MAXAPAL® GO4 foi desenvolvido para a remoção de açúcar (glicose) de clara de ovo líquida, ovo inteiro e gema de ovo antes da secagem por spray. Isso evita o efeito de escurecimento (reação de Maillard) dos ovos em pó durante a secagem por pulverização e da clara de ovo em pó também durante a pasteurização em pó.

Além disso, a retirada do açúcar de ovo em pó mantém a solubilidade da proteína alta por um período mais longo durante sua vida útil. Para ovos inteiros em pó, isso significa melhores propriedades de cozimento.

O uso de MAXAPAL® GO4 em vez de outros métodos de remoção de açúcar, dá um produto com um sabor neutro e sem cheiro de fermento.

Benefícios:

• Não há necessidade especial de controle de temperatura para o processo de remoção de açúcar
• Melhor solubilidade de proteína
• Sem efeito de escurecimento dos pós
• Gosto neutro de clara de ovo em pó