Ci sono molti dettagli da tenere in considerazione quando si progetta un pastorizzatore per uova. Progettiamo i pastorizzatori migliorando l'efficienza per una produzione a basso costo e con una particolare attenzione alla qualità e sicurezza dei prodotti.

Ottimizziamo il design dei pastorizzatori in base alle specifiche del prodotto che il cliente vorrebbe avere. Nella nostra configurazione standard puoi trovare una soluzione per qualsiasi esigenza.

Di serie abbiamo le seguenti configurazioni:

• Pastorizzatori ESL progettati per prodotti semplici
• Pastorizzatori ad alta viscosità progettati per tutti i prodotti a base di uova
• I pastorizzatori VESL sono progettati per una shelf life molto estesa e sono adatti a tutti i prodotti a base di uova.

Ci sono paesi in cui la temperatura ei tempi minimi di pastorizzazione sono ben definiti e richiesti per legge. In altri paesi (come l'Europa ad esempio) non esiste una linea guida precisa di temperatura e tempi di pastorizzazione ma viene definito il limite sul livello di batteri (solitamente CFU < 100.000).

Sempre nel rispetto della normativa locale c'è una regola generale da seguire: “Pastorizzare a temperatura più elevata e tempo di permanenza più lungo senza compromettere le proprietà fisiche e chimiche del prodotto”.

Cicli di pastorizzazione tipici:

• Uovo Intero: da 62°C a 67°C per minimo 210 secondi
• Tuorlo d'uovo: da 62°C a 0°C per minimo 65 secondi
• Albume d'uovo: da 56°C a 58°C per minimo 210 secondi

Il contenuto liquido delle uova in guscio è una materia prima di alto valore che, se gestita con cura e lavorata in modo ottimale, costituirà la base di un'attività redditizia. Prendiamo ad esempio i produttori di maionese che hanno bisogno di rompere molte uova ogni giorno per accedere ai preziosi liquidi. Qui la rottura delle uova industriale torna utile per rompere automaticamente la grande quantità di uova.

Abbiamo raccolto tutta la nostra esperienza e conoscenza nell'ambito della lavorazione delle uova in un manuale con l'obiettivo di fungere da guida per voi come trasformatori di uova. Questa guida spiegherà tutti i passaggi della lavorazione delle uova.

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Quando si lavora nel settore alimentare, la sicurezza alimentare è una parola chiave per tutti i trasformatori di uova. Devi essere certo che le macchine che utilizzi nella tua produzione siano conformi a tutte le normative.

Si parte quindi dalla scelta di un fornitore che soddisfi le legislazioni e gli standard comuni in materia di salute e sicurezza. Questo è esattamente ciò che ottieni quando acquisti un pastorizzatore da SANOVO TECHNOLOGY GROUP. Tutte le nostre macchine soddisfano le leggi e le normative tra cui ATEX, CE, USDA e materiale a contatto con gli alimenti e durante lo sviluppo delle nostre macchine seguiamo lo standard europeo EHEDG.

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I nostri pastorizzatori sono progettati seguendo le norme sanitarie più restrittive e sono completamente automatici. Un PLC monitora continuamente tutti i parametri della pastorizzazione garantendo la corretta temperatura di pastorizzazione e tempo di mantenimento. Il sistema di rigenerazione del calore è realizzato con un sistema di sicurezza che evita qualsiasi contaminazione incrociata tra prodotto pastorizzato e prodotto crudo. In caso di errori nella temperatura di pastorizzazione e nel tempo di mantenimento un dispositivo di deviazione del flusso (FDD) fa ricircolare il prodotto per un'ulteriore pastorizzazione.

Tutti i parametri di processo sono registrati e possono essere richiamati in qualsiasi momento per documentare e certificare la corretta pastorizzazione.

Opzionale ad un impianto di pastorizzazione è sempre possibile aggiornare il sistema per avere prestazioni più elevate. Aumentando ad esempio l'efficienza, introducendo un omogeneizzatore o riducendo le perdite di carico.

È più difficile aggiornare il pastorizzatore a una portata maggiore, poiché ciò richiederà una modifica intensiva (espansione dello scambiatore di calore, ampliamento dei tubi di tenuta, sostituzione dell'omogeneizzatore e delle pompe).

Con la nuova soluzione in attesa di brevetto ad alta efficienza energetica puoi sostituire il pastorizzatore con uno a doppia capacità a parità di consumi di vapore e acqua ghiacciata.