างของผลผลิตระหว่างสองวิธี วัดปริมาณวัตถุแห้งหลังกระบวนการแยกน้ำตาล

ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าสนใจ เมื่อใช้ Maxapal ® GO4 ในขั้นตอนการแยกน้ำตาล แทนที่จะใช้ยีสต์ จะได้ปริมาณวัตถุแห้งที่สูงขึ้นในไข่ขาวเหลว เมื่อนำไปทำให้แห้งเป็นผงไข่ขาว ผลผลิตจะสูงขึ้นถึง 4% นับเป็นการเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยเฉพาะในตลาดที่ราคาไข่ขาวผงสูงและไข่ขาวผงขาดแคลน

นี่คือผลลัพธ์จากการทดลองของเรา:

ชุดที่ 1

อัตราผลตอบแทนพิเศษ: ลด 3.45%

ชุดที่ 2

อัตราผลตอบแทนพิเศษ: 4.14%

การปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ไข่ต่างๆ

แม้ว่ากระบวนการทางเอนไซม์นี้ได้รับการพัฒนาขึ้นสำหรับเศษไข่ขาวที่เป็นของเหลวเป็นหลัก แต่อาจต้องมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสำหรับเศษไข่ทั้งฟองหรือไข่แดง ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องทำการทดลองอย่างเพียงพอก่อนที่จะนำไปใช้ในอุตสาหกรรมใดๆ เพื่อกำหนดสภาวะที่เหมาะสมที่สุด

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนประกอบการทำงานหรือไม่? 👉🏽

SANOVO PROCESS SOLUTIONS มีความร่วมมือกับ DSM Food Specialties ในการจัดหาส่วนผสมที่ใช้งานได้และความรู้สำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปไข่ โดยเน้นที่เอ็นไซม์เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของผลิตภัณฑ์จากไข่

ดูโบรชัวร์ของเราโดยคลิกที่ภาพทางด้านขวาเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนประกอบการทำงานที่เราสามารถสนับสนุนคุณได้