Використання ферментів для збільшення виходу порошку яєчного білка

Вступ

У промисловості з переробки яєць максимізація виходу та ефективності має першочергове значення. Зважаючи на зростання попиту на яєчний білковий порошок у різних секторах, інноваційні методи підвищення виробництва є більш важливими, ніж будь-коли. У цій статті досліджується багатообіцяючий підхід, який використовує силу ферментів для збільшення виходу порошку яєчного білка.

Почніть читати

💡
Знецукровування, важливий етап у виробництві порошку яєчного білка, традиційно використовує дріжджі, спричиняючи втрату врожаю в порівнянні.

💡
Maxapal ® GO4 і C10 перетворюють глюкозу в глюконову кислоту, підвищення врожайності та ефективність виробництва.

💡
Дослідження показали, що використання Maxapal ® GO4 замість дріжджів для знецукровування може збільшити врожайність до 4%.

💡
SANOVO допомагає клієнтам у впровадженні, пропонуючи підтримку для випробувань на місці та безкоштовні пробні зразки у власній лабораторії.

Процес виробництва порошку яєчного білка

Виробництво порошку яєчного білка включає кілька етапів, включаючи розбивання, відділення, фільтрацію за допомогою RO або UF, знецукровлення, сушіння та пастеризацію. Знецукровування, коли глюкозу видаляють з яєчного білка, є вирішальним етапом, оскільки глюкоза може спричинити потемніння під час сушіння розпиленням і сухої пастеризації, що впливає на якість кінцевого продукту.

Традиційно дріжджі використовують для знецукровування, перетворення глюкози в спирт і CO2, який випаровується під час подальшої обробки. Однак цей метод призводить до втрати врожайності, оскільки остаточний порошок яєчного білка мав би вміст глюкози близько 4-5%, якщо б глюкозу не було видалено.

Сила ферментів: Maxapal ® GO4 і C10

Інноваційне рішення передбачає використання двох ферментів: глюкозооксидази (Maxapal ® GO4) і каталази (Maxapal ® C10). Ці ферменти діють разом, перетворюючи глюкозу на глюконову кислоту, нешкідливу кислоту, яка залишається в кінцевому порошку та не впливає на якість порошку яєчного білка.

Maxapal ® GO4 містить глюкозооксидазу, яка ініціює перетворення глюкози в глюконову кислоту. З іншого боку, Maxapal ® C10 перетворює перекис водню назад на кисень, надаючи необхідні реагенти, поки не буде перетворено всю глюкозу. Цей ферментативний метод не тільки забезпечує вищий урожай, але й сприяє більш гігієнічному та ефективнішому процесу виробництва.

Ферменти в дії: результати випробувань

У контрольованій лабораторній установці ми провели випробування, щоб порівняти вихід двох методів видалення глюкози з яєчного білка. Випробування проводилися спільно з нашим партнером DSM Food Specialties, зосереджуючись на різниці в урожайності між двома методами. Вміст сухої речовини вимірювали після процесу знецукровування.

Результати були переконливими. Використовуючи Maxapal ® GO4 на етапі знецукровування замість використання дріжджів, було отримано вищий вміст сухої речовини в рідкому яєчному білку. Коли це потім висушується в порошок яєчного білка, вихід може бути на 4% вищим. Це значне зростання, особливо на ринку з високими цінами на порошок яєчного білка та його дефіцитом.

Ось результати наших випробувань:

1-ша серія

Процес

% сухої речовини рідини

Дріжджі

11.01

Фермент

11.39

Додатковий урожай: 3.45%

 

2 серія

Процес

% сухої речовини рідини

Дріжджі

10.88

Фермент

11.33

Додатковий урожай: 4.14%

Адаптація до різних яєчних продуктів

Хоча цей ферментативний процес розроблено в основному для рідкої фракції яєчного білка, він може потребувати незначної адаптації для фракцій цільного яйця або жовтка. Тому перед будь-яким промисловим використанням важливо провести відповідні випробування, щоб визначити оптимальні умови.

Дізнайтеся більше про продукти для процесу видалення цукру

MAXAPAL® GO4

Зняття цукру з яєчних продуктів для запобігання ефекту потемніння яєчних порошків під час розпилювальної сушки та пастеризації порошку. Зняття цукру також покращує розчинність білка і пекарські властивості яєчних порошків.

вид
MAXAPAL® C10

Для швидкого та повного видалення перекису водню після холодної пастеризації. Фермент С10 - це каталаза, яка може перетворювати перекис водню у воду і кисень для процесу видалення цукру з яєчних продуктів.

вид

Ваш партнер у сфері інновацій у переробці яєць

At SANOVO, ми прагнемо допомогти нашим клієнтам вивчити та впровадити ці інноваційні рішення. Ми надаємо можливість проконсультуватися щодо проведення тестів на сайтах клієнтів і проведення менших тестів на основі зразків клієнтів

безкоштовно. Наша мета полягає в тому, щоб наші клієнти могли впевнено та успішно використовувати силу ферментів у виробництві порошку яєчного білка.

На закінчення можна сказати, що використання ферментів у виробництві порошку яєчного білка є потужною альтернативою традиційним методам. Це не тільки підвищує врожайність, але й забезпечує більш ефективний і гігієнічний процес виробництва. Оскільки ми продовжуємо використовувати такі інноваційні рішення, ми можемо сподіватися на більш стале та прибуткове майбутнє в галузі переробки яєць.

Зв’яжіться з нами, щоб отримати функціональні інгредієнти

At SANOVO TECHNOLOGY GROUP ми завжди готові допомогти вам із запитаннями, які у вас можуть виникнути. Зв’яжіться з одним із наших експертів сьогодні і дозвольте їм підтримати вас у розвитку вашого бізнесу. Заповніть форму, і ми зв'яжемося з вами якомога швидше.

* вказує на обов'язковість Див Політика Конфіденційності для більш докладної інформації.

Хочете дізнатися більше про функціональні інгредієнти? 👉🏽

SANOVO PROCESS SOLUTIONS співпрацює з DSM Food Specialties у сфері поставок функціональних інгредієнтів та ноу-хау для промисловості з переробки яєць; з акцентом на ферменти для поліпшення функціональних властивостей яєчних продуктів.

Ознайомтеся з нашою брошурою, клацнувши зображення праворуч, щоб дізнатися більше про функціональні інгредієнти, якими ми можемо вас підтримати.