Upotreba enzima za povećanje prinosa bjelanjka u prahu

Uvod

U industriji prerade jaja maksimiziranje prinosa i efikasnosti su najvažniji. Uz rastuću potražnju za bjelanjkom u prahu u različitim sektorima, inovativne metode za poboljšanje proizvodnje su kritičnije nego ikad. Ovaj članak istražuje obećavajući pristup koji koristi moć enzima za povećanje prinosa proizvodnje bjelanjka u prahu.

Počnite čitati

💡
Desugariranje, ključni korak u proizvodnji bjelanjka u prahu, tradicionalno koristi kvasac, uzrokujući gubitak prinosa u poređenju.

💡
Maxapal ® GO4 i C10 pretvaraju glukozu u glukonsku kiselinu, povećanje prinosa i efikasnost proizvodnje.

💡
Ispitivanja su pokazala da korištenje Maxapal ® GO4 umjesto kvasca za uklanjanje šećera može povećati prinos do 4%.

💡
SANOVO pomaže klijentima u implementaciji, nudeći podršku za testove na licu mjesta i besplatne probe uzoraka u sopstvenoj laboratoriji.

Proces proizvodnje bjelanjka u prahu

Proizvodnja bjelanjka u prahu uključuje nekoliko koraka, uključujući lomljenje, odvajanje, filtraciju s RO ili UF, uklanjanje šećera, sušenje i pasterizaciju. Desećerenje, gdje se glukoza uklanja iz bjelanjka, ključni je korak jer glukoza može uzrokovati porumenelost tijekom sušenja raspršivanjem i suhe pasterizacije, što utječe na kvalitetu konačnog proizvoda.

Tradicionalno, kvasac se koristi za uklanjanje šećera, pretvaranje glukoze u alkohol i CO2, koji isparava tokom dalje obrade. Međutim, ova metoda rezultira gubitkom prinosa jer bi konačni bjelanjak u prahu imao sadržaj glukoze od oko 4-5% ako glukoza nije uklonjena.

Moć enzima: Maxapal ® GO4 i C10

Inovativno rješenje uključuje korištenje dva enzima, glukoza oksidaze (Maxapal ® GO4) i katalaze (Maxapal ® C10). Ovi enzimi djeluju u sinergiji da pretvaraju glukozu u glukonsku kiselinu, bezopasnu kiselinu koja ostaje u konačnom prahu i ne ometa kvalitet bjelanjka u prahu.

Maxapal ® GO4 sadrži glukozu oksidazu, koja pokreće pretvaranje glukoze u glukonsku kiselinu. Maxapal ® C10, s druge strane, pretvara vodonik peroksid nazad u kisik, opskrbljujući potrebne reaktante dok se sva glukoza ne pretvori. Ova enzimska metoda ne samo da osigurava veći prinos već i doprinosi higijenskijem i efikasnijem proizvodnom procesu.

Enzimi na djelu: rezultati ispitivanja

U kontrolisanoj laboratorijskoj postavci, sproveli smo pokuse da uporedimo prinos od dve metode za uklanjanje glukoze iz bjelanjka. Ispitivanja su sprovedena u saradnji sa našim partnerom DSM Food Specialties, fokusirajući se na razliku u prinosu između ove dve metode. Sadržaj suhe tvari mjeren je nakon procesa odšećerivanja.

Rezultati su bili uvjerljivi. Korištenjem Maxapal ® GO4 za korak uklanjanja šećera, umjesto korištenja kvasca, dobiven je veći sadržaj suhe tvari u tekućem bjelanjku. Kada se ovo osuši u prah bjelanca, prinos može biti i do 4% veći. Ovo je značajno povećanje, posebno na tržištu sa visokim cijenama bjelanaca u prahu i nedostatkom bjelanaca u prahu.

Evo rezultata naših ispitivanja:

1st Series

Dodatni prinos: 3.45%

2nd Series

Dodatni prinos: 4.14%

Prilagođavanje različitim proizvodima od jaja

Iako je ovaj enzimski proces razvijen prvenstveno za tečnu frakciju bjelanjka, možda će biti potrebno malo prilagođavanje za frakcije cijelog jajeta ili žumanca. Stoga je neophodno provesti odgovarajuća ispitivanja prije bilo kakve industrijske upotrebe kako bi se odredili optimalni uvjeti.

Želite li saznati više o funkcionalnim sastojcima? 👉🏽

SANOVO PROCESS SOLUTIONS ima partnerstvo sa DSM Food Specialties u isporuci funkcionalnih sastojaka i znanja industriji prerade jaja; s naglaskom na enzime za poboljšanje funkcionalnih svojstava proizvoda od jaja.

Pogledajte našu brošuru klikom na sliku s desne strane kako biste saznali više o funkcionalnim sastojcima s kojima vas možemo podržati.