Použití enzymů ke zvýšení výtěžku vaječného bílku

Úvod

V průmyslu zpracování vajec je prvořadá maximalizace výnosu a efektivity. S rostoucí poptávkou po prášku z vaječných bílků v různých odvětvích jsou inovativní metody pro zvýšení produkce důležitější než kdy jindy. Tento článek zkoumá slibný přístup, který využívá sílu enzymů ke zvýšení výtěžku výroby prášku z vaječných bílků.

Začněte číst

????
Odcukrování, klíčový krok při výrobě prášku z vaječných bílků, tradičně využívá kvasnice, způsobující ztrátu výnosu v porovnání.

????
Maxapal ® GO4 a C10 přeměňují glukózu na kyselinu glukonovou, zvýšení výnosu a efektivitu výroby.

????
Pokusy ukázaly, že použití Maxapal ® GO4 místo kvasinek pro odcukrování plechovky zvýšit výnos až o 4 %.

????
SANOVO pomáhá zákazníkům s implementací, nabízí podporu pro testy na místě a bezplatné zkoušky vzorků ve vlastní laboratoři.

Proces výroby prášku z vaječného bílku

Výroba prášku z vaječných bílků zahrnuje několik kroků, včetně lámání, separace, filtrace pomocí RO nebo UF, odcukrování, sušení a pasterizace. Odcukrování, kdy se z vaječného bílku odstraňuje glukóza, je zásadním krokem, protože glukóza může způsobit zhnědnutí během sušení rozprašováním a suché pasterizace, což má vliv na kvalitu konečného produktu.

Tradičně se kvasnice používají k odcukernění, přeměně glukózy na alkohol a CO2, který se při dalším zpracování odpařuje. Tato metoda však vede ke ztrátě výtěžku, protože konečný prášek z vaječného bílku by měl obsah glukózy přibližně 4-5 %, pokud by glukóza nebyla odstraněna.

Síla enzymů: Maxapal ® GO4 a C10

Inovativní řešení spočívá v použití dvou enzymů, glukózooxidázy (Maxapal ® GO4) a katalázy (Maxapal ® C10). Tyto enzymy spolupracují při přeměně glukózy na kyselinu glukonovou, neškodnou kyselinu, která zůstává v konečném prášku a neovlivňuje kvalitu vaječného bílku.

Maxapal ® GO4 obsahuje glukózooxidázu, která iniciuje přeměnu glukózy na kyselinu glukonovou. Maxapal ® C10 na druhé straně přeměňuje peroxid vodíku zpět na kyslík a dodává potřebné reaktanty, dokud není přeměněna veškerá glukóza. Tato enzymatická metoda zajišťuje nejen vyšší výtěžnost, ale také přispívá k hygieničtějšímu a efektivnějšímu výrobnímu procesu.

Enzymy v akci: Výsledky zkoušek

V kontrolovaném laboratorním uspořádání jsme provedli pokusy s cílem porovnat výtěžek ze dvou metod odstraňování glukózy z vaječného bílku. Pokusy byly provedeny ve spolupráci s naším partnerem DSM Food Specialties se zaměřením na rozdíl ve výtěžnosti mezi těmito dvěma metodami. Obsah sušiny byl měřen po procesu odcukernění.

Výsledky byly přesvědčivé. Použitím Maxapal® GO4 pro krok odcukernění místo použití kvasinek byl získán vyšší obsah sušiny v tekutém vaječném bílku. Když se pak suší na prášek z vaječného bílku, výtěžnost může být až o 4 % vyšší. Jde o výrazný nárůst, zejména na trhu s vysokými cenami prášku z vaječných bílků a nedostatkem prášku z vaječných bílků.

Zde jsou výsledky našich zkoušek:

1. série

Extra výnos: 3.45%

2. série

Extra výnos: 4.14%

Adaptace na různé vaječné produkty

Zatímco tento enzymatický proces je vyvinut primárně pro tekutou frakci vaječného bílku, může vyžadovat mírnou úpravu pro frakce celých vajec nebo žloutků. Proto je nezbytné před jakýmkoli průmyslovým použitím provést odpovídající zkoušky, aby se určily optimální podmínky.

Chcete se dozvědět více o funkčních ingrediencích? 👉🏽

SANOVO Společnost PROCESS SOLUTIONS uzavřela partnerství s DSM Food Specialties v dodávkách funkčních přísad a know-how do odvětví zpracování vajec; se zaměřením na enzymy ke zlepšení funkčních vlastností vaječných produktů.

Prohlédněte si naši brožuru kliknutím na obrázek vpravo a dozvíte se více o funkčních složkách, kterými vás můžeme podpořit.