Enzymen gebruiken om de opbrengst van eiwitpoeder te verhogen

Introductie

In de eierverwerkende industrie staat het maximaliseren van de opbrengst en efficiëntie voorop. Met de stijgende vraag naar eiwitpoeder in verschillende sectoren, zijn innovatieve methoden om de productie te verbeteren belangrijker dan ooit. Dit artikel onderzoekt een veelbelovende aanpak die gebruikmaakt van de kracht van enzymen om de opbrengst van de productie van eiwitpoeder te verhogen.

Start met lezen

👏
Ontsuikeren, een cruciale stap in de productie van eiwitpoeder, gebruikt traditioneel gist, opbrengstderving veroorzaken in vergelijking.

👏
Maxapal ® GO4 en C10 zetten glucose om in gluconzuur, opbrengst verbeteren en productie-efficiëntie.

👏
Proeven toonden aan dat het gebruik van Maxapal ® GO4 in plaats van gist voor het ontsuikeren kan verhoog de opbrengst met wel 4%.

👏
SANOVO helpt klanten bij de implementatie, biedt ondersteuning bij tests op locatie en gratis proeven van monsters in eigen laboratorium.

Het proces van de productie van eiwitpoeder

Het produceren van eiwitpoeder omvat verschillende stappen, waaronder breken, scheiden, filtratie met RO of UF, ontsuikeren, drogen en pasteurisatie. Ontsuikeren, waarbij glucose uit het eiwit wordt verwijderd, is een cruciale stap, aangezien glucose bruinkleuring kan veroorzaken tijdens sproeidrogen en droge pasteurisatie, wat de kwaliteit van het eindproduct aantast.

Traditioneel wordt gist gebruikt voor het ontsuikeren, het omzetten van glucose in alcohol en CO2, dat tijdens de verdere verwerking verdampt. Deze methode resulteert echter in opbrengstverlies, aangezien het uiteindelijke eiwitpoeder een glucosegehalte van ongeveer 4-5% zou hebben als de glucose niet zou worden verwijderd.

De kracht van enzymen: Maxapal ® GO4 en C10

Een innovatieve oplossing omvat het gebruik van twee enzymen, Glucose-oxidase (Maxapal ® GO4) en Catalase (Maxapal ® C10). Deze enzymen werken in synergie om glucose om te zetten in gluconzuur, een onschadelijk zuur dat in het uiteindelijke poeder achterblijft en de kwaliteit van het eiwitpoeder niet verstoort.

Maxapal ® GO4 bevat glucose-oxidase, dat de omzetting van glucose in gluconzuur op gang brengt. Maxapal ® C10 daarentegen zet waterstofperoxide weer om in zuurstof en levert de nodige reagentia totdat alle glucose is omgezet. Deze enzymatische methode zorgt niet alleen voor een hogere opbrengst, maar draagt ​​ook bij aan een hygiënischer en efficiënter productieproces.

Enzymen in actie: proefresultaten

In een gecontroleerde laboratoriumopstelling hebben we proeven uitgevoerd om de opbrengst van de twee methoden voor het verwijderen van glucose uit eiwit te vergelijken. De proeven zijn uitgevoerd in samenwerking met onze partner DSM Food Specialties, gericht op het verschil in opbrengst tussen de twee methodes. Na het ontsuikeringsproces is het drogestofgehalte gemeten.

De resultaten waren overtuigend. Door Maxapal ® GO4 te gebruiken voor de ontsuikeringsstap, in plaats van gist te gebruiken, werd een hoger drogestofgehalte in het vloeibare eiwit verkregen. Wanneer dit vervolgens wordt gedroogd tot eiwitpoeder kan de opbrengst tot wel 4% hoger zijn. Zeker in een markt met hoge prijzen voor eiwitpoeder en een tekort aan eiwitpoeder is dit een flinke stijging.

Dit zijn de resultaten van onze proeven:

1e serie

Extra opbrengst: 3.45%

2e serie

Extra opbrengst: 4.14%

Aanpassing aan verschillende eiproducten

Hoewel dit enzymatische proces in de eerste plaats is ontwikkeld voor de vloeibare eiwitfractie, kan het een kleine aanpassing nodig hebben voor hele ei- of dooierfracties. Daarom is het van essentieel belang om voorafgaand aan elk industrieel gebruik adequate proeven uit te voeren om de optimale omstandigheden te bepalen.

Meer weten over functionele ingrediënten? 👉🏽

SANOVO PROCESS SOLUTIONS heeft een partnerschap met DSM Food Specialties voor het leveren van functionele ingrediënten en knowhow aan de eierverwerkende industrie; met een focus op enzymen om de functionele eigenschappen van eiproducten te verbeteren.

Bekijk onze brochure door op de afbeelding rechts te klikken om meer te weten te komen over de functionele ingrediënten waarmee we u kunnen ondersteunen.